Araldove pice niso italijanske ali madridske: so z drugega planeta
ko pomislimo Italijanska kuhinja mi pridejo na misel testenine in pica, in prav je tako, saj so osnova čezalpsko gastronomijo.
Kot vsaka znana jed, vredna soli, jih je več lažni miti okoli njih . Izpostavljamo tri najbolj opazne in kar je še pomembneje, razkrivamo tri restavracije v Madridu, kjer lahko podrete te lažne mite.
PRAVA ITALIJANSKA PICA JE NEAPELJSKA PICA
Lažne. The neapeljska pica Je najbolj znan na svetu in je celo dosegel naziv neopredmetene dobrine človeštva pri Unescu, v Italiji pa so veliko vrst pic , odvisno od geografske lege (sever ali jug) ali regij, vse pa je vredno pokušiti.
Od nekaj mesecev naprej Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** možno je okusiti pico po tradicionalnem receptu Veronese: ročno izdelana in lahka, mehka znotraj in hrustljava zunaj. Izdelujejo ga iz biološke polintegralne kameno mlete moke (pridobljeno iz gensko nespremenjene pšenice, brez škodljivih kemikalij) in matično testo z mirovanjem vsaj 60 ur -pri kontrolirani temperaturi in vlažnosti-.
Poleg tega je paradižnikova omaka, narejena z Paradižnik ZOP San Marzano , se pripravlja po 'confit metodi', torej se dolgo kuha na nizki temperaturi, da paradižnik spusti vso vodo in je omaka čim bolj gosta.
Dve bistveni sorti, da cenite različne okuse omake, sta San Marzano (paradižnikov confit San Marzano, sir Fiordilatte, črne olive, 24 mesecev staran sir Grana Padano, emulzija sveže bazilike) in Sveti Giacomo (paradižnikov confit San Marzano, sir Grana Padano, staran 24 mesecev, sir burrata, polsušeni rdeči in rumeni paradižniki) .
Ta pica Araldo je SREČA
KRALJICA NEAPELJSKE ULIČNE HRANE JE PICA
Na pol lažno. Na ulicah Neaplja se največ jedo klasične neapeljske pice, ampak ocvrta pica.
Ta sorta, zelo podobna calzoneju, se je rodila kot alternativa klasični različici v peči na drva po Druga svetovna vojna , saj je tudi pica zaradi visokih stroškov sestavin postala luksuzna dobrina.
V tistih časih so jo pripravljali z zelo slabimi nadevi, kot so rikota, svinjske rezine in poper, in je bilo povsem običajno, da so jo kuhali doma in delili med sosede – še danes jih nekatere ženske iz najbolj priljubljenih sosesk izdelujejo in prodajajo mimoidočim -. Poleg tega je metoda oggi do otto pica : 'poješ danes in plačaš čez osem dni', za tiste, ki takrat niso mogli plačati zneska.
Testo za pico fritta je enako, razlika je le v tem, da je ocvrto in gredo sestavine noter, ne na vrh. Eden redkih krajev v Madridu, kjer ga lahko poskusimo, je Giulietta (Trg Manuela de Rodriga, 7), novi Italijan skupine Le Cocó.
Izberete lahko ocvrta pica s špekom in gorgonzolo val ocvrta pica z mocarelo, paradižnikom in baziliko. Velikanska tihožitja s feferoni, česnom in suhim paradižnikom, bučami, klasjem, pomarančami, limonami in timijanom bodo poskrbela, da boste vsaj za trenutek sanjali, da ste na ulici v Neaplju ...
Giulietta Fritta pica
TESTENINE: VEČ SESTAVIN, BOLJŠE
Lažne. Ena od skrivnosti italijanske kuhinje je preprostost in s testeninami, nesporno kraljico naše gastronomije, je ta koncept izpolnjen do potankosti. Karbonara, aglio olje in feferončino val cacio e pepe s pravzaprav nekaj zelo preprostih receptov, a hkrati zelo dobrih in znanih po vsem svetu.
The cacio e pepe , na primer, Sestavljen je samo iz dveh sestavin, a če je dobro izvedena, ne bomo zgrešili z nobenimi polnjenimi testeninami ali bolj dodelanimi omakami.
Spada v tok rimske kuhinje, imenovan "burina" (ramo), povezan z rustikalnim in priljubljenim vidikom številnih njegovih jedi ter s pristnimi sestavinami, ki prihajajo predvsem iz sadovnjakov in pašnikov rimskega podeželja. Svojo slavo dolguje odličnim ovčjim sirom, ki se proizvajajo po vsej regiji Lazio.
Enem od krajev v Madridu, kjer pripravljajo eno od 10 je Casa Bianco _(Ulica s kamnitimi stopnicami, 2) _, nekaj metrov od trga Plaza Mayor, pod Arco de Cuchilleros, ki ga vodi Rimski kuhar Massimo in njegova hrvaška žena Vesna.