V tem hotelu lahko poskusite pistacijeve krokete s šunko
Predvsem pa želimo vedeti, kje jih lahko poskusimo. Tukaj je naš izbor:
BOQUEAT ** : REDKI OKUSI, REDKI **
Fantje iz Boqueata so zaljubljeni v to priljubljeno in obrtniško klasiko, ki je kroket. Zato jih delajo množično. Z njihovimi omakami. Vzeti ali odnesti . Imajo krokete s šunko, hamburger, lignji , gobe, špinača s šunko, Idiazábal, Cabrales, piščanec, čokolada!, kave in gin tonik . Da, gin tonik. Omake so prav tako neverjetne: Majoneza iz morskih alg, gorčica, paradižnikovo in vanilijevo ali oli, jabolčni čatni...
"Naši najuspešnejši kroketi so tisti s šunko, gobami, sirom Idiazábal in čokolado", pojasnjujejo. " Novost v naši ponudbi so omake, ampak tudi naših sladkih kroketov. Ideja je bila ustvariti izdelek, ki bi imel videz in občutek klasičnega kroketa, a je sladek. Čokoladni kroket je a čokoladni tartuf s plastjo zdrobljenega orea simulacija klasičnih drobtin, bomba!"
c/ Victor Hugo, 5
in tržnica San Ildefonso, Fuencarral 57
Madrid
Zelo izvirni okusi Boqueata.
VINCCI SOMA: LJUBITELJI KROKETA&BURGERJEV
V hotelu Vincci SOMA so skoraj tako krokete kot mi . Tako nam kaže njihova nova sorta, ki so jo pravkar predstavili za ljubitelje kroketov&burgerjev: črni pudingovi kroketi z jabolkom; pistacija s šunko; školjka s kozicami ; jurčki s cecino in gorgonzola z orehi in hruško. prosim
»Vsi naši kroketi so 100 % domači. Za njihovo pripravo uporabljamo kakovostne surovine, ki jih nimajo nobenega dodatka, ki ni naraven. Mleko, moka, maslo ... Tisti tradicionalni, a z našim pridihom. Hrustljava panko zunanjost in slastna kremasta notranjost" , nam pove njegov kuhar.
Zanj je najboljše od vsega, "brez dvoma, kroket s pistacijo in šunko . Preparjeno mleko, sesekljane pistacije, na kocke narezana šunka... zelena barva, ki te preseneti In ko ga ugrizneš, ga ne pozabiš več, okus ti napolni vsa usta."
Ulica Goya 79, Madrid
'Ljubitelji kroketov in hamburgerjev' pri Vincci SOMA.
RIBE ORTILLA: SAMO ZVEZDE GASTRONOMIJE
Tukaj je tapas bar, ki zna razumeti bistvo življenja . Njegov jedilnik temelji na dveh zvezdah španske gastronomije: gurmanske tortilje in krokete . Vse to spremlja več kot 30 craft piv . Ali ni to sreča?
Ti fantje, ki so se sami opredelili kot "laboratorij v nenehnem ustvarjanju", ustvarjajo in izumljajo tako neverjetne okuse, mladi lignji kroketi v črnilu , od piščančji kari , od salmorejo, brava omaka, črni puding iz Burgosa, por in cecina, ratatouille iz La Manče ... In tako, kolikor jih domišljija nese. oko! Vegetarijanci so dobrodošli.
C/ Riba, 36
Madrid
Za kroket Pez Tortilla bi ustavili svet.
EAR GOURMAN KITCHEN: GURMANSKI KROKETI V VAŠ DOM
A Christina Comenge je že znan kot kraljica kroketov . Z njimi je zaslovela v restavraciji Oven, zdaj pa se je tega posla lotila še doma. Tisti, ki so jih poskusili, ne dvomijo: njihovi so eden najboljših na svetu . Vaša spletna trgovina prodaja šest ton kroketov na mesec. Da, šest ton. Da, na mesec. Kroketi s slanino in parmezanom, školjke, jurčki, porov konfit, čistora! , ali piščančji curry so del njihove ponudbe.
"Moj največji vir navdiha so okuse in predloge mojih strank . Zelo mi pomagajo pri izbiri, kateri okus bo naslednji. Poskušam slediti tudi gastronomskim trendom. Tako ugotovim, katere sestavine so v danem trenutku najbolj cenjene, in jih poskušam vključiti v svoje krokete,« nam pove Cristina, ki tudi prizna, da se kljub toliko novosti najbolj prodaja okus iberske šunke (50 % svoje prodaje).
Vaša skrivnost? "Uporabite najboljše surovine, bodite velikodušni z glavno sestavino in jih kuhajte z ljubeznijo. Mnogi nam pravijo, da obožujejo, da **kruhujemo s panko (japonskimi drobtinami)** in resnica je, da je zelo hrustljava in vpije manj olja kot tradicionalne drobtine,« pojasnjuje.
