Kul lice.
Več mesecev, vsakič John Edward Torres, od panoteka, mimo Tasquería da prinesejo svoje domače kruhke, Javi Estevez in Quike Pedraz, kuhar oziroma glavni kuhar, bi začela igrati. »John ima zelo dober kruh in posvetili smo se temu, da smo vanj vstavljali stvari, izdelali smo žetone in začel nam je biti čedalje bolj všeč in postali smo resnejši,« pojasnjuje Javi Estévez, ki je revolucioniral trgovino z drobovino v Madridu.
O kruhih.
Medtem ko je igra postajala vse bolj resna, sta bila Estévez in Pedraz del tekmovanja sendvičev v pločevinkah pri Gastroactitud, in ideja jima je bila še bolj všeč in odločila sta se, da jo lansirata. Začeli so z iskanjem prostora in našli tega, v katerem so se zdaj namestili John Barrita , ki se je odzvala ideji o tradicionalen, a nov bar, rustikalni in industrijski, v katerem študija JADRANJE (Jaz sem Kitchen, Lamian) skorajda ni bilo treba ničesar spremeniti.
Rustikalno in industrijsko.
Na koncu je bilo pomembno, kaj se bo tam jedlo. »Iskali smo neformalno mesto, veliko bolj kot La Tasquería, ki ni formalno, je taverna, vendar je John Barrita želel, da je lokal, kamor so ljudje hodili jesti kakovostne sendviče, z različnimi kruhi in izvirnimi nadevi, v okolju, ki se lahko giblje od mladi, družine z otroki ali ljubitelji gastronomije« pravi Javi Estévez, odgovoren tudi za spremembe v meniju LAVACA.
Pismo Johna Barrita je razdeljeno na pet razdelkov. Prvi, ki so ga poklicali o kruhu, "Bili bi kot toast, pa niso, to je dobesedno naslov: naredimo brioš in nanj damo tatarski biftek, niso pa vsi zdrobljeni popečeni kruhki, čeprav je tudi nekaj."
Tatarski biftek in brioš.
potem obstaja med kruhom ki so sicer sendviči, vendar jih pri Johnu Barrita ne zaprejo, ker "eden od delov kruha služi kot krožnik in se veliko bolj pokaže". Tretje poglavje menija so palice specialitete, ki jih pripravlja Torres: eno s paradižnikom, eno s koruzo in eno z belim kruhom.
ločeno sobo brez kruha, za tiste, ki ne želijo nujno jesti kruha ali kot prilogo sendvičem in v katere so vključili jedi, nekatere že klasike iz La Tasqueríe, kot je npr. solata ali kroketi... In za konec še sladice, med katerimi sta dve s kruhom: francoski toast in puding.
Artičoke in foie.
»Vsi imajo radi prigrizke, kajne? To je nekaj zelo našega, zelo nacionalnega, zelo v naši državi,« pravi Estévez. »Je kot svet tacojev, omogoča ti, da vanjo daš vse, kar hočeš, ali skoraj. No, enako je s sendviči, ampak to je naša osnova. V kateri hrani v Španiji ni kruha? Vprašali smo se, kaj lahko damo v kruh in ugotovili smo, da ni nujno, da gre vedno v kruh, lahko gre na vrh, kot pintxos.«
Kot v La Tasqueria, okus je pri Johnu Barriti nad vsem. Toda Estévez se spominja, da je tukaj uspeh kruh: osem ali devet vrst kruha, ki so jih v La Panotheci pripravili samo zanje in iz katerih so ustvarjali ti sendviči, ki so kul.
Mestno in goveje.
ZAKAJ GRETI
Njihovi zvezdniški sendviči: »Tisti iz kos lica teletina iz La Finca de Jiménez Barbero, dušena v svoji demiglace omaki z vloženo čebulo, cilantrom in majonezo iz chipotle; Y tisto z lignji v česnovi ciabatti z belo in črno majonezo ter limeto so uspešni,« pravi Estévez. Tudi tatarski biftek na briošu, dimljena sardela focaccia ali sendvič s piščancem in oljčnim oljem v popečenem olju kruhki si glede na hashtag zaslužijo obisk #bocatasquemolan Na Instagramu.
DODATNE LASTNOSTI
Če je v sobi ne-panero ali nekdo, ki se zaradi pretečene bikini operacije izogiba kruhu, so pri Johnu Barriti tudi rešitve: od ličnica lazanja z artičokami in foie jed . Jejte lahko v barih po meri ali na terasi.
V PODATKIH
Naslov: Ulica Vallehermoso, 72
Telefon: 91 858 84 51
Urnik: od 12.30 do 16.00 ure. in od 20.00 do 23.00 ure. Zaprto v nedeljo zvečer, ponedeljek, torek zjutraj in 15 dni v avgustu (od 7. do 22. ure).
Pol cene: 17 €
Splet: johnbarrita.com
Sledite @irenecrespo\_