In če tega ni v vodnikih, pa kaj?
1. SAN MAMÉS
Prostorov niso širili, prav tako niso menjavali karirastih prtov. Ta barvita gostilna v soseski Chamberí, ki meji na Cuatro Caminos, še vedno isti kot pred 40 leti. Generacijske menjave, ki se je zgodila v kuhinji (so že tretja generacija), ni bilo opaziti: vampi še vedno med petimi najboljšimi v Madridu in trska ajoarriero tudi. Jajca in krompir so dobro ocvrti, enolončnice pa sočne. Med mizo in mizo ni niti prostora, da bi pustil torbo in računi so vedno rizični, a koga briga Kraj je zelo očarljiv in hrana je vedno - in to je pomembno - dobra, zelo dobra.
Bravo Murillo, 88. Povprečna cena 40 €.
Naj živi karirasti prt!
dva. HIŠA TROJA
Eno od veleposlaništev Galicije v Madridu . Tradicionalna kuhinja, z neprekosljivimi surovinami, ki nosi podpis Vile Pilar. Skozi to družinsko podjetje, ki so ga pred tremi leti popolnoma preuredili, so prešle tri generacije. Oblike so se spremenile, vsebina pa ne. Morski salpikon je še naprej antologijski, enako kot pri Galicijski oslič , s tako fino ajado, da se zdi, da jo je pripravil eden od tistih bleščečih kuharjev. Lepo je videti, kako se rezina ribe razpre v zelo bele kosmiče, komaj obarvane z rdečo papriko. Hobotnica in lonec sta drugi zastavi hiše. In v sezoni, to je zdaj, pinoga.
Emiliano Barral, 14. Povprečna cena: 40 €.
Ocvrta riba 'à la Riva'
3. OD RIVE
Njegove jedi so skorajda kulinarična arheologija. Kje je danes možno jesti ugorja v zeleni omaki? In dušen jezik? No, v tem kotičku, namenjenem dobri hrani in muz, ki že nekaj let Režija Pepe Moran. Hiša jedi, da in z veliko častjo, s peto črko, kot narekuje tradicija. Enolončnice, dobra zelenjava, čudoviti lignji v črnilu ... in Ruska solata. To je idealen kraj, da vzamete svojega očeta, čeprav je vedno več miz otrok, tudi če so starejši.
Cochabamba, 13. Povprečna cena: 40 €.
'Izvajalci' skoraj kulinarične arheologije
štiri. LANDDO
Ne zamudite ga izbrati, če se morate po prestolnici sprehajati s tujimi prijatelji. Ima castizo point, ki je tujcem všeč , pa tudi številnim Madridčanom. V lasti legendarnega Lucia Blázqueza je bolj diskreten – in lažje je najti mizo – kot znana Casa Lucio. Obisk se splača že samo poskusiti vampe, ki so odlični. Tudi umešana jajca s krompirjem in dober izbor rib in mesa. Pazite na obrok pršuta, ki vam ga dajo takoj, ko pridete, ni na račun hiše!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Povprečna cena: 50 €.
Meso iz Casa Mundi
5. SVETOVNA HIŠA
Živahna, vedno nabito polna jedilnica, za katero je značilno, da preprosta hrana, domača, vendar narejena iz dobrih surovin, kombinacija, ki je zelo všeč prebivalcem Madrida. Obožujem jagnječje pečeno pleče, naribane možgane – nikjer več jih ne delajo – in petelina (ribe). Obstaja tudi a osličji vrat in čudovita orada “madrileña” … Seveda lahko vpleten v to stranko račun naraste več kot račun. Enako se zgodi če se pustite zapeljati njegovim kozicam Huelva in padete v skušnjavo . Vse skupaj je pospremljeno s slastnim hrustljavim in mamljivim pomfrijem (v čistem oljčnem olju).
Donoso Cortés, 14. Povprečna cena: 40 €.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Družinski obisk Madrida: kam te peljem pojesti?
- Najboljše enolončnice v Madridu
- Madrid: restavracije in taverne, ki upihajo več kot 100 svečk
- Nori na suši: najboljše japonske restavracije v Madridu
- Cazuelón latino: najboljše latinskoameriške restavracije v Madridu
- Barvite in okusne restavracije (hkrati!) v Madridu
- Vsi članki Julie Pérez
Jajca in krompir iz Casa Mundi