Kobilica in podnebne spremembe, prijatelji za vedno?
Prvič od lansiranja leta 1948, letos v Mainu ne bo festivala jastogov . V sendvičih, empanadah, sotiranih, v solatah, kot krema in kot nadev za raviole ali cmoke. Adijo demokratizacija jastoga v vseh njegovih oblikah po ceni Big Maca . In to še ni vse: majice, kape, zgibne lutke, različni spominki in kostumi jastogov v polni dolžini bodo morali v omari počakati še eno leto. Koronavirus zmaguje v vseh bitkah in monotematski festival tega morskega raka ni bil izjema.
Če je v tej obalni regiji jastog vse, si lahko predstavljamo, da je odpoved velikega dogodka najbližje ničemur. To ne pomeni, da jastogov ni . Kot bi bila svetopisemska kuga, tukaj je s polnimi rokami , a namesto da bi padle z neba, brbotajo iz tople vode. S spuščeno zaveso je edini način za pomoč 5.600 lokalnih ribičev v teh težkih časih kupuje jastoge neposredno z ribiških čolnov ki pridejo v doke, ne da bi vedeli, ali bo ujetost nahranila njihove družine.
Pravzaprav je virusno križišče povzročilo neresnično situacijo: na tone jastogov, pripravljenih na kuhanje brez lačnih ust, ki bi posrkala vse do zadnjega miligrama njihovih možganov. Če bi David Foster Wallace dvignil glavo, bi ugotovil, kakšen prah je dvignilo njegovo briljantno poročilo 'Razmislite o jastogu' , objavljeno v Revija Gourmet avgusta 2004 je bila otročja igra v primerjavi s tisto, ki pada šestnajst poletij kasneje.
Da bi turisti razumeli, kaj pomeni ameriški jastog, bratranec evropskega jastoga, s katerim si deli velike kremplje, ni nič boljšega kot ogled neuradne številke . Od zgodnjih 1840-ih je industrija prerasla v velikana pol milijarde dolarjev zahvaljujoč tvojemu novemu najboljšemu prijatelju, sprememba podnebja . z nenaden dvig temperature oceanov , je jastog v zadnjih treh desetletjih svojo prisotnost pomnožil za pet. »Leta 2019 so ujeli več kot 1 milijon funtov jastogov v Mainu , ulov ocenjen na več kot 485 milijonov dolarjev , četrti največji v zgodovini,« pravi Marianne LaCroix , izvršni direktor Maine Lobster Marketing Collaborative za Traveler.es. »In ja, res je, da so bile nove atmosferske razmere s podnebnimi spremembami optimalne za pojav več ličink jastogov na obali Maine, kar je povzročilo razmah jastogov v regiji in vse večja razvpitost po vsem svetu”.
Evforija, ki je lahko začasna, saj nekateri znanstveniki podpirajo teorijo, da če bo globalno segrevanje nadaljevalo neustavljivo napredovanje, jastogi bodo vode Maina zamenjali za kanadske , ki sledi najboljšim pogojem za svoj naravni habitat. Ja v redu populacija jastogov se je v zadnjih 30 letih vzdolž obale Maine povečala za več kot 500 % , število prebivalcev je predvideno leta 2050 zmanjšala med 40 % in 62 % . »Ribiči iz Maina tesno sodelujejo z znanstveniki, da bi razumeli, kako bodo podnebne spremembe vplivale na ribištvo v prihodnosti. Izvajali smo enake prakse kot odgovoren ribolov že 150 let, da zagotovimo uspeh naše industrije. Nismo klimatologi in ne moremo nadzorovati matere narave, toda kot industrija imamo velik interes za zaščito naših virov in ohranjanje staleža,« pravi Marianne LaCroix.
Ker je nekaj znanega: jastog ima rad poletje, vročino in sončno svetlobo, ki žge pesek . Povsem enako kot turist. In to je, da sta si tako podobna, da celo barva kože obeh pri opeklini kože in lupine pordeči na enak način. Kot dva nasprotna pola, ki se privlačita, so parkirišča Penobscot Bay zdaj bi bili polni do vrha. Čas je za jastoge in lahko zadihate v okolju. Massachusetts avtomobilske registrske tablice, ki letos prepovedane plaže Maine če niso stanovalci, so prepoznavni po legendi “ Duh Amerike ”. A če bi si kdo ali karkoli resnično zaslužilo ta poseben status, bi bil to jastog. Ne zaman, njegov okus, subtilen kot kaviar in manj močan od ostrig, je služil bogatašem, da so jastoga videli kot nekaj, kar je najbližje poslastici za bogove.
»Bistvo je v tem jastogi so v bistvu ogromne morske stenice . In res je, da so mrhovinarji morja, ki jedo mrtve stvari, čeprav se prehranjujejo tudi z živimi školjkami, nekaterimi vrstami poškodovanih rib, včasih pa tudi med seboj. Pa vendar so dobra hrana. Ali vsaj tako mislimo zdaj,« je zapisal. David Foster Wallace . Minili so tisti časi, ko so jetniki od upravnika so zahtevali, naj preneha jesti jastoge . »Tudi v krutem kazenskem okolju zgodnje ameriške zgodovine, nekatere kolonije so imele zakone, ki so zapornikom prepovedovali hranjenje jastoga več kot enkrat na teden, ker je veljalo za kruto , kot bi sili ljudi, da jedo podgane. Eden od razlogov za ta nizek status je bil v tem, kako veliko je bilo jastogov v Novi Angliji."
