"Mitična" soba Catalina: neprepoznavna razen preproge
Njegovo ime ni trivialno. Zalacain , pustolovski protagonist filma roman Pía Baroje iz leta 1909 , je navdihnil Jesús María Oyarbide, da je odprl svoja vrata v 1973 . Štirinajst let kasneje, leta 1987, je bil prva španska restavracija ki je prejel laskavo priznanje francoskega rdečega vodnika, t tri Michelinove zvezdice.
Po tej zlati etapi je Zalacaín začel novo pot z Luis Garcia Cereceda v ospredje, ki se je znal obdati z najboljšim v prestolnici podpisal za Skrbnik Lopez Zamarra kot sommelier in Jose Jimenez Blas kot direktor.
V teh so premagali velike luknje 45 let zgodovine , a daleč od tega, da bi bili potrti, tega septembra smo bili priča ponovnemu rojstvu - z večjo močjo, če je le mogoče - pravega merila. Imajo dobro kulinariko, dobro postrežbo in odlično zgodbo za tem. Zakaj ne bi okoli restavracije iskali pripovedovanja zgodb?
Začenši s ponovno objavo slavnega romana Pía Baroje - s prologom avtorja lola sneži - Hotel je povedati zgodbo. Kaj se je spremenilo v Zalacaínu? Vse in nič.
Njena duša je še nedotaknjena, vendar se je celina posodobila in prilagodila novim časom. Če je v restavraciji kaj manjkalo, bila je svetloba . In govorimo o naravna svetloba, ki zdaj prodira skozi vsako okno. Če vzamemo ta element kot rdečo nit, se je restavracija obrnila za 180 stopinj in se popolnoma prenovila.
Zavese in mrežaste zavese s so bili zamenjani z okna, skozi katera vstopa naravna svetloba in pogled na vrt. Odgovorna oseba za notranjo opremo je bila Rachel Castellanos, iz ekipe za arhitekturo in oblikovanje LaFinca. Kot vodja restavracije nadaljuje Carmelo Perez , cela institucija, kar zadeva sobno postrežbo. V kuhinji Julio Miralles kot izvršni kuhar in Antonio Moraleja in Jorge Losa kot kuharji.
Prostor LUČI v Zalacaínu
V življenju romantičnega pustolovca so bile tri ženske, zakaj jih ne bi bilo omenjeno tudi v Zalacaínu? Catalina, Linda in Rosita . Tri vrtnice, ena bela, ena roza in ena črna, po katerih so zasebne sobe dobile ime in so zdaj del nove zgodovine restavracije: v črkah, v posodi ...
nova posoda
In zdaj, po 45 letih zgodovine, ženske so postale del restavracije. Začenši s podpisom Carmen González kot direktorica operacij , sledijo hostesa, ki sprejema stranke, še dve kuharici in nova postava, ki je presenetila vse, ki jih obiščejo. Ona je natakar Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Mlada ženska hodi po sobi z vozičkom pijač, se srečuje s strankami, pripoveduje zgodbe o destilatih in sproti pripravlja koktajle. S tem so želeli, da stranka, bodisi pred obrokom ali po njem, ostane tako dolgo, kot želi.
V sobi sta prišli tudi vinska in šampanjska klet.
Kleti Zalacain
Nedvomno pa je stalne in nove stranke najbolj skrbelo, ali bo hrana enaka. Se mi bodo zdele sferifikacije ali kuharske tehnike preveč moderne? Nadaljujejo po klasičnem receptu, zakoreninjeni ga spoštujejo, ampak z majhnimi pridihom modernosti, ki jih zahteva vsaka jed. Najboljši? Je to jedi imajo kot vedno okus.
Klasika je vedno bila in bo, tatarski biftek s krompirjevim suflejem, ki ga pripravita pred stranko, majhen Don Pio vaza (prepeličja jajca, dimljeni losos in kaviar), med drugim solata iz jastoga in polenovke Tellagorri.
Krompirjev sufle NADALJUJ
Je pa 60 odstotkov pisem novih. Delajoč na klasičnih osnovah in zalogah, so uvedli sezonske izdelke: ostrige, golobe, gobe, jerebice, divjačino ... In ena od novosti, ki nam je najbolj všeč, je možnost prevzema polovičnih porcij. Tako lahko pripravite majhen degustacijski meni po okusu.
Prišel je čas, da ponovno odkrijete klasiko, ste za? "V srcu ženske vzklijejo vrtnice, blagor tistim, ki jih sprejmejo ..."
Cipel z mehkužcem in kremo iz dimljenega pora
V PODATKIH:
Naslov: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
Ure: od ponedeljka do petka od 13.15 do 23.30. Sobote od 21.00 do 23.30. nedelje zaprto.