Zakaj so med pandemijo zavrgli na tone vrhunskega mleka?
V mikrosvetu obrtniški sir , proizvajalci, ki ne delajo za veliko industrijo, se odlično poznajo. Ko je sodelavcu težko, se ostali navadno ne skrivajo, ker če pade eden, zaostanejo vsi. Težave pridejo, ko nihče ni varen pred izgorevanjem . Tako je bilo tudi med najtežji trenutek pandemije , ko se krivulja okužbe ni izravnala niti s parnim valjakom. Med malimi producenti sta začela krožiti dva videa, ki sta obtožila nenormalno situacijo. Medtem ko so veliki supermarketi fakturirali več milijonov kot kdaj koli prej, z neupravičenimi podražitvami sveže hrane, podjetniki so umirali s še vročimi izdelki v rokah.
Da pokažejo, v kolikšni meri je obup zajel njihov način življenja, dva kmeta sta želela za večne čase zabeležiti krivice na mlečnem trgu . Prvi video je a rejec kozjega mleka namenjen za proizvodnja jogurtov in skute za hotele in restavracije na Costa Bravi . »Zaradi krize, ki jo je povzročil COVID-19, so podjetja utrpela velik upad prodaje. In prisiljeni smo zavreči vso proizvodnjo mleka «, pravi, ko odpira zapornice za tone kozjega mleka vrhunske kakovosti preplavijo zemljo.
Prva stvar, na katero pomislimo, je, da bi lahko kmet vse to mleko dal najbolj potrebnim, preden bi ga pokvaril. Preden je deležen viharja neupravičenih kritik, pojasni razlog za svoje dejanje. “ Ker mleko ni pasterizirano, ni primerno za prehrano ljudi. ”. Video se konča s prošnjo in ne s slovom: "Kar sem te hotel vprašati, je da odgovorno kupujete lokalne izdelke . Ker je naša kontinuiteta odvisna samo od vas”.
Drugi video je skladen s prvim . Morda je razlika v tem, da so datum, ime in priimki na obrazu nepokriti. Besedah kmeta je 3. april 2020 izkoriščanje 60 ekoloških krav Can Roger de Cardedeu , Moralo je storiti " česar noben rančer noče storiti ”. Posebnost te kmetije je, da prodaja izključno majhne delavnice o jogurtu, siru in mlečnih izdelkih za šole . »Neprodajanje veliki industriji ima svoje prednosti, ima pa tudi nekaj pomanjkljivosti. In zdaj imamo na žalost nevšečnosti,« pravi kmet in gleda v kamero, preden odpre pipo cisterne, tako da je 2588 litrov najboljšega kravjega mleka za vedno izgubljenih. »To mleko sem poskušal na vse načine plasirati v katerokoli pekarno. Govoril sem z vsemi Bogi, a nikogar ne morem kriviti. Ni vsa naša pridelava, a danes je metanje mleka na ta način že skoraj zločin ”. In za konec pustite isto sporočilo kot prvi videoposnetek: »Prosim, ne prenehajte uživati sirov vsega življenja malih obrtnikov . Ni nujno, da kupujemo vse na policah supermarketov in iščemo najcenejše mleko.”
Dva meseca in pol pozneje lahko zagotovimo, da čeprav se zdi nemogoče, tem kmetom je uspelo obrniti situacijo . In to je pokazal svet domačega sira nenavadna sposobnost prilagajanja novim časom . »Veliko potrošnikov tega ne ve krma za krave srednje velike kmetije presega 12 tisoč evrov na mesec . Hranjenje teh živali, ne da bi vedeli, ali boste lahko kratkoročno ustvarili dobiček, lahko pomeni bankrot za vsakega kmeta brez pomoči integratorjev ", On reče Martha Roger , sestra kmeta v drugem videu, 15 let nekdanja mesarka in ustanoviteljica iniciative Oblikovalci v zaprtju (Sir v zaprtju).
Njegov cilj je bil prekiniti z izrekom, ki se je ponavljal v zgodovini: "Mali obrtni proizvajalec sira na koncu zavrže litre mleka, ker nihče ne ceni njegovega visokokakovostnega izdelka," odločno pravi. Tokrat je bila svetovna pandemija, a v preteklosti je bilo še tisoč zgodb več, v prihodnosti pa bodo nove. Vprašanje je bilo doseči, zdaj in tukaj, nujno rešitev za male proizvajalce.
»Popolnoma se spomnim dneva, ko sem videl kmeta, ki je metal mleko. Prvič in zadnjič sem si drznil vprašati, zakaj pokvariš toliko vrhunskega mleka d. Vedno si bom zapomnil tvoj odgovor 'Nihče je ne ljubi' , mi je povedal; kako to, da nihče ni želel najboljše kakovosti mleka? Najhujše je bilo, ko mi je brat povedal, da se mu je isto zgodilo z njegovimi kravami,« pojasnjuje Marta Roger, da bi razumela ozadje svoje velike pobude. »Tako sem spoznal vsi ti mali kmetje so samo želeli garancijo za svoje mleko . Rekel sem jim, da bomo s tem mlekom dobri siri in tako smo začeli prodajati siri v zaprtju . Če so bile komore polne, kakšen boljši način, da to izkoristimo kot izdelovanje odličnih sirov?« pravi. “ Na koncu smo mleko zamenjali za sir in ljudje so se čudovito odzvali”.
