Cremositos del Zújar: najboljši sir v Španiji!
Dobro je znano, da vsaka hrana, ki jo spremlja sir, je boljšega okusa (pa ne samo prepirljiva vina) . Kako žalostno je ločiti žemljice od hamburgerja in ne najti ustrezne rezine, **kakšen užitek je potresati parmezan po testeninah** in kakšno veselje je pomakati kruh v fondi.
In seveda, kako čudovito, ko ti postrežejo s **tapo dobrega sira**. Kateri pa je najboljši v naši geografiji?
Sir vzame kruh in pomake
The Španske nagrade za hrano , ki ga je odobril Ministrstvo za kmetijstvo, ribištvo in prehrano , so prepoznali odličnost ** Cremositos del Zújar **, ki ga predstavlja Arteserena S.L. in proizvedeno v zvonik (Badajoz).
On, ki je bil okronan kot Najboljši sir 2019 , je prejel najvišjo organoleptično oceno v slepo degustacijo ki ga izvaja Komisija degustatorjev, ki jo sestavlja 24 članov. Izbira za strokovnjake ni bila lahka, saj v tokratni deseti skupaj je sodelovalo 223 sirov.
ZMAGOVALNI SIR
The Zujar kremasto to je torta surovo merino ovčje mleko, 100% naravno in ročno izdelano. kot nam je razkrito Antonio González, vodja proizvodnje Cremositos del Zújar, uporabljene so le tri sestavine: mleko, rastlinsko sirilo (Cynara Cardunculus) in sol. In seveda ne dodajaš brez vrste dodatka ali konzervans.
»Proizvodni proces je ročno delo, zelo skrbno . Nadzorujemo in razvajamo vsako podrobnost, od hranjenja živine do končnega zaključka, do pridobitve homogen izdelek odlične kakovosti vse leto,« poudarja Antonio González.
pride do koagulacije med 28 in 32°C . Skuto režemo z liro, dokler ne dobimo želenega zrna, nato pa jo vlijemo v kalupe. Po rahlem odcejanju se soljenje izvede ročno «, pojasnjuje za Traveler.es.
zorenje od Cremositos del Zújar je počasi, pri zelo nizki temperaturi in visoki vlažnosti. Poleg tega nam razkrivajo, da je nujno, da sir po njegovem obrobju podpremo z bombažni povoj , da mu da obliko in prepreči, da bi bil preveč sploščen.
“ Vsak dan jih obračamo, da se ne izsušijo bolj na eni kot na drugi strani. , kot tudi za to, da se flora enakomerno vsadi v lubje in s tem pridobi želene lastnosti,« razkriva González.
Rezultat tega natančnega postopka izdelave je nagrajeni sir: tanko naravno zlato skorjo slonokoščeno belo srce zelo kremasto (ne boste se mogli izogniti skušnjavi, da bi pomakali kruh) in nežen vonj In prijetno.
»Ključ do uspeha Cremositos del Zújar je, da je sposoben prenašati bistvo in nianse narava in tradicija Estremadura : obrti, svež in čist zrak dehese, spomladansko cvetje, polja sadnega drevja in žit... To je prava eksplozija za čute , edinstven sir,« komentira Antonio González.
Poleg nagrade, nedavno podeljene Cremositos del Zújar, je bila še ena najpomembnejša, ki jo je prejela, podeljena na Svetovne sirarske nagrade 2016-17 , Narejeno v Sveti Sebastijan , kjer je bil odlikovan kot 2. najboljši sir na svetu in najboljši sir v Španiji.
»Na mednarodne natečaje smo se začeli prijavljati leta 2013, ko smo ocenili, da je izdelek dobro izpiljen. Od takrat so bile nagrade stalne, prejemanje skupno 30 domačih in mednarodnih nagrad v različnih referencah, ki jih izdelamo, od tega 11 za naš zvezdniški izdelek: Cremositos del Zúja r,« nam pove Antonio González.
USTVARJALCI
“ Arteserena S.L. je leta 1994 ustanovil 13 članov, med katerimi je velika večina kmetov , motiviran s sušo, ki je trpela Estremadura v tistih letih, ko morali zateči k molži da bi nadomestili visoke cene krme,« pojasnjuje. Anthony Gonzalez , vodja proizvodnje Cremositos del Zújar.
Na ta način je Arteserena zagotovila pošteno ceno mleka svojih kmetov in začela svojo kariero uvesti svoje sire na trg.
Skupaj s temi začetnimi partnerji so dodani FOVEXSAT in Casat, dve zadrugi iz Extremadure ki so se odločili za razvoj kakovostnih obrtniških izdelkov.
"Trenutno imamo 30.000 merino ovac , ki se prosto pasejo v več kot 15.000 ha zemlje, v ekstenzivnem režimu, ključ do pridobivanja mleka najboljše kakovosti,« pojasnjuje Antonio González, vodja proizvodnje pri Cremositos del Zújar.
KJE SE NAJDE
V Španiji ga lahko najdemo na velikih območjih, kot je npr Carrefour, Makro ali El Corte Inglés , kot tudi v gurmanske trgovine (tudi iz drugih evropskih držav). Po drugi strani pa je regionalno naprodaj v vseh trgovinah v Mercadona iz Extremadure.
Izdelava Cremosita s prekajeno papriko na veji
Po drugi strani pa ima tovarna sama storitev neposredne prodaje. Naročite lahko preko spleta in prejeli ga boste v roku med 24 in 48 urami kjerkoli v Španiji.
»Njihova cena se razlikuje glede na format, okoli 10 € za 700-gramski kos in 7 € za 380-gramski kos «, nam pove direktor produkcije Cremositos del Zújar.
NAGRADE ZA MODALITETE
The Španske nagrade za hrano imeti za konec širimo odličnost naših prehrambenih izdelkov in oglaševanje njegove kakovosti in raznolikosti znotraj in zunaj naših meja.
Cremositos del Zújar , poleg tega, da je kralj sirov v Španiji, je prejel tudi nagrado za Najboljši zorjeni ovčji sir. Po kategorijah so to ostali zmagovalci:
- Najboljši zorjeni kravji sir: Mlečni izdelki Anzuxao S.L., iz Lalína (Pontevedra) za sir Pazo de Anzuxao , zaščitena označba porekla Tetilla.
Kakšna bo vaša naslednja nagrada?
- Najboljši zorjeni kozji sir: Esperanza del Castillo S.L., iz Pulgarja (Toledo) za sir Kozji Retamar.
- Najboljši mešani zorjeni sir: Lopicomo S.L., iz Villamartina (Cadiz), za sir pajarete.
- Najboljši zorjeni sir s plesnijo ali modri sir: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, iz San Pelayo de Guareña (Salamanca) za sir Dehesa cvet.