V Londonu imajo radi krokete
Šport in gastronomija sta razloga za optimizem v tej sivini, ki nas razžira. Tako kot takrat, ko zmagajo rdeči ali ko Rafa Nadal dvigne pokal na Roland Garrosu, obstajajo ljudje, ki čutijo španski ponos, gane me (brez sramu priznam), ko vidim, kako moji rojaki uspevajo v tujini. Njihove uspehe živim kot svoje, še posebej ko gre za velike projekte, ki poleg vlaganj zahtevajo veliko talenta.
Zato sem bil pred nekaj tedni srečen v Londonu. El Celler de Can Roca je bila izbrana za najboljšo restavracijo na svetu: kuharji in hotelirji poleg tega po malem, a odločno zasajajo špansko zastavo v britanski metropoli.
Slavnostno je odprta veteranska in prikupna hotelska veriga Melià Jaz London , njen novi paradni konj na bregovih Temze. Impozantna stavba v osrčju Stranda (gledališko območje) zelo blizu mitične Savoje, zasnovana tako, da postavlja trende prav v mestu, kjer se trendi rojevajo. Sobe so čudovite, zvočna izolacija popolna in dekoracija popolnoma trendovska; toda kar je resnično neverjetno, je sprejem: trikotna prizma iz črnega marmorja, ki se začne v prvem nadstropju in doseže vrhunec na strešni terasi, iz katere prodira naravna svetloba. Ogromen prostor s piramidalno strukturo, lep in osupljiv. V baru na strehi, The Roof Top, odlično vzdušje ob 5. uri popoldne, sredi popoldneva . Manekenke, direktorji, oglaševalci, finančniki, vsi pripravljeni uživati v dobrih koktajlih in razgledu na mesto.
Ena od teras ME London
V istem času v Docklandsu, starem pristaniškem prostoru, ki ga danes zasedajo finančni subjekti – novo mesto – terasa Ibérica Canary Wharf poči . »Včeraj smo prodali 240 litrov piva Estrella de Galicia, zmanjkalo nam je zalog,« mi zadovoljen in začuden razlaga asturijski kuhar. Nacho Manzano ki se zdi, da je sramežljiv glede svojega uspeha v Londonu, komaj govori o tem projektu, ki ga čaka že dolga pot.
Dva pršuta v eni od restavracij Ibérica
Pred štirimi leti je v sodelovanju s skupino investitorjev odprl prvo Ibérico na Grand Portland St. Kasneje se je preselil v Canary Wharf in letos so odprli ogromno teraso. Popoln uspeh. Za mize treh prostorov (delo dekoraterke Lázaro Rosa Violan) vodijo krokete (izjemno), iberske obroke (katerega izvor in razrez sta natančno razložena), rimski lignji, cecina, asturijski siri, pitu de caleya (piščanec iz proste reje z rižem) in tipični rižev puding … Španska kuhinja brez kompromisov. Izjemne specialitete, ki nimajo česa zavidati tistim, ki jih najdemo v Španiji. »Britancem je to všeč,« pojasnjuje Manzano, »našo kuhinjo poznajo že iz svojih počitnic na obali. Večina klientele je domačih, čeprav domotožje pridejo potešit tudi številni rojaki. V kuhinjski ekipi so vsi Španci,« dodaja.
Enak scenarij se ponavlja v ** Hispaniji , ** na znameniti ulici Lombard St., tik pod sedežem emblematične banke Lloyd's. Tam drugi Asturijec, Marcos Morán, deluje kot svetovalec - in ob tej priložnosti kot gostitelj -. 900 kvadratnih metrih stilsko urejenih notranji oblikovalec Lorenzo Castillo, za katerega parada inčunov, porcije ruske solate, ocvrte piščančje peruti, krompirjeva omleta (precej uspešno) mesne kroglice, kroketi compago, paella in črni riž, za katerega je treba umreti . Marcos mi razloži, da že delajo rižev puding in da bo kmalu prispela fabada, ki je zaščitni znak njegove španske restavracije Casa Gerardo. Še ena stava na pristno špansko kuhinjo, odločna in pogumna. »Naša ideja,« pojasnjuje Marcos, je povezovanje s finančno stranko, imamo prostor za tapase, restavracijo, trgovino in zasebne prostore, kjer radi organizirajo kosila in dogodke. Biti tukaj je priložnost, privilegij.”
Hispania, kjer Marcos Morán deluje kot svetovalec
Seznam lokalov s špansko kuhinjo v Londonu se povečuje in to s kakovostnimi ponudbami, čeprav so nekateri londonski mediji še vedno odločeni, da bodo navijali za mesta, kot je Angels & Gypsies, kjer sem bil izjemno razočaran. Dobršen del krivde za to špansko eksplozijo nosi ** José Pizarro (pravi pionir tapasov in kuhinje »made in Spain« v mestu Big Ben,** kjer je začel v restavraciji Gaudí in kasneje vodil Brindisijo, in nato odprejo svoje lokale: José (tapas&sherrybar) in Pizarro (španska restavracija). Pojav se ponavlja v drugih mestih po svetu in naši kuharji se soočajo z diasporo … Ampak o tem vam bom povedal drugič.
Ibérica de Nacho Manzano v Canary Wharfu