Niti hamburger niti pica, najpomembnejši poletni prigrizek na vzhodni obali Združenih držav je jastogov zvitek
Boston je ponosno mesto, polno meščanov, ponosnih na svoj skupni ponos. V tej navidezni resnici se skriva resnica kot tempelj, opazen le, ko že nekaj časa živite v glavnem mestu Massachusettsa: V dobrem ali slabem bodo Bostonci do zadnjega diha branili, kar je njihovo. Čeprav sami pri sebi vedo, da nimajo prav.
Nič novega ni reči, da je jastogova rolada ali jastogova rolada So velike besede. Od severnega zaliva Maine mimo svetilnikov Cape Cod do zadnje sipine na plažah Provincetowna, njeno prisotnost občutimo kot nekaj skoraj svetega, kot nekaj, kar je bilo vedno tam. Čeprav prvotno ustvarjen v Connecticutu leta 1929, mesto Boston je zahtevalo naziv neuradne prestolnice jastogovega zvitka, preden je nekdo povzdignil glas in se potegoval za njegovo vladavino.
Niti hamburger niti pica, Najpomembnejši poletni prigrizek na vzhodni obali Združenih držav je zvitek jastoga. In ni sporno.
Resnica je, da ima poletni sendvič vse, kar je vredno častiti. Brioš kruh (popečen ali ne), jastogovi tacosi (sveži ali zamrznjeni), začimbe po kuharskem okusu (zelena solata, zelena, limonin sok ali mleti črni poper) in izdatna porcija krompirčka in zeljne solate. Med ugrizi se kozarec kalifornijskega belega vina ali lokalno craft pivo odlično ujema s tiberijem.
Ta jedrnat opis recepta mora biti med narekovaji ali označen s poševnim tiskom, saj se večna razprava med zagovorniki jastogovega zvitka pri Maine (z majonezo in hladno) ali Connecticut (s stopljenim maslom in vroče) To je nekaj tako absurdnega kot ničelni boj med privrženci tortilje s čebulo ali brez.
Le malokdo oporeka temu se morate vrniti v leto 1993, da bi našli njen uvod v imaginarij priljubljene severnoameriške kuhinje. Tega leta je McDonald's razumel njegov polni potencial in ga vključil v svojo ponudbo hitre prehrane. "100 % atlantski jastog," je pisalo v oglasu. Jastog, ali bolje rečeno, nadomestek morskega raka, manj kot 9 dolarjev.
»Moj prvi grižljaj jastoga iz McDonald'sa je bil boljši, kot sem pričakoval,« piše Mike Urban v New England Today kot strokovnjak za morsko hrano in avtor knjige LobsterShacks. »Meso jastoga, najprej zamrznjeno in nato odmrznjeno, je mlahavo in vodeno v ustih. Moje začetno navdušenje je zbledelo z vsakim naslednjim grižljajem. Ko sem pojedel svoj McRoll, sem preprosto hrepenel po pravem bistvu morskih restavracij Nove Anglije. Kapo dol McDonald'su za pogum in zvitost, da je vstopil v konkurenčen in visoko donosen posel z jastogi. Če nič drugega, bo njegova cena služila kot vizitka številnim gostom in družinam s skromnimi proračuni."
To si je lahko predstavljati Mcdonaldizacija jastoga ni bila lahka naloga. Od svoje uvedbe je menedžerjem povzročal več preglavic kot veselja, saj se jastoga ni bilo preveč rentabilno ponujati v skoraj 14.000 lokalih s hitro prehrano. Ko so se čez vrata pojavile težave z oskrbo, je *zvitek jastoga* šel skozi okno. Je ostal lep spomin za nekatera območja Havajev, Kanade ali Nove Anglije, ki si ga povrnejo poleti z več žalosti kot slave.
»Moj prvi zvitek jastoga je bil v McDonald'su. Prvi jastog v mojem življenju in moral je biti v McDonald'su." se smeji Víctor Llacuna, profesor na šoli Fessenden in zgodovinar severnoameriške kuhinje ter sodelavec alternativne gastronomije.
»Prišleku, Morda vas najbolj preseneti, da je jastogova rolada povsod. Na splošno jastog ni tako izjemen kot v Španiji, jastogov zvitek pa še posebej sendvič tudi iz gostilne, bara ali supermarketa. To je kot sirski zrezek v Philadelphii, priljubljen prigrizek, ki so ga kasneje prisvojile trendovske mestne restavracije, da bi dodale višji status. Na koncu se vse skrči na to, da znajo v ZDA zelo dobro prodati karkoli.”
In če morate za prodajo ob tem z umetnostjo gastronomskega trženja izbruhniti kakšno pobožno laž, potem je to storjeno brez obžalovanja. »Prvič, veliko bostonskih restavracij vam bo to povedalo jastog, ki ga postrežejo v zvitku z jastogom, je iz Maina in ni resničen. In drugič, jastog ni hrana, povezana z luksuzom. Če naključno vprašate mimoidoče, vam bo večina povedala, da so jastoga jedli enkrat v življenju. Z drugimi besedami, na ulicah Bostona bo veliko več ljudi kot na primer v Barceloni,« upravičeno pravi Víctor Llacuna.
»Pomislite, da imam prijatelje, ki letno plačajo celo premoženje za dovoljenje za lov na jastoge. Tako kot mi gremo iskat školjke na skale, oni svoje jastoge odnesejo domov”.
Ravno to je pomemben odtenek. Ni ne prvi ne zadnji primer ulične hrane ali poulične hrane, ki v restavraciji odvrže kožo z ustrezno spremembo statusa (in cene). Trenutno jesti zvitek jastoga v trendovski restavraciji na območju Fort Pointa, kot je Row 34, stane večerjo neverjetnih 32 dolarjev (približno 27 evrov) Z malo naribanega tartufa na vrhu plačate dobro prgišče dodatnih dolarjev. Podobno ceno boste našli pri stalnih obiskovalcih Javna bostonska tržnica.
