Xoan Corral in Maruja Ares, iz restavracije Galicia
Baamonde je majhna vasica v notranjosti Luga. Njegovih komaj 350 prebivalcev ni pokazatelj strateško mesto ki ga mesto zaseda in ga je spremenilo v obvezni postanek že od stoletij.
**Baamonde je v osrčju N-VI **, ceste, ki povezuje A Coruño z Madridom , ravno na točki, kjer je N-634 , ki teče med Galicijo in Bilbaom . Središče mesta je ravno to križišče. In tam, 50 metrov stran, je Galicijska restavracija .
Baamonde je trenutno kraj, kjer se srečata severozahodna avtocesta (A-6) in kantabrijska avtocesta (A-8). To pomeni, da je kraj **nekaj več kot 20 minut od mesta Lugo, 40 od A Coruñe in eno uro od Santiaga ali Ferrola**. Tisti, ki potujejo iz Madrida ali s planote proti severu Galicije, gredo skoraj obvezno skozi ta kraj v Občina Begonte.
To pomeni, da v nasprotju s tem, kar se je zgodilo z mnogimi mesti, ki so bila zunaj trase avtoceste, Baamonde je še naprej kraj prehoda in postanka . To je posledica dela, ki so ga opravili nekateri lokalni gostinski obrati, predvsem pa slave Galicije, kamor ljudje vsak dan prihajajo jesti iz oddaljenih krajev.
Juan Castro in Rita Vázquez s hčerkama (okoli 1916)
STOLETJE ZGODOVINE
Rita Vazquez in Juan Castro vrnili so se iz emigracija na Kubi okoli leta 1916 . Takrat so se odločili za odprtje ob cestnem križišču v njegovem mestu ena tistih trgovin od prej, v kateri se je dalo kupiti navoj sukanca, kilogram čičerike, vrvico klobas ali kozarec vina . tako sem se rodil Vina in hrana Juan Castro Paz.
Rita je iz Amerike prinesla aparat za kavo takrat tu neznane vrste, zaradi česar je njen lokal bolj znan kot A od Ribado ki je po uradnem imenu hitro zaslovela in postala obvezna postaja na potovanjih med A Coruño, Lugom in Madridom.
Njihove hčere Jožefa in Lidije podedoval prostore in iz njih že leta 1965 prešel na Xoan Corral , sin prvega. približno takrat A od Ribado je bil že eden znana gostilna po vsej pokrajini , tako se je odločil Xoán ga razširite in tisto, kar je bil stari hlev za prostori, je bilo spremenjeno v jedilnico.
Josefa Castro, hči ustanoviteljev, sedi v ospredju, skupaj z družino in prijatelji iz gostilne
Uspeh je bil tako hiter, da je kmalu zatem Corralovi so prevzeli sosednjo hišo, Podrli so pregrado in odprli drugo, večjo jedilnico. Takrat je bil Xoán odgovoren za gostilno in njegova žena, Maruja Ares, iz kuhinje.
Skoraj 55 let kasneje se stvari nadaljujejo v istem ritmu. Ko je Xoán leta 2012 umrl, njegova žena in otroci so prevzeli podjetje. Maruja se še naprej pojavlja v kuhinji, medtem ko četrta generacija – Jamy, Montse, Inés in Jes - Pred njimi je dan za dnem.
Od takrat se je malo spremenilo. Galicija je še vedno skoraj obvezen postanek za tiste, ki se gibljejo po tem območju Luga, mesto ostaja isto – isto pohištvo, iste kamnite stene. Uspelo jim je ohraniti gostilniško vzdušje od nekdaj in da se vsak konec tedna tu meša domača javnost s prihodom iz Luga, Coruñe, Santiaga ali Asturije.
Plakat restavracije Galicia
V jedilnici staro pohištvo pozdravlja spomine od tu in tam. Stranka mora premakniti veliko kostanjevo klop, da lahko sedi za mizo. V kotu, pozimi , tam gori kamin.
KUHINJA VEDNO
Eden od ključev do njegovega uspeha je bila kontinuiteta . Marsikje posodabljajo svoj predlog in dajejo prostoru prenovo, ko prehaja iz generacije v generacijo. To je komaj opazno iz dneva v dan, a po dveh, treh desetletjih izvirno bistvo se izgublja.
Corrals stvari so seveda posodabljali, ampak ohranili duh stoletnega prostora bodisi. Taverna je še dostopna pod trto , notranjosti še vedno predseduje velik bar, the stropi so nizki , stene temen kamen , z značajem, ki ga dajejo le leta. Tu in tam se naberejo spomini: nekaj cokel, star likalnik, zbirka steklenice Estrella Galicia , ki se ne uporabljajo več.
Slavna trta, ki omogoča dostop do restavracije Galicia
In kuhinja? Kuhinja je tisto, kar bi pričakovali na takem mestu, tista, na katero se boste spomnili, če ste Galičan , jedi izpred 30, 40 ali 50 let . In če niste, vam bo pomagalo razumeti, kakšen je bil okus kuhinje tukaj.
Vampi, kuhana juha, juha (pri nas temu ne pravimo galicijska juha. Smo v Galiciji, to je samoumevno), empanada, hobotnica... klasične, poceni predjedi, ob kakršnih so si včasih poleg kozarca vina lahko pogreli želodčke tudi manj premožne stranke.
Glavni sledijo isti liniji: dušen piščanec, teletina v omaki, jagnjetina s krompirjem, polenovka, telečji zrezek, sezonsko kuhan itd. Stari recepti, okusi po spominu brez nadgradenj, brez izboljšav . Vsak grižljaj je majhen izlet v preteklost.
Cocido iz restavracije Galicia
Enako lahke sladice: quesada, Santiago torta, podeželski sir s kutino . In za njimi ne sme manjkati ena od specialitet hiše, to je pota kava (iz pout) , ki je tukaj predstavljen kot kava pota madre.
Corral je ena od tistih sort hotelirjev talkative, affable , vedno pripravljen na začetek pogovora s strankami. Barmani stare šole, ki razumejo, da je zdravljenje še dodatna spodbuda za tiste, ki pridejo k njim.
Xoan , oče sedanje generacije, naredili to prijaznost še korak dlje in je postalo edinstven značaj . V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je začel **streči queimadas**, postopoma je izpopolnil obred in dodal podrobna oblačila : nekaj starih ključev visi tukaj, pleten klobuk tam.
Xoán in njegova znamenita queimada
Njegov brat Victor , kipar, poleg tega, da je izklesal na primer zanimivo kapelico v stoletnem kostanju ob romanski cerkvi za restavracijo, skrbel za številne rezbarije, ki danes krasijo stene gostilne. In skupaj z njimi tudi svetnikov, ki hranijo "Sveta voda ”. Čeprav si to zasluži razlago.
Njegova znamenita kava pota madre pride na mizo v litoželezni posodi, eni tistih, ki so jih v preteklosti uporabljali za kuhamo na ognju . Jamy pristopi in ga postreže, medtem ko klepeta s stranko. Zraven lončka velikost približno 40 cm visoka, trden kostanj.
Ko je kava postrežena, vprašajte če stranka želi sveto vodo . Rezbarija svetnika se odpre, da razkrije svojo skrivnost: v notranjosti je a steklenica žganja ki jih lahko kupec poljubno doda h kavi.
Malo stvari se je spremenilo v tem kotu Luga
Celoten obred daje povod za več pogovorov, anekdot družine in domačinov. 103 leta so dolga pot.
In tako so minila leta v Galiciji, v kateri je bil prej A de Ribado, med pogovori, vini in obroki vedno , v obredu, ki se ponavlja leto za letom in da še naprej postavlja Baamonde na zemljevid gostiln, ki bi že morale biti nacionalna dediščina.