Avangarda in tradicija
Seviljski oblikovalec zapusti modne brvi in se vrne domov za božič in revolucionira družinskega izdelovalca sladoleda. Njihovo občutljivost in ustvarjalni čut kajti moda zdaj boža tudi gastronomijo, svet sladkarij z datljev prenaša na izberite slane okuse.
OBLIKOVALEC, BIOLOG IN OBRTNIK
Balbina Arias, modna oblikovalka s sedežem v seviljskem mestu stepa, odraščal ob tem, da je sladoled stalnica njegovega življenja, saj Teodor Arias , njegov ded po očetovi strani, ustanovil tik ob hiši njegovih staršev, v starem delu mesta, kar je zdaj sladko ime .
Kot otrok se je rada jebala enega od zvezkov enciklopedije Espasa naključno sedeti in posnete besede in pomeni. Ustvarjalni, nemirni, radovedni , nam pove: »Spomnim se, da sem šel v šolo z žepe polne praženih mandljev , šel dol k očetu v pisarno popoldne, poiskal mojo babico v delavnici da jo poljubim in vidim svoje strice vsak pred svojim pisalnim strojem Olivetti. Medtem je moj dedek, ki je bil vedno moški v obleki in kravati, klical po telefonu s strankami...”
Kot mladenič se je odločil, da se posveti biologija in diplomiral na univerzi. Zanjo je ta disciplina poln lepote , saj nam omogoča, da se približamo kompleksnosti življenja in ga razumemo. Njegovi zapiski so bili polni risbe ki gneče ob robu, saj je moda zanjo vedno nekaj drugega za obleči; je ustvarjalni proces, ki vključuje tako studio kot dejanje refleksije.
"Nenehno Oblikoval sem in sem ustvaril skice; Vedno me je zanimalo svet oblikovanja . Umetniško sem naredil vse: risanje, fotografija, kino ... Poklic sem naredil iz svoje najbolj ustvarjalne plati, pustim ob strani opravljanje poklica, ki Bila sem izčrpana in od katerega se je odklopil. Pot ni nikoli sklenjena, če znaš prepoznati, da ta pot ni linearna in v svojem primeru sem vse bolj prepričan, da že vse življenje počnem isto: raziskuj in poteši mojo radovednost «, pravi Arias.
mandljev alfajores
»Lahko paradiram po Aziji in tam predstavljam svoje kolekcije mednarodnih festivalih avantgardne mode To je nekaj izkušenj, ki so me obogatile. Eksperimentiral sem in sodeloval v zelo zanimivih tekmovanjih. Odprl sem moj butik lastne blagovne znamke , oblekel sem se mediji in anonimneži in z vsem, kar sem lahko ustvarjati modo «, pripoveduje. Tudi biologija je še danes prisotna v njegovem delu in se razkriva kot neusahljiv vir navdiha ; Oblikoval je odtisi na kemični osnovi , ki sta ga navdihnila mikroskopski in astronomski svet, je zavrtel kolekcijo pod imenom in delom znanstvenika . Pogumen.
Čeprav je nedvomno največje dejanje poguma bilo vrnite v aparat za sladoled družine, z nalogo, da izdela najpomembnejša obleka v njegovem življenju , z uporabo edinstvenih tkanin kot družinska tradicija, njihova ustvarjalnost in vse, kar se je naučilo v svetu mode. In ni šlo za odstranitev igle ali zamenjavo ene stvari za drugo, ampak so se udeležili osebne in čustvene vrednote v času, ko je sprejel odločitev, da se od znotraj pridruži zapuščini El Dulce Nombre in želi biti del njene prihodnosti. Kajti če Balbina nekaj predstavlja, je to prav to, prihodnost.
REVOLUCIJA "ORKANA BALBINA".
Odprite internetno okno, obrnite postavitev, približati to obrt družbenim omrežjem, promocija novemu času prilagojene fotografije krhkih peciv, povej zgodbo svoje družine in posodabljanje ob ohranjanju bistva sta bila ključ do orkana Balbina. Pravzaprav sem to spoznal po srečanju z oblikovalcem Na sladoled ne bomo več gledali kot na preprosto božično sladico.
Z Balbino se začne revolucija ročno izdelan sladoled . Osnovna sestavina je mast, Iberski v tem primeru in pove izročilo, iz katerega izvira ostanki domačih kolin. To maslo so začeli uporabljati za izdelavo sladkarij mandljev, moke in sladkorja.
