Nëse ka një gjë të gjithë fansat dhe ndjekësit Anthony Bourdain është se shefi i kuzhinës, në një mënyrë apo tjetër, i ka shënuar në një moment të jetës së tyre. Ishin Shfaqjet dhe librat e tij televizivë që i edukuan amerikanët të ishin më aventurierë në kohën e drekës, duke lënë prapa ngërçin dhe duke mësuar të udhëtoni, eksperimentoni dhe thithni kokat e karkalecave pa shikuar prapa. Asnjë paragjykim, pa gjykim. Qindra restorantet panë një ringjallje në librat e tyre të rezervimeve falë një paraqitjeje në No Reservations, The Layover ose Cook's Tour , ndërsa një legjion kuzhinierësh filluan të njiheshin në rrugë pas shtrëngimit të dorës në kamera.
Gjurma e tij ishte e thellë në historinë e gastronomisë, por edhe në atë të miqve dhe bashkëpunëtorëve të tij më të ngushtë. Kjo është arsyeja pse Shkuam te Lucy García, producente e programeve televizive të shefit dhe shkrimtarit në Spanjë , për të zbërthyer si ishte Ardhja e Bourdain në vendin tonë në atë takim me Ferran Adriàn dhe arsyeja pse u kthye për të regjistruar në territorin spanjoll në shtatë raste të ndryshme.
José Andrés dhe Anthony Bourdain në Asturias gjatë xhirimeve të Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN DHE FERRAN ADRIÀ, KUSHTETRI I Çmendur
paratë nga ky filmim i parë në Spanjë, në vitin 2002, u pagua nga xhepi i tij dhe ishte gjeneza e karrierës së Anthony Bourdain , që nga momenti kur Ferran Adrià filloi ta shihte karrierën e tij të katapultuar drejt suksesit ndërkombëtare (është bërë një vit para kopertinës së famshme të kuzhinierit në New York Times) dhe në pikë zero zero origjinë.
Le ta kujtojmë këtë në këtë kohë Adrià nuk ishte aq i famshëm sa sot . "Në atë kohë Ferrani njihej nga shtypi i specializuar, shefi i kuzhinës dhe katër fansa nga bota gastronomike. Po ta pyesje në rrugë, askush nuk e dinte se kush ishte", është i sinqertë Garcia.
Kopertina e dokumentarit Dekodimi i Ferran Adrià (Pika Zero Zero)
"Dekodimi i Ferran Adrià, dokumentari që doli nga ky xhirim, ishte nisja e Ferranit për t'u bërë i njohur në botë; e kompanisë së prodhimit (Zero Point Zero) e themeluar nga Anthony Bourdain së bashku me partnerët e tij - kamerat dhe kineastët në atë kohë - për të përfundimisht të krijojë Anthony Bourdain: Nuk ka rezerva , Shfaqja më e suksesshme e Tonit; dhe momenti në të cilin fillova të specializohem në prodhimin e përmbajtjeve gastronomike, diçka që nuk e kisha imagjinuar kurrë – edhe pse e kisha dëshiruar – të ndodhte”, thotë Lucy.
Synimi fillestar i ekipit nuk ishte krijimi i një dokumentari , por që kjo ishte Episodi pilot i një sezoni të ri të Cook's Tour . “Pas redaktimit filluan ta zhvendosnin por nuk mund ta vendosnin askund. Prandaj përfunduan duke e montuar si dokumentar”, thotë Lucy.
Anthony Bourdain gjithmonë thoshte atë që mendonte dhe e bënte me ironi, sarkazëm dhe humor . “Mendoj se kjo është ajo që i ka tërhequr njerëzit pas tij. Por atëherë ai ishte një djalë që me të vërtetë ai ishte i interesuar për atë që njerëzit kishin për të thënë shton Garcia. Mendimet e tij në lidhje me Ferranin nuk do të ishin përjashtim . “Ky takim më shkaktoi një farë kurioziteti sepse polemika ishte instaluar më parë. Toni ishte shumë i drejtpërdrejtë dhe tha atë që mendonte, por ai kishte një sharm të veçantë për ta bërë këtë, plus që mund ta bënte këtë duke qenë një djalë i kulturuar dhe i ditur. Ai dinte muzikë, kinema, letërsi... ishte një djalë shumë i shqetësuar dhe shumë kurioz”, vijon Lucy.
“Fakti është se ai kishte thënë diçka në të kaluarën për Ferranin, diçka të tillë "Ai shkencëtar i çmendur që përdor kiminë në ushqimin e tij"" , thotë ai duke qeshur, “kështu Nuk e dija se çfarë po bënte Ferran në punishten e tij . Nuk e dija se çfarë do të gjeja". Xhirimi zgjati vetëm një ditë në punëtorinë e Ferran Adrià dhe ekipit të tij (Pere Castells, Albert Adrià...) dhe në fund rrodhi në mënyrë të rastësishme dhe organike. .