»Boston je mesto z odlično hrano. In drago mesto. To govorim že od začetka, ker čeprav boste našli odlične jastogove zvitke, možno je, da se boste znašli z viskozno maso,” piše Amy Traverso v New England Today.
»Medtem ko večina lokalov Maine jastoga s svojimi relativno nizkimi stroški, cilj obdržati cene pod 20 $, najboljša mesta v mestu Boston lahko dosežejo 32 dolarjev. Cena je visoka deloma tudi zato, ker cena jastoga se je od leta 2017 zvišala. Potem morate upoštevati višje vgrajene stroške najemnine, plače in druge potrebe v zakulisju.«
Nacionalni in mednarodni turizem se znajdeta ravno v tej presežni vrednosti enega najdražjih mest v ZDA. Če obiščete mesto, ne boste odšli, ne da bi poskusili zvitek jastoga. Karkoli je potrebno. In to je nesprejemljivo za večino Bostoncev, ki vedo, da si niti cena izdelka niti njegova priprava ne zaslužita te ekonomske zlorabe, ki je dosegljiva le redkim žepom.
»Ne glede na letni čas, 32 dolarjev je preveč za zvitek jastoga. Od ribičev do distributerjev, distributerjev in gostincev … Vsi imajo preveliko maržo v svojo korist. Vsi vpleteni želijo s premalo zaslužiti preveč denarja. In obstajajo bedaki, ki bodo plačali te cene, ker imajo denar za to. Toda večina ljudi si ne more privoščiti 32 dolarjev za 6 ali 8 unč jastoga in kruha z majonezo ali maslom,« pravi razjarjeni domačin, ki si ogleduje seznam 10 najboljših mest v Bostonu, kjer lahko jeste jastogovo zvitko.
Nekaj znanih krajev ohranja določeno nostalgijo po preteklosti. Morda Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking ali Pauli ohranijo soglasno naklonjenost uglednih.
»Verjamemo, da ko gre za zvitke jastoga, Boston je neuradna prestolnica sveta. , pravijo ustvarjalci Pauli's, v soseski North End. »Dnevno dobiti svežega jastoga v Novi Angliji ni tako težko kot v drugih regijah države. To omogoča Prebivalci Bostona pričakujejo zvitke jastoga z višjo stopnjo svežine, okusa in kakovosti. Naši zvitki uporabljajo najbolj sočne dele jastogovega mesa. V krempljih, spojih krempljev z lupino in v repu, kjer je več mesa, je ves njegov okus.” Okus, ki vas ne bo opraskal po žepu.
Glede na 'gentrifikacijo' zvitka jastoga imajo turisti tri možnosti: religiozno plačajte dodatne stroške, odpotujte v Maine ali Cape Cod, kjer bo jastog bolj svež in cenejši, ali pa na obrobju mesta poiščite zadnje ostanke izginulega Bostona. Enklave, kot je Belle Island Seafood v mestu Winthrop. Območja, kjer prebivata latinoameriška skupnost in delavski razred, s svojimi hrupnimi doki z letališkimi letali, ki letijo škandalozno nizko, in bostonskimi nebotičniki na obzorju.
Školjke, lignji, juha iz školjk, sveže ribe in seveda vrhunski jastogovi zvitki priporočil sam Anthony Bourdain ko je ubral alternativno pot, da bi pokrival temno stran Bostona z lokalnim rockerjem na NN's Parts Unknown.
»Slaba stvar, ki jo vidim pri jastogovi zavitki, je kakovost kruha. Res je, da smo pri kruhu Španci precej izbirčni, ampak resnica je, da raje pojem celega jastoga, ki me bo stal enako ali malo več,« zagotavlja. Lucia Cabal, Španska znanstvenica z mnogimi leti za seboj kot Bostonka.
Čeprav so dragi, V svoji glavi lahko upravičim njegovo ceno." pravi Miki Hayano, poslovni razvijalec v biomedicini. »Povprečno velik jastog proizvede dovolj mesa za dober zvitek jastoga, tako da če je jastog 5 dolarjev za funt (pozimi bo več), potem je to Samo za surovine je že 7,5 $. Tukaj dodajte dela, ročno izpraznite jastoga (Imam zgodovino poškodb z oklepom jastoga) začimbe itd. Poleg tega je napihnjenost restavracije in ribiškega mesta. Na koncu razumem, da presega 20 dolarjev.
Vprašanje cene centralizira mnenje mnogih. To velja tudi za belgijskega znanstvenika Dries Sels. "Kot vse v Bostonu, cena je visoka zaradi najemnin. Na drugem mestu, kos jastoga na ribarnici stane okoli 10 dolarjev. Ker je zvitek jastoga v bistvu cel jastog v sendviču, verjetno morate prodati za približno 20 $ z dobičkom.
Ne glede na to, kdo se razburi, predanost zvitku jastoga je v Bostonu nekaj časa živa. To ne pomeni, da domačini ne znajo videti vseh njihovih nepopolnosti. To pomeni, da lahko Bostonci kritizirajo njegovo vsebino, obliko in ceno, morda ga nehajo naročati v restavracijah, ga rezervirajo za srečanja z družino ali prijatelji ali pa se ga nekaj časa celo zgražajo. Ampak kar ne sprejmejo, je lahkotno kritiziranje prišleka. Eno je odirati tisto, kar je tvoje, nekaj povsem drugega naj ga obiskovalec tepe po mili volji. Kot bi bilo enostavno pojesti dobro paello v Barceloni ali Valencii.
Ne dovolimo, da popoln bostonski poletni sendvič umre