Malo se je spremenilo v El Dulce Nombre; nikoli ni bilo nujno spremeniti surovine ali spremenite stenje receptov. Kar je bilo storjeno, je bilo ustvarjanje Novi okusi, nove teksture in nove velikosti. Vključili so prav posebne sestavine, kot je npr pomaranča in posodobil nekatere obstoječe, kot npr čokolada , vse izredno kvalitetno.
Toda brez dvoma se končni in edinstveni pridih zgodi v pečica. Tiste edinstvene nianse, ki oljčni les in žerjavica pozneje poenotijo v zalogaj, so zaradi dela v a tradicionalna peč ki jih spremlja že več desetletij in ki nam je po besedah Balbine »skoraj všeč Še eden iz družine ”. In še dodaja: »Vedno smo delali tako, in mojemu dedku je bilo jasno, v času, ko je veliko pekarn so posodobili svoje pečice ter jih zamenjal z gorivom in električnim nadzorom, ki ga je Nikoli se ne bi odpovedal temu bistvu. Danes smo tako hvaležni, da nadaljujemo njegovo dediščino Tako kot si je zamislil."
Mini mandljevo pecivo
Njegovo potovanje z novinarjem Pepe Ferrera, veleposlanik v Poimenovanja izvora vin Sherry, jo odpeljal v ponovno odkrijte neznane okuse in teksture do zdaj tudi v kombinaciji s temi juhami: od manzanilla in fino tudi pravo žganje. Ker si Balbina upa vse in je bila pripravljena pokazati, da sladoled paše tudi v tiste konce, in to zelo dobro.
Pravzaprav sta po zaslugi bližine Pepeja Ferrerja po mesecih testov oba dala preskok v restavracijske kuhinje. So imeli Xavier Carmona, iz Malage Yerbagüena, da bi pred nekaj tedni predstavili prvi degustacijski meni v katerem obrtniški sladoled El Dulce Nombre vstopi (ostane) v velikih kuhinjah.
»Imam odličnega prijatelja, ki pravi, da sem in vedno bom direktor oddelka za nore projekte ki jo potrebuje vsako podjetje in na katero večina pozabi, ker je to tisto, kar delam najbolje: narediti tisto, česar si nihče ne upa «, prizna Arias.
IN PRIŠLE MICHELINOVE ZVEZDICE...
Skrb oblikovalca za gastronomijo je tolikšna, da nekaterim ni trajalo dolgo Zanimajo se Michelinove zvezdice za te “catwalk” pecivo. Andoni Luis Aduriz , iz restavracije Mugaritz (dve Michelinovi zvezdici) je bila ena prvih, ki je Balbino spodbudila k poskusom in eksperimentiranju. "Ko sva se pogovarjala, oči so se mu svetile in vedel sem, da če nekdo tako blizu, a tako velik vidi možnosti skozi preprost ugriz , je pomenilo, da naložba prihodnost je imela smisel. V gastronomskem srečanju smo skupaj z drugimi veljaki uživali nacionalne in mednarodne kuhinje in specializirani novinarji. bilo je veliko sostorilstvo in dejansko čutil ljubljen in cenjen ”, je iskren seviljski kreator
Bilo je za tisto mizo, kjer se je kuhalo veliko tega, kar pije danes končna oblika in kaj prihaja. In to je vdor sladoleda v slani svet je prispela v obliki sestavine, s katero izkušen v visoki kuhinji ; še en udeleženec kot izven sezonskosti Božič in se je odločil, da ostane vse leto. Prešli smo epizodo sladoled iz krhkega peciva najti v emulzije in omake ki lahko dajo življenje divjadi ali pticam.
Če pa Balbino vprašamo, ali predstavlja prihodnost, je bolj previdna: »Mislim, da ne govorimo o sladoledu prihodnosti, saj ne gre za spreminjanje ; je doseči nove destinacije z enakim bistvom in enako kakovostjo. je odpirajo polje priložnosti za izdelek, ki je poln potencialnost . Potrošnik je tisti, ki si pogumno upa odkrijte nove okuse in iščejo presenečenje teksture, ki po letih enake nenadoma preide v neraziskan in skoraj neznan teren«.