"Unë mendoj se ekipi i Tony erdhi me idenë se do të ishte i çmendur dhe argëtues dhe se do të merrte shumë vëmendje kur të vinte puna për ta shitur, por me të vërtetë ishte e gjitha si një lojë mësimore thekson Lucy.
Në fakt, Bourdain tashmë ndoqi mësimet e Ferranit për një kohë të gjatë , ndaj mendimi i tij kritik ndaj tij nuk i mungonte respekti. “Ata ishin takuar tashmë në një ngjarje dhe ishte kur Ferran i shpjegoi Tonit se sa më shumë përmbajtje vaji të kishte produkti, aq më shumë lisa kishte ngrënë derri, gjë që mund të njihej duke fërkuar yndyrën në buzë derisa të hiqej qafe. Sigurisht që Toni u mahnit me këtë”, thotë Lucy. “Nëse shihni të njëjtin kapitull të vizitës në punëtori, para së gjithash bëjmë një proshutë në Jamonísimo – një institucion që tani është zhdukur në Barcelonë – dhe këtu Toni shpesh përsërit gjestin e marrjes së proshutës për ta fërkuar në gojë para se ta provojë.
DITA ATË DITËN TË CILËT SHTETET E BASHKUARA NJOHIN VERMUT DHE KALÇOT
"Askush nuk ka ngrënë aq mirë në historinë e botës sa ne këtë javë duke ngrënë në Spanjë," tha Anthony Bourdain në fillim të episodit No Reservations: Spain. Sipas Lucy, Toni ishte në gjendje t'i mësonte, mbi të gjitha, amerikanët që të ishin më eksplorues me qiellzën e tyre , për të qenë më aventurier dhe për të provuar gjëra të ndryshme. "Kishte një tendencë që amerikanët të vinin në Spanjë dhe të mos provonin pjata si bishtaja. Tani është ajo që kërkojnë më shumë dhe e njëjta gjë ndodhi me kalçotadën e famshme që festuam me të."
"Ju nuk e dini numrin e njerëzve që më kanë kërkuar autografe për këtë kapitull. Dhe që unë dal vetëm si shoqëruese, është e pabesueshme që njerëzit të më njohin", thotë Lucy, ende e mahnitur. "Një herë isha në portën e imbarkimit të një fluturimi për në Miami dhe një çift nuk mund të ndalonte së shikuari më. Ata erdhën të flisnin me mua dhe më pyetën nëse kisha bërë programin calçotada me Bourdain," qesh ai.
"Ndihem krenar për regjistrimin, sepse ekipi i tij e kuptoi që gjithçka ishte një festë , se tradita e të ngrënit të kalçove nuk është shkuarja në restorant, por një lloj rituali që ndahet me familjen apo miqtë”. vendndodhja ku bëmë gjithçka ishte një sugjerim nga Albert Adrià (më poshtë, në foto, ulur përballë Lucy García-s) dhe të gjithë ata që shfaqen në tavolinë janë miqtë e mi. Ne bëmë një rindërtim mjaft besnik i një kalçotade të mirë ku njerëzit kaluan shumë mirë dhe mendoj se kjo shfaqet në kamera”.
Anthony Bourdain: Pa rezerva Spanjë
Në këtë episod shkuam edhe në tavernën Espinaler në Vilassar de Mar a zbulojini Bourdain të gjithë ritualin rreth vermutit dhe si kanaçet në Spanjë janë ekuivalente me një produkt me cilësi absolute, krejt e kundërta me atë që janë mësuar në Shtetet e Bashkuara. Ne shkuam të vizitonim Andonin në Mugaritz dhe Toni u kënaq, po kështu edhe me Elenën, në Arzak”, vijon ai.
"Rrëfimet ishin të fuqishme, plot personazhe të rëndësishëm. Ishte koha kur në Spanjë filloi bumi i kuzhinës së lartë. El Bulli nuk doli por doli Alberti, Arzaku, Etxebarri... Pastaj Me kalimin e kohës mendoj se kaq shumë restorante dhe kaq shumë yje filluan ta lodhin pak Tonin , por në atë kohë ishte ajo që e magjepste më shumë... fazat e tij të eksplorimit ishin shumë të larmishme”, pranon Lucy.“Vitet e para isha kuzhiniere e magjepsur nga gatimi dhe udhëtimet. Me kalimin e kohës, interesi i tij u zgjerua më shumë drejt aspekteve sociale , Shto.
MADRID DHE RILINDJA E CASA SALVADOR
Në këtë episod të veçantë, Lucy ka dashuri të veçantë.. Në nivel historik, ky ishte një moment mjaft i fuqishëm. meqenëse të shtënat ishin planifikuar sapo fundjavën në të cilën do të mbahej finalja e Kupës së Botës 2010 . E gjithë kjo pa marrë parasysh që në fillim se do të vinte për ta luajtur Spanja. “Ekipi mbërriti në Madrid të dielën dhe gjysmëfinalja ishte luajtur të enjten, kështu që ne nuk do të ishim në gjendje të injoronim histerinë kolektive që po shijonte Spanja”, thotë Lucy. “Ishte shumë qesharake sepse e gjithë kjo ndikoi intensivisht në përmbajtjen e programit dhe Toni kishte një aftësi interesante për t'u marrë me këto lloj çështjesh kulturore.”.
