Camila Ferraro, prva ženska, ki je leta 2020 prejela nagrado Revelation Chef
»Sevillo želim postaviti na gastronomski zemljevid in ji dati pomen, ki ga ima v andaluzijski kuhinji. Naša zaveza je bila že velika, zdaj pa veliko večja.
Camila Ferraro je pred slabim letom dni odprla restavracijo Sobretablas. gastronomski prostor za 35 gostov in stran od gastronomskega kroga središča Seville, v soseski El Porvenir. in to storil skupaj z Robert Boobs, sommelier iz Girone.
Vaši učitelji? Oba sta trenirala pri bratih Roca: »Vse jim dolgujem. Joan mi je privzgojila ljubezen do tega poklica in me naučila biti natančen in konstanten.” Prej je delal v drugih gastronomskih templjih kot npr Aponiente Ángela Leóna v restavraciji El Lago v Marbelli ali v Moments s Carme Ruscalla.
V letu 2018 so se odločili za avanturo in odprli svojo »hišo«: Tabletops, restavracija v stavbi iz leta 1929, zgrajena za Ibero-ameriško razstavo.
Tam Camila pokaže svojo ustvarjalno seviljsko kuhinjo, ki obnavlja andaluzijski kuharski knjigi in jo sama definira kot »iskren in neuraden, vendar z veliko elaboracije«.
Camila Ferraro, prva ženska, ki je leta 2020 prejela nagrado Revelation Chef
Mlada kuharica, stara 32 let, ki se je izšolala na šoli za gostinstvo v Malagi, spreminja pridelke svoje dežele v sodobne jedi, kot so npr. pečena govedina retinto z vloženimi gobami iz Sierra de Grazalema, confit skuša na nizki temperaturi z omako Whisky, kozica Sanlúcar de Barrameda s svinjsko lupino ali glazirani telečji želodček in kisle kumarice ali vložene školjke z vermutnim gelom, ki prigovarjajo tipični predjedi seviljskih barov.
Sprašujemo vas za vašo najljubšo: »Jed, ki me najbolj definira, je naša oranžna raca s pastinakom. Morda se zdi francosko, vendar bi lahko bila jed seviljskega izvora zaradi surovin, ki jih uporablja."
Njihov gastronomski predlog, ki jim je prav letos pomagal doseči nagrado Bib Gourmand 2020 Michelinovega vodnika , temelji na dvajsetih jedeh in štirih sladicah, ki jih dopolnjuje vinska karta z več kot 160 referencami.
Da, resnično: Degustacijskega menija (trenutno) nimajo. »Delamo à la carte, vendar vedno ponudimo večerjo zaporedje jedi za skupno rabo«.
In zdi se, da njegova formula deluje, saj je zahvaljujoč glasovom več kot 60 novinarjev in gastronomskih strokovnjakov prejel Ta nagrada pod pokroviteljstvom Balfegója na 18. mednarodnem kongresu Reale Seguros Madrid Fusión, **ki ga je tudi lani gostil andaluzijski kuhar Fernando Alcalá ** in v tej izdaji, prvič v 18-letni zgodovini kongresa je prepoznal gastronomsko projekcijo ženske.
Letos na drugem mestu, asturijski kuhar Xune Andrade , ki je študiral v Casa Gerardo (1 Michelinova zvezdica) in ki pred nekaj meseci je v vasi svojih starih staršev odprl restavracijo Monte (San Feliz, Pola de Lena, Asturija), izbran zaradi svoje "tehnike in elegance, ki ju postavlja v službo izdelka".
In na tretjem mestu je gastronomski par, ki ga tvorita Samuel Naveira in Génesis Cardona (Restavracija Mu-na, Ponferrada, León), za svojo "kreativno sezonsko kuhinjo, ki uporablja sezonske izdelke, ki cenijo izdelke in recepte iz Leóna". Po besedah Joséja Carlosa Capela, predsednika Madrid Fusion, "pokrit v svoji zemlji, ki bo kmalu eksplodiral."
Ostali finalisti so bili Sergi Palacin (The Alchemix, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Seville (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) in Aleksander Serrano (Restavracija Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), v nacionalni nagradi v obliki trampolina, ki priznava delo in kariero narodni kuharji, ki po šolanju in po vzoru posvečenih kuharjev že blestijo v lastnih restavracijah.
Samuel Naveira in Génesis Cardona (restavracija Mu-na, Ponferrada, León)