Raje podganje meso kot spet jesti jastoga? Zdi se nemogoče, vendar se je zgodilo. Ne tako dolgo nazaj je bil čas nevihte in oceanski tokovi pred Bostonom povzročila to kolonije kobilic napolnite pesek in kamenje. Okoli cenjenega zaklada ni bilo nobenega hrupa ali prepiranja. Zunaj na prostem so smrdljive zveri razkrojile, neodvzete. Pognali so jih kot travo za zapornike ali kot gnojilo. Šokantna slika, ki odlično predstavlja, kako spremenljiva in naključna je lahko družbeni status živila skozi zgodovino človeštva . Briljantni newyorški pisatelj se je tega dobro zavedal, ko je sprejel naročilo za pisanje knjige Kronika festivala jastogov v Mainu . Ker je bil navajen, da ga bralci malikujejo, je hotel zavrteti vijak in poiskati novo občinstvo, ki ga njegove knjige običajno niso dosegle: ljubitelje popularne kulinarike, natančneje ljubitelje kuhanja in uživanja jastoga.
David Foster Wallace je spoznal, da je rebuli najbližji ameriški jastog . Če najboljši kos govedine na žaru predstavlja najpomembnejša ameriška moška kultura , bi bil še živ kuhajoči se jastog njegov morski ekvivalent. kodranje kodra, jastog in rdeče meso združita moči v ogromni jedi, imenovani Surf and turf . Morje in gore z najboljšim iz vsake hiše. Dve delikatesi načina delovanja, načina razmišljanja in, zakaj ne, načina obstoja pred uničenjem življenja.
Zato David Foster Wallace želel je namerno izzvati bralca z neizogibnim vprašanjem v kateri koli kuhinji v Ameriki: »Ali je v redu, da čuteče živo bitje skuhamo samo zaradi našega okušalnega užitka? In s tem povezan niz pomislekov: Ali je prejšnje vprašanje razdražljiv znak politične korektnosti ali je sentimentalno? Kaj v tem kontekstu pomeni "je v redu"? Je vse to preprosta stvar osebne odločitve? Predstavljati si obraze organizatorjev festivala, ki berejo poročilo s proživalskim prizvokom, je smešno. David Foster Wallace na nobeni točki v besedilu ne spodbuja ljudi, naj prenehajo jesti jastoga , preprosto vrže vprašanja v zrak in pusti, da v besedilih, ki promovirajo gastronomsko novinarstvo, vzklije seme nenavadnega: kritično razmišljanje.
»Zanima me, ali se lahko bralec poistoveti s katero koli od teh reakcij, priznanj in nelagodja. Skrbi me tudi možnost, da bi bil videti rezek ali pridigarski, ko je to, kar v resnici sem, precej zmeden, «je poudaril v zadnjih odstavkih. »Ali kdaj razmišljate, pa čeprav brezvoljno, zakaj morda nočejo razmišljati o tem ? Nikogar ne poskušam nadlegovati: resnično sem radoveden. Na koncu, Ali ni to, da se posebej zavedamo, kaj jemo in njegovega splošnega konteksta ter da smo pozorni na te stvari in razmišljamo o njih, del tistega, kar odlikuje pravega gurmana? Ali pa naj bi bila vsa posebna pozornost in občutljivost gurmana zgolj čutna? Je res vse preprosto stvar okusa in predstavitve?
Zadeti vest gurmanskega escogója na vseh ravneh . Še posebej, ker gurman z rdečimi lici in izrazitim trebuhom, je bil masiran z vsebino lahko prebavljivo . Prav nasprotno od besedila s trni, ki lahko navdušenemu uživalcu ameriškega jastoga povzročijo zgago. Kako si drzne trditi, da je gurman lahko nemoralen! Če David Foster Wallace ni bil eden od nas, so mislili organizatorji, to pomeni, da je bil eden od njih. . In eden od njih je bil del aktivisti PETA , ki je zahteval več let bojkotirajo festival jastogov v Mainu.
Tisti ogromni akvariji, polni jastogov, ki so čakali na vrsto, da končajo v loncu, so bili vedno neprekosljiva izložba za protestne akcije. “ Nenehno smo nastopali na Maine Lobster Festivalu ", On reče Elizabeth Allen , direktorica PETA Združene države izključno za Conde Nast Traveler . »Skupina je organizirala glasne proteste, postavila reklamne panoje, uporabljala transparente v zraku in še več, da bi spomnila obiskovalce festivala, da so jastogi, kljub občutku bolečine in strahu, grozljivo ubijani zaradi bežnega trenutka uživanja v njihovem okusu. Raziskave kažejo, da imajo jastogi prefinjen živčni sistem, sestavljen iz ganglijev po celem telesu, zaradi česar so zelo občutljivi, in lahko občutijo vsak trenutek svoje dolgotrajne smrti, ko jih potopijo v vročo vodo.
O odmevnosti besedila Davida Fosterja Wallacea ima zelo oblikovano mnenje tudi direktor PETA ZDA: “ je pomagal osvetliti stisko teh občutljivih živali, tako da je bralce spodbudil, naj nanje ne gledajo kot na školjke, temveč kot na del morskega življenja . Uspelo mu je posredovati izkušnjo čutenja živali z njihovimi potrebami, mislimi, ki morda niso videti kot mi, a imajo enako sposobnost trpljenja.« S ptičje perspektive je ironično razmišljati kako je jastog končal v ustih dveh zgodovinsko nasprotujočih si skupin . Tisti, ki ga obožujejo zaradi sočnega mesa na dotik tekočega masla, in tisti, ki ga branijo z zobmi in nohti, bodi čuteč , daleč od človeških čeljusti. Zgodovinsko gledano sta se skupini srečali na festivalu, ki je letos večni spopad preložil na naslednje poletje.