Me këtë rast, edhe pse luajtën skenën gastronomike, si zakonisht, u thelluan edhe në Situata historiko-kulturore e Spanjës , duke shpjeguar për publikun amerikan, objektivin kryesor të programeve televizive të Anthony Bourdain, sesi flamuri ynë kishte humbur çdo konotacion politik dhe kishte marrë kuptim të ri gjatë festimeve të Kupës së Botës.
Ishte gjithashtu një episod vizionar në kuptimin gastronomik: duke intervistuar David Muñoz dhe partnerin dhe gruan e tij në atë kohë, Ángela Montero, në vendndodhjen e dytë dhe të sapohapur të DiverXo; a Pepe Rodriguez në Bohio dhe duke vizituar Kabineti , një nga restorantet e –tashmë pas Fismuler–. Pikërisht në këtë udhëtim, gjithashtu, Bourdain gjeti një personazh tjetër me të cilin thjesht klikoi: Mbreti Gaspar . Bashkë me të, ai provoi pishin klasik të restorantit San Mames , derisa me Guillermo Fesser, xhin dhe tonik të përfshirë, vizituan Casa Salvador.
"Toni kishte aftësinë për të gjeneruar vizita në faqet ku ai shkoi," thotë Lucy. Atëherë, Pepe, pronari i restorantit, tha se kishte planifikuar të tërhiqej dhe se vajzat e tij nuk kishin interes të vazhdonin me biznesin. “Pas 5 apo 6 muajsh mora një telefonatë nga Pepe, i emocionuar, duke më thënë që të lutem të përçoj mirënjohjen e tij sepse ata vazhduan të bënin rezervime për të nga SHBA muaj më parë “. Edhe sot e kësaj dite, Casa Salvador është ende në këmbë dhe me vajzat e Pepes në krye.
SPANJA, VENDI I PREFERUAR I BOURDAIN
Pasi xhiruat San Sebastian: A Food Lover's Town” (Udhëtimi i një kuzhinieri), deshifrimi i Ferran Adrià, No Reservations (Spanjë, Madrid, El Bulli) dhe Pjesë të panjohura (Spanjë dhe San Sebastián), Udhëtimi i fundit i kuzhinierit në Spanjë ishte për Roads & Kingdoms me Matt Goulding . Ishte këtu që ai vizitoi Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata dhe La Cova Fumada. "Pastaj shkuam në Costa Brava," thotë Lucy. "Në fakt, ata donin të qëllonin në ElBulli, por ne arritëm t'i bënim të ndryshonin drejtim, pasi duke qenë në ndërtim e sipër nuk do të kishte shumë tërheqës." Në fund, ata shpikën një festë të improvizuar me marinarët, Ferran, Albert dhe Goulding në një liman, të ngarkuar mirë me ushqime dhe pije.
"Në këtë xhirim të fundit, që ishte hera e fundit që e pashë, nuk munda ta perceptoja Tonin e zakonshëm. Para kamerës nuk binte në sy, ai tashmë dinte të bënte magjinë e tij, por nëse vura re diçka me kalimin e viteve është se ai kishte humbur freskinë me të cilën filloi, gjë që ishte krejtësisht normale. Ai ishte një person shumë i famshëm dhe e kishte shumë të vështirë të mbetej anonim. . Mendoj se ka ndikuar edhe që ky xhirim nuk është bërë me ekipin e tij të zakonshëm. Ai kaloi aq shumë kohë larg shtëpisë saqë ekipi i tij ishte si familja e tij e dytë. Këtu e vura re të largët, shumë të zhytur në mendime...”, kujton Garcia. “Ditën që më thanë se kishte vdekur, gati një vit më vonë, isha në Suedi duke incizuar një tjetër projekt. Mbaj mend që lajmi më ndikoi në atë mënyrë saqë isha absolutisht i shtangur. Unë emocionohem vetëm duke menduar për të”, kujton Lucy.
Toni ndikoi në jetën time në një mënyrë shumë të thellë. Profesionalisht, kam përfunduar duke bërë shumë nga gjërat që kam bërë për të. Dhe një nga gjërat për të cilat jam penduar më shumë është që nuk i kam thënë “faleminderit” në jetë. . Nëse nuk do të kisha përfituar nga xhirimet e fundit për t'ju thënë se shumë nga ato që kam bërë në botë në lidhje me gastronominë kanë qenë falë ndihmës suaj. Kjo është arsyeja pse unë dua të përfitoj nga kjo intervistë për ta bërë atë. Sepse pa të nuk do të isha kjo që jam sot dhe kjo është diçka që nuk do ta harroj kurrë".