_* Poiščite svoje krokete na oidococinagourmet.com _
Kandirani porovi kroketi Cristine Comenge.
CELSO IN MANOLO: ZNOVA IZUMLJENA KLASIKA
V tistem marmornatem baru na Calle Libertad, kjer lahko uživate v vermutu in okusite novo izumljeno klasiko, to gostilna starega človeka kar je ostalo, so nam lahko ponudili novo varianto kroketov: njihove so počasne ribje trske . "Našo strast do izdelka smo želeli prenesti na tako tipično jed, kot so kroketi," pojasnjujejo. »Narejeni so iz norveške polenovke in z njimi jih postrežemo špinača, rozine iz Malage in pinjole iz San Estebana ".
Ulica svobode, 1
28004 Madrid
Za drzne (vendar ne toliko).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: TRAJNOSTNI KROKETI
Fantje iz La Vaquería Montañesa dajejo veliko za pogovor. In ne za manj: za začetek, tvoj prostor je neverjeten (stara obnovljena mlekarna), za nadaljevanje se odločijo za ekološko pridelano meso in zelenjava pa seveda sezonske pridelke, pa vse v sodobnem ključu . Spoštovanje je maksimalno. In njihove krokete tudi.
Redki imajo dva: kroketi s trucco ("narejeni iz organskega telečjega osso bucco, bio mleka in bio moke", pojasnjujejo) in kroketi iz jastoga iz kantabrijskega morja, "s certifikatom o poreklu iz kantabrijskih morskih skal".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
Odlična ekipa La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: JAPONSKI KROKETI
Tisti drugačen Japonec iz Malasañe, ki je Okashi Sanda (in ki presega suši ali sašimi), ponuja tudi krokete! "Imamo poteto korokke **(krompirjev in mesni kroket) ** in kabocha korokke (kroket japonska buča , kaboča). To je japonska različica tradicionalnega kroketa pomešan s panko (hrustljave japonske drobtine)«, nam povedo. »Pri slednjih smo še izboljšali recept in so zdaj bolj kremast , ki je v čudovitem kontrastu z njegovim sveža zunanjost ".
Najbolj drzne lahko spodbudite s takoyakijem. »Ni ravno kroket, ampak mesna kroglica, polnjena s hobotnico, ki je na Japonskem zelo priljubljena kot ulična hrana,« pravita. Mimogrede: celiakija in alergiki so dobrodošli v Okashi Sandi, saj so vsi recepti restavracije brez glutena, brez mlečnih izdelkov in derivatov in brez rafiniranega sladkorja.
Ulica San Vicente Ferrer 22
Madrid
Japonski bučni kroketi.
ATLANTIK CORNER: PORTUGALSKO-GALICIJSKI NAVDIH
Predlog te mlade restavracije, ki nam prinaša reinterpretacije galicijsko-portugalske klasike in okusov atlantskih obal v Barrio de las Letras, so coquetas de Zorza (svinjski hrbet, mariniran s papriko) . »Običajnim kroketom smo dali atlantski pridih. Zorza je značilna jed iz Galicije in Portugalske,« nam povedo.
oh! Atlantik Corner je tudi trgovina. Bomo morali povprašati o kroketih.
Ulica Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Kroketi zorza, ne zamudite jih.
CHEMA GASTROCROQUETERIA: STALNO ISKANJE
Njegovo ime pove vse in je že izjava o nameri. okusi? Tukaj (poleg mnogih drugih) služijo ratatouille kroketi z jajcem in šunko, por s kozjim sirom in papriko, mavrski pinčo kroketi, hot dog! Sobrassada s čokolado, tekoči sir na paradižnikovi marmeladi in črnih olivah.
Od kod toliko idej? "To je kot ustvarjanje krožnika, s to razliko, da vso to jed nato spremenimo v kroket , včasih pa začnemo z jedjo iz naše tradicionalne kuhinje in jo variiramo v kroketu, kot npr. Kroketi iz galicijske hobotnice , ratatouille z jajcem in šunko, iz piščanec v pepitoriji , kozice s česnom ali prav zdaj poskušamo sendvič z lignji « pojasnjuje Chema Soler, ustvarjalec tega posla s kroketi.
Stranke najbolj povprašujejo »po gobovih, sledijo gratinirane sipe in nato tiste s tekočimi siri,« pravi. In najbolj radoveden? "Tisti iz Sobrasada s čokolado . V notranjosti so kapljice dve vrsti čokolade, mlečna in grenka ki so v brutalnem kontrastu s slanostjo in mastnostjo sobrassade. So okusi mojega otroštva, vdolbinskega sendviča. Ali ga ljubiš ali sovražiš , vendar je odstotek želja veliko višji, sicer ga ne bi mogli obdržati«.
Čolnska ulica, 7
28004 Madrid
Kroket iz sipe z gazpachuelom.
Boqueat, za piti ali s seboj.