Trenutno je ime siri v zaprtju je prešel v boljše življenje in je mutiral v La Paissa . Jogurti, sveži siri, kravji, kozji in ovčji siri, pa tudi jagnjetina, kozliček in odojki. Nagrajeni siri in najbolj cenjeni na katalonskem ozemlju . Sladkor za vse ljubitelje dobrega sira.
»Bilo je zelo radovedno, saj so ljudje v dneh popolnega zaprtja sledili zelo posebnemu procesu. Najprej so vsi hodili v supermarkete polnit nakupovalne vozičke za cel mesec, kot da bi šlo za svetovno katastrofo. Ko dnevi minevajo, Takrat se je prebudila zavest in želja po potrošnji v bližini . Nekoč so ljudje imeli konzerve do leta 2021, je bil čas za to kupite zaupanja vreden svež izdelek «, modro pravi Marta Roger, preden izda paradoksalno razmišljanje: »Nenavadno je to reči, ampak za nas je bila konfinacija odlična marketinška kampanja . Zaprtje je mnogim ljudem pomagalo, da so prvič poskusili dobri ročno izdelani izdelki s pravim okusom stvari ”. Brez dvoma je bil to najboljši način za ohranitev novih potrošnikov. »To se dogaja s sirom in se dogaja z drugimi izdelki. Jagnjetina, kozliček ali odojek iz supermarketa ali tisti, kupljen direktno od malih proizvajalcev, sta dva različna svetova. Okus je iz druge galaksije,« pravi, zelo prepričana v izdelek, ki ga prodaja.
Veliko vprašanje je kaj bo zdaj . S ponovnim odpiranjem podjetij in življenja nasploh, Se bodo potrošniki vrnili na stara pota ali bodo nove zdrave navade pridobili kot navado? »Ko bo minilo alarmno stanje, bodo ljudje spet večino svojega proračuna porabili za hrano v velikih supermarketih. Zakaj? Ker se vrnejo stroški avtomobila, zavarovanje, počitnice , itd. V tem čudnem času, ki smo ga morali živeti, prvič po dolgem času denarja ni bilo porabljenega za prosti čas , in vse je bilo osredotočeno na doseganje kakovostna hrana . A bodimo razočarani, ko se spet prerazporedijo vsi stroški, bo tega žal konec. Nismo čustveno ali psihično pripravljeni, da bi bila hrana 60 % naše porabe . Trenutno naj bi znašal največ 11 %,« pravijo pri La Païssa.
Zaradi tega nima težav prepoznati, da so " sovražnik številka 1 velikih verig supermarketov , ker če je naš model uspešen, preskoči vaš dobiček. Supermarket ne bi imel več funkcije povezovanja vseh nakupov hrane.« Resnica je, da če bi končni potrošnik vedel, da nakup teh sirov ne pomaga le malemu obrtniku, ampak tudi preprečili požare gozdov , boste morda dvakrat premislili, preden boste vztrajali pri nesramno poceni siru zasebne blagovne znamke. »Pravzaprav smo se povezali z Projekt Ognjene jate fundacije Pau Costa , ki povečuje prispevek čred pri obvladovanju požarne ogroženosti s pašo v gozdnih območjih, saj mali rančerji služijo kot protipožarni pasovi v gorah”.
V zaključku, Martha Roger povzame vse, kar je bilo preživeto v tako kratkem času, v življenjsko lekcijo, ki si jo je treba zapomniti: »Iz vsega tega vzamem to, manjka nam malo šovinizma. Naših odličnih izdelkov ne cenimo . Mali proizvajalci raje prodajamo zelo poceni zaradi strahu, da ne bi prodali, ko pa imamo visokokakovostni izdelki . Boleče je, a trženje okoli hrane iz velike distribucije, s svojimi popolnimi etiketami in nepremagljivimi cenami, lahko naredi več kot veliko bolj kakovosten izdelek majhnega proizvajalca. Pojma nimamo, koliko denarja smo vložili, da bi ljudje verjeli, da je izdelek supermarketa vrhunske kakovosti. Ne trdim, da je kakovost izdelkov v supermarketu slaba, vendar je očitno, da je kakovost majhnega proizvajalca večja , kajti če imate sadež, ki je dozorel na drevesu, ali žival, ki se je zredila s sesanjem svoje matere, je to nekaj, česar velika površina nikoli ne bo mogla zagotoviti. Niti za logistiko niti za količine niti za stroške”.