Frank Sinatra in Ava Gardner
»Kaj pa če pijem alkohol? Katerega dela besede "Jaz sem pisatelj" ne razumete?
Bilbao je lep. Morda je najboljši primer tistega poštenega, državljanskega in »pravega« Euskadija; mesto, ki se noče predati turistom, ki zna biti gostiteljica, a ne misli prenehati biti to, kar je: temu se reče identiteta in je luksuz, ki ga je vsak dan manj.
Ta Bilbao je živahen zaradi fascinantne kulturne, vitalne in gastronomske ponudbe: moje bodisi Nerua kot kreativne restavracije, Txakoli bodisi ples kot hiše, kjer razvajajo izdelek ter kuma bodisi kimtxu kot bolj »fuzijske« alternative.
Sprehodi ob estuarju, Hockney pri Guggenheimu, meglica pred Bourgeoisovo "Mamo", toliko stojnic s svežo ribo na Mercado de La Ribera, koncerti Bilbaina Jazz Cluba in življenje v vsakem kotičku Sedem ulic.
In kako pijete? Bilbao je poleg Madrida ali Barcelone (svetlobna leta pred ostalimi glede ponudbe barmanov) ena od metropol, kjer je lažje biti srečen pred barom.
Obstaja raznolikost, talent, zgodovina in kultura – in kar je najpomembneje, resna, izobražena stranka. Kaj je lokal brez dobrih strank? V Bizkaiji živijo in pijejo.
Spomnim se anekdote: ko so Paula Desmonda vprašali, kako je dobil popoln zvok iz svojega saksa, je genij odgovoril: »Glej, hotel sem samo, da zveni kot Dry-Martini.« Tako zveni Bilbao.
SIR WINSTON CHURCHILL
"Pri siru Winstonu Churchillu ne prodajamo pijač, prodajamo nasmehe" ; Churchill je nespremenljiv svetilnik v soočenju s toliko hipsterskimi neumnostmi, in to počne, za začetek, z najboljšim imenom v zgodovini barov: Sir Winston Churchill.
Več kot štirideset let daje dobre pijače in usnjene chesterje pred trgom Plaza Sagrado Corazón v Bilbau; eden od njihovih odličnih koktajlov je Vanilija Caipiroska (caipirinha, prilagojena novemu času, z rahlim pridihom vanilije), vendar je dobra možnost tudi preprosta pijača - srebrna krogla, brez dlje; udobne zofe, pridušena razsvetljava, nekaj vinilke Blue Note in diskreten natakar. Kaj več bi si lahko želeli?
KAVARNA REZIDENCA
Manu Iturregi je ena od klasik Ensanche in Villa ter tudi eno od velikih imen koktajlov v Španiji; Rezidenco vodi od leta 2003 in zdaj je nedvomno eden od templjev dobre pijače v Bilbau (in tudi mednarodne folk scene).
A skoraj najboljša stvar - razen vključitve Rezidence v Najboljši bari z viskijem na svetu v reviji Whisky Magazine in njenem akademiku Staromoden — je njegova haranga pred svetom: "Najbolj nenavaden natakar, moški za brki."
Na čelu rezidence je Manu Iturregui, eno od velikih imen španskih koktajlov
MOSKVSKA MUZA
Nadaljujemo v predelu Guggenheim in ob Plaza Moyúa z roko novinca: moskovske mule. Zadaj so otroci Mind Shakers (svetovanje in vadba o alkoholizmu: "mind shakers"), najbolje pa je, da poleg tega, da krasno piješ, tudi ješ.
Radi imamo bare s tapas menijem, ker si tam predstavljamo prihodnost koktajlov: kljuvanje okusne – ceviche ali nachos s sirom ricotta – in univerzalne pijače, kot je npr Guanajuato Mule ; grenivke, apno, ancho čilijev sirup Y ingverjevo pivo . bravo
Moskovska mula, okusni prigrizki in univerzalne pijače
ENAINŠESTDESET
Še en novinec, ki ni tako nov ... Sixty-One je evolucija tistega Splash & Crash od Mariscala (še vedno je nekaj njegovih del) in tudi bar v Hotel Grand Domine , eden najlepših pogledov na mesto pred Puppyjem, Guggenheimom in v središču umetniške četrti.
Ogromna marmorna miza, barmani v suknjičih in znanje Aitorja, mladega barmana iz šole Frana Ceacera.
Vem, da je klasika: dobro piti v hotelskem baru , a kakšen boljši način za začetek dneva kot z Bloody Mary? Blaženi dekan Martin: "Žal mi je za ljudi, ki ne pijejo, predstavljajte si, da se zjutraj zbudite in veste, da dan ne more biti boljši."
Enainšestdeset, preddverje Grand hotela Domine
GIN FIZZ
Ta kraj se ponaša s strokovnim znanjem Fran Ceacero , predsednik združenja barmanov Bizkaia (ustanovljeno leta 1967), prej v kavarni Bernardo, danes pa za šankom koktajl bara Gin Fizz v Lersundi Kalea, sredi Ensancheja.
Klasični koktajli, vermuti, kisle kisline, naravni čaji, poparki, vina (vina!), jedi, gazirani pici in gin toniki kako jih imamo radi: džin, tonik, led in limona.
Plus? Atelier Bilbao 67 ali teraso Ercilla ; Bilbao in naša želja po pijači se nikoli ne konča; in tukaj razmišljamo podobno kot W. C. Fields, »Vsakdo mora v nekaj verjeti. Mislim, da bom pil še eno pijačo."
The Gin Fizz ima strokovno znanje Frana Ceacera