Puna e tokës dhe kuptimi i saj, kërkesat për Adria e re e ardhshme
e ardhmja e kuzhinë e lartë kalon në një marrëdhënie më të drejtpërdrejtë me tonën parcela perimesh dhe tonën fermerët.
Sepse nëse është e vërtetë "luksi i ri" është një angjinarja ose një domate , do të jenë duart dhe njohuritë e kaq shumë fshatarët e injoruar ata që kanë çelësat e përsosmërisë gastronomike, dhe jo aq shumë kuzhinieri yll në detyrë, nuk mendoni?
Toka jonë e kujt është?
Shpallja? Ishte një e martë jo shumë kohë më parë, në kuadër të prezantimit nga Ricard Camarena në Forumin Gastronomik të Girona (të cilin e prezantova) - publiku ishte në këmbë, duke duartrokitur objektin që Caramena mbante në duar: një artichoke . Dhe vetëm katër fjalë: " ky eshte luks ”.
Një angjinarja e korrur vetëm pak orë para duarve të Toni "Misiano" , fermeri që qëndronte pranë tij në skenë.
Fotografi kurioze (e bukur, nga këndvështrimi im), veçanërisht në këtë mjedis: Forumi është një nga ngjarjet pioniere në planetin Gastronomi , dhe gjithashtu pasarela e një shpërthimi të paprecedentë artistik dhe teknologjik - historia e tij gati njëzetvjeçare dëshmoi në vetën e parë " revolucioni i tretë gastronomik ”.
Michel Bras duke mbledhur frutat e tokës
epoka e Adrià dhe tekno-kuzhina. kuzhinierë alkimikë në kërkim të zgjerimit të kufijve të përvojës së kuzhinës dhe qindra viteve të kaq shumë vendeve të zakonshme rreth një tavoline.
Çfarë paradoksi, që është pikërisht këtu ku një perime e tillë "vulgare" na tregon rrugën drejt asaj që po vjen: afërsia dhe natyralizmi kulinar, qëndrueshmëri , ambient dhe një kuzhinë të zhveshur (shpesh pothuajse spartane) që shikon më shumë kopshtin sesa laboratorin. Pjata me dy, tre ose katër përbërës dhe thelbësore si flamur.
Saint-Exupéry shkroi se "Përsosmëria arrihet, jo kur nuk ka asgjë më shumë për të shtuar, por kur nuk ka asgjë më shumë për të hequr". Kjo eshte.
Është kuzhina michel braz , gjeniu i Laguiole që hapi rrugën për kaq shumë Kuzhinierë "të qetë". ” — i pavëmendshëm ndaj zhurmës së arenës popullore dhe të lehtë; pjesa e vështirë është t'i qëndrosh besnik një ideje. E tij është terrori dhe kërkimi në botën e perime, barishte, lule dhe perime që ka ndikuar kaq shumë kuzhinierë gjatë më shumë se tridhjetë e pesë viteve. dhe padyshim që ka shënuar një rrugë për gjeneratat e reja të shefave të kuzhinës.
Michel Bras mes vjeshtës
Që kur Andoni Luis Aduriz a Rene Rexhepi , pasi Josean Alija a Rodrigo i Rrugës , krijuesi i konceptit të " gastrobotanikë ” dhe në krye të kësaj revolucion i gjelbër.
Unë flas me Rodrigon për këtë vështrim të pakontestueshëm në pemishte:
“Lëvizja e kuzhinës jeshile ose vegjetale nuk është gjë tjetër veçse pasojat e atij revolucioni gastronomik që është ende gjallë dhe që besoj Ferran në El Bulli.
Teknikat, konceptet, sistemet e punës, thyerja e normave të paracaktuara dhe kërkimi i a identitet unik personal Këto janë qëllimet e secilit prej shefave të kuzhinës që e kuptuan fenomenin Adrià dhe që është ende i gjallë tek ne që patëm fatin të ishim bashkëkohës.
Duke iu referuar natyrën dhe qëndrueshmërinë , do të doja që restorantet dhe kuzhinierët në mbarë botën të kuptojnë momentin delikat që po kalon planeti dhe si jemi duke shtypur pa mëshirë burimet natyrore gjithnjë e më të pakta.
Me pak fjalë, revolucioni i ardhshëm gastronomik do të jetë (ose shpresoj se do të jetë) ai i respekt për të ardhmen e atyre që duhet të vijnë ... dhe jo aq shumë ajo e egos që tani na shqetëson kaq shumë”.
Nipi i një fermeri, djali i kuzhinierit dhe shefi i kuzhinës...
Qëndrueshmëria jo vetëm si trend gastronomik, por edhe si thirrje për ndihmë. Si një urgjencë që nuk mund të vazhdojmë ta injorojmë. Është ajo që ai pretendon prej vitesh Hektor Molina , 'Don Kishoti' i bujqësisë; Miku i mirë i Rodrigos, 'Llauro' pa komplekse dhe themelues i Qendra e Interpretimit të Bimëve :
“ Një fermer, Adria tjetër? Kjo deklaratë, të cilën e ndaj qind për qind, duhet t'i lërë të gjithë (dhe dua të them të gjithë) kuzhinierët të mendojnë dhe të reflektojnë seriozisht se ku jemi dhe ku duam - duhet - të shkojmë.
Problemet kryesore shëndetësore të vendeve të 'zhvilluara' janë për shkak të një modeli ushqimor në të cilin korporatat e mëdha dhe marketingu joetik na kanë bërë të mos jemi kritikë ndaj sistemit. Ditën tjetër një person më tha se 'ne jetojmë më gjatë'. e vërtetë, por, jemi me te lumtur?
Një në katër persona do të vuajë nga kanceri, problemet kardiovaskulare, diabeti i tipit 2 tek fëmijët dhe ne tashmë ia kalojmë Shteteve të Bashkuara në obezitetin e fëmijërisë.
Pra, ne hamë çdo ditë Ushqim i përpunuar , pulat, jetëgjatësia e të cilave nuk i kalon dyzet e dy ditët kur një cikël natyral duhet të zgjasë me muaj, ose perime, ndryshimi i vetëm i të cilave nga perimet plastike lodër është se të parat janë të përtypshme. Pikërisht e njëjta gjë ndodh me vulat e 'garancisë' , ndër të cilat përfshihen edhe ato ekologjike, sado çertifikime, kontrolle dhe rregullore që mbartin, janë bërë sipas masës për interesa tregtare, simboli i vetëm i të cilëve është dollari.
Duke pasur parasysh të gjitha këto, një zgjidhje e vetme: vendosim emrin dhe mbiemrin kujt ia besojmë ushqimin . Wow, shëndeti ynë”.
Nuk kam asnjë dyshim: Nuk ka luks më të vërtetë (dhe më emocionues). se fruti pa grim i fushës sonë , dhe e kam të qartë se (po) e ardhmja e kuzhinës së lartë qëndron në një marrëdhënie më të drejtpërdrejtë me kopshtin tonë dhe fermerët tanë. Por që kjo të ndodhë, ne duhet ta mbrojmë atë. Të gjitha.
Kjo: LUKS