Portal Echaurren: ozemlje Paniego
Če mislite, da v načrtu ni nič posebnega in da lahko isto stvar počnete vsako nedeljo v La Latini, je to zato, ker FRANCISA ne poznate, ker niste poskusili kroketov s šunko njegove mame Marise in ker še niso pili TEH piv. En sam vikend v Ezcarayju in trije miti (+1) v smeti.
1- NAJBOLJŠI KROKETI (NISO VEČ) SO MOJE MAMINE Kot večina vas sem vedno verjel, da je moja mama naredila najboljše krokete na svetu. Stavil bi, kaj sem naredil, potegnil bi ogrinjalo in meč, da bi jih branil ... Do včeraj. Da je svet prišel name. Čeprav je mama samo ena in sem prepričan, da so tvoje (tako kot moja) čudovite, ni poti nazaj: bešamela tako finega in ocvrtega brez kapljice olja na krožniku ne zmore vsak . Za nekaj je bila ona (in ne naši predani starši) prva ženska, ki je prejela Državna gastronomska nagrada . v njegovi restavraciji, Tradicija , jih lahko poleg pogretja poskusite s katero koli žlico, čičeriko s spako, rdečim fižolom za sneti klobuk ali tistim krompirjem Riojan. To je après ski , ostalo pa so neumnosti.
Marisa Sánchez, mati vseh kroketov
2- (NIKOLI) NE BOM PIL PIVA V LA RIOJI Sploh se nisem nikoli razglašal za pivovarja, pravzaprav me je neljubezen do te pijače v tujini poleg tega, da me označujejo za redkobesednega, stala tudi prave paše v kozarcih, postreženih z merilniki hišice za punčke in sifonsko sodo. Samoumevno je, da mi nikoli ne bi prišlo na misel, da bi zahteval enega v La Rioji, a če mi Francis Paniego reče, da moram poskusiti, bom poskusil . In ob katerem času, ker sem, v dobrem in slabem, odprl skrinjico groma, vrata poti v pogubo edine redute alkoholne razvade, ki sem se ji še upiral. In to niso katera koli piva.
To sta dve »signature« craft pivi, ki ju izdelujejo v tovarni v La Rioji in nosita ime dveh pokroviteljev Logroña: ** Mateo in Bernabé **: prvo, blond in sveže vrste Golden Ale in drugo, temnejši in peneči tip Weizeibier. Kot da to ne bi bilo dovolj, so etikete na steklenicah kul; Tako zelo, da sem jih obdržal in nameravam jim takoj najti funkcijo, da jih recikliram doma.
Mateo in Bernabé: pivo, ki bo izrinilo vino iz Rioje
3- ZVEZDE (NE) SO VEDNO ZVEZDE Z državno gastronomsko nagrado ne sedeš vsak dan za mizo in ko sedeš, ne veš prav dobro, kaj pričakovati, ko drugi kuharji (mnogi med njimi ne dosežejo niti svojega podplata) čevlji) napihnejo svojo avro kot prave hollywoodske zvezde. Frančišek ni prijatelj samopromocije in kljub temu, da je leta 2012 osvojil vse – prejel je nacionalno gastronomsko nagrado, sodeloval je na Millesime, prejel svojo drugo Michelinovo zvezdico v hotelu Marqués de Riscal (eno je že imel tukaj, v El Portal), ob krizi pa mu uspe celo stegniti jezik s svojo novo restavracijo Tondeluna v Logroñu–, stoji na tleh.
V kuhinji in življenju ve, da je ključ do uspeha poštenost: "Če nisi avtentičen, se stvari končajo s petjem" pravi, ko govori o upravljanju družbenih omrežij. Medtem ko dokončamo še zadnje sladice 12-hodni degustacijski meni v okvir , hiti po posnetem jogurtu. "Poskrbeti moraš zase," pravi (kar bi tisti iz mlekarne plačali, da bi ga slišali). In kmalu se pobere. Jutri ima obisk: njegov prijatelj Ferrán Adriá pride jesti k njemu domov in ne glede na to, koliko državnih nagrad je in koliko prijateljev ima, si predstavljam, da mora to koga spraviti ob živce.
Portal z zvezdico: Echaurren
. Čeprav fantastično polepša naša življenja (in vsi to cenimo), tudi najboljše odeje niso IKEA odeje, ampak **moher tovarne Ezcaray**. So naravni, mehki obrtniki, niso težki in jih kupijo pri LOEWE ali Thyssenovem muzeju, da jih prodajo s svojim logotipom. Tukaj jih imate že od 65 evrov.
*In ne pozabite: če v Španiji kje 'gori', je to La Rioja
Najboljše odeje iz moherja so tkane v Ezcarayu
Popoldne s Francisom Paniegom poskrbi za razbijanje mitov