Restavracija tedna: Sobretablas ali kako revolucionirati – gastronomsko – seviljsko sosesko El Porvenir
Zdi se, da je andaluzijska kuhinja v stanju stalnih čestitk. Val prenove restavracij je dobil potreben zagon po velikih – glejte Danija Garcío, Ángela Leóna ali Paca Moralesa – in začel skrajšajte tisti del, ki je vedno ločeval najbolj tradicionalno kuhinjo s tapasi, taverno ali gostilno ter avantgardno kuhinjo in luksuzne restavracije.
In ta val je na srečo dosegel tudi mesta, ki so bila tradicionalno bolj konzervativna, ko je govora o prehranjevanju zunaj, kot je **Sevilla**. Na tistih deset krajev, ki poskušajo spremeniti podobo seviljske panorame –Cañabota, Tradevo, Puratasca in družba– zdaj se pridružuje Overboards.
Hiša hrane, ki so jo postavili v naselju Porvenir Seviljanka Camila Ferraro – ki je bil ta teden imenovan za 2020 Revelation Chef na Madrid Fusión – in Robert Boobs iz Girone, iz Celler de Can Roca, je morda najbolj zanimiva otvoritev lanskega leta v prestolnici Seville.
Mizne plošče, projekt kuharske mojstrice Camile Ferraro in sommeliera Roberta Boobsa
Tako kot večina soseske se restavracija nahaja v stavbi, zgrajeni za univerzalno razstavo leta 1929 in ohranja arhitekturne elemente tistega časa, kot je tista pokrita terasa, ki služi kot jedilnica: prijeten in dobro urejen prostor v okviru omejitev, ki so jih postavljali začetki.
Gastronomska ponudba, ki izhaja iz lokalne knjige receptov, s posebnim poudarkom na seviljskih tapasih, ki jih Ferraro uspešno pokriva: montadito de pringá, ocvrtki iz volovskega repa, solata mojama, ocvrti škampi s svinjskimi olupki ali skuše z viskijem te pomežike lokalni javnosti zelo jasno povedo.
Iz tiste prepoznavne kulinarike, ki za navidezno preprostostjo se skriva prefinjena tehnika, jedi so zgrajene z dobrimi surovinami in trdnimi kulinaričnimi temelji, kot je veličasten brancin z artičokami in šunko, roteña urta, oranžna raca s pastinakovim pirejem ali telečji želodček s parmentierjem in kumaricami.
Na videz preproste jedi, ki skrivajo veliko dela v kuhinji in preprostost v uprizoritvi. Med sladicami je cenjen izbor andaluzijskih sirov čeprav se mora izboljšati pri ohranjanju in delovni temperaturi.
Corvina z artičokami in šunko
Soba izpolnjuje svoj namen, čeprav daje vtis, da jo je mogoče zapolniti s polno jedilnico. Za vina je zadolžen Robert Tits, ki predstavlja zelo zanimiv – še vedno omejen – izbor vin. Obveščen in empatičen, priročno je, da se prepustite svojemu znanju.
Naš Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, pred njim kamilica mimo Velo Flor , se je izkazal za velik uspeh.
Varna stava in restavracija z vsemi stenji postal ena najpomembnejših referenc v Sevilli v prihodnjih letih.
Gastronomski prostor za 35 ljudi v seviljski soseski El Porvenir