Harrojeni shiritin tipik tapas
STOCK
magazinë 80% e produktit që formon menunë e tij vjen nga ushqime që do të ishin bërë mbetje . Pjesa e mbetur prej 20% janë produkte bazë, si vaji i ullirit ose qumështi, të cilat duhet t'i blejnë. Me tre restorante në Holandë ( Amsterdam, Hagë dhe Utrecht ), nga Instock ata mburren se janë restoranti i parë "anti-mbetje ushqimore" në vend. Këto restorante janë themeluar nga katër ish-punëtorë të supermarketeve Albert Heij n, i cili pasi pa se sa ushqime kishte mbetur pa shitur, vendosi t'i merrej punës dhe të bënte diçka për të luftuar kundër këtij realiteti. Shefat e kuzhinës së këtij restoranti përgatisin menutë ditore nga përbërësit që mbërrijnë, pra inovacioni dhe imagjinata janë pjesë e ditës së tyre.
pranverë
Shefi i kuzhinës dhe ish-redaktori i ushqimit të Vogue, Skye Gyngell , ofron në restorantin e tij në Londër Pranvera një menu "para-teatri" (e disponueshme vetëm midis orës 17:30 dhe 18:45) bërë nga mbetjet . Kjo menu ndryshon çdo ditë, është bërë nga produkti i refuzuar dhe nuk ka opsione modifikimi për alergjitë ose intolerancat ushqimore. Çmimi është dukshëm më i ulët se çmimi i menusë a la carte. Gjithashtu, gjatë muajit qershor - me rastin e festivalit të Muajit të Ushqimit në Londër -, Gyngell do të bashkohet me shefin e kuzhinës Merlin Labron-Johnson për të ofruar një darkë të bërë ekskluzivisht me produkt që përndryshe do të shkonte dëm. Mund të rezervohet në këtë link.
Instock: kreativiteti në fuqi
KODRA BLU
Shefi dhe autori i njohur Dan Barber është një avokat i vendosur për luftën kundër mbetjeve ushqimore në të gjitha nivelet e zinxhirit ushqimor. Në restorantet tuaja në Nju Jork Kodra Blu (ai në Stone Barns është në numrin 11 në listën e 50 restorantet më të mira në botë zbuluar këtë javë në Australi) Barber dhe ekipi i tij po eksperimentojnë me iniciativa për të parandaluar mbeturinat dhe gjithashtu për të hapur sytë e klientëve të tyre. Një nga më të famshmit është WastED, një restorant pop-up që u hap në Blue Hill në Nju Jork në vitin 2015 dhe që e kanë sjellë së fundmi në Evropë, në tarracën e Selfridges në Londër. Ky projekt kërkon tërhiqni vëmendjen ndaj ushqimit të përkryer të ngrënshëm dhe ushqyes që zakonisht hidhen në familje ose nga prodhuesit, si p.sh kokat e peshkut ose bukë bajate.
RADICE FARM MOTTAINAI
Në një vend si Japonia, ku standardet e prezantimit të ushqimit arrijnë perfeksionin, kjo kafene e vendosur në zonën Daikanyama të Tokios nuk heq dorë nga vendosja në tavolinë. enët e çmuara . Megjithatë, ai e bën këtë duke përdorur perime dhe fruta të papërsosura që nuk i kalojnë kriteret estetike të supermarketeve . emri i tij, Mottainai , tregon shprehjen japoneze që përcakton keqardhjen dhe armiqësinë ndaj humbjes së gjërave të dobishme, si ushqimi ose burimet natyrore. Natën kafeneja bëhet bar dhe restorant.
Në Radice ata kërkojnë t'ju bëjnë të buzëqeshni
SILO
Ky restorant ndodhet në jug të Anglisë, në Brighton , shkon një hap më tej dhe kërkon zero mbetje. Dhe për këtë, çdo detaj ka rëndësi. Ushqimi arrin në kontejnerë të ripërdorshëm, disa nga pjatat e tyre janë bërë nga qese plastike, Mobiljet janë bërë nga materiale që do të ishin bërë mbeturina… Por jo vetëm kaq, ata kanë edhe një tretës aerobik që është i aftë të prodhojë deri në gjashtëdhjetë kilogramë plehrash në njëzet e katër orë. Kur Silo thotë "zero mbeturina" ata e kuptojnë atë shumë seriozisht.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
I vendosur në rrethin e Berlinit të Neukölln, ky restorant kontribuon në luftën kundër mbetjeve ushqimore bazuar në përdorni perime dhe fruta të refuzuara nga supermarketet . Arsyet pse këto ushqime nuk arrijnë apo nuk dalin në shitje kanë pak të bëjnë me ushqimin. Më të zakonshmet janë për duke mos pasur formën apo ngjyrën që konsiderohet optimale për shitje , për shkak se supermarketi nuk ka hapësirë të mjaftueshme ose për shkak se mbështjellësit në të cilat janë të paketuara janë të dëmtuara.
Joshëse? Oh PO!
PROJEKTI REAL JUNK FOOD
Ushqimi i shërbyer në këtë rrjet kafenesh organike – shumica e vendosura në MB, por edhe në Gjermania, Franca qoftë Australia - është e paçmuar, filozofia e tij është ajo çdo klient paguan atë që mundet . Ajo që ata ofrojnë është një menu e shëndetshme e krijuar nga lëndë të para organike që përndryshe do të kishin shkuar dëm. Në faqen e tyre ata kanë një indeks me të gjitha kafenetë që janë pjesë e rrjetit të tyre.
LE FREEGAN PONY
Franca ka qenë vendi i parë në botë që ndalon me ligj supermarketet të hedhin ushqime. Pavarësisht kësaj, Le Freegan Pony është një nismë që është befasuese në një qytet me një restaurim klasik si Parisi. Ky restorant u themelua për nder të shpirtit të tij rebel, duke shërbyer ushqim vegan – shumica e tij me burim nga tregu Rungis – në një ndërtesë të zënë në periferi të qytetit. Themeluesit e Le Freegan Pony pajtohen me filozofinë "Freeganism", e cila refuzon konsumizmin dhe shpërdorimin . Konsumatorët paguajnë atë që ata e konsiderojnë të drejtë, menuja nuk ka çmime . Aktualisht eshte ne ndertim dhe do të rihapet sërish në fund të verës.
PAK
Ky tapas bar i vendosur në një nga zonat më të gjalla të Londrës Lindore, në Tregun Broadway, ka fituar çmimin për restorantin më të qëndrueshëm në Mbretërinë e Bashkuar në vitin 2016. Ata mburren se të vetmet produkte të freskëta që kanë rëndësi janë agrumet dhe në të dy restorante - restoranti i parë Poco është në Bristol-, kanë arritur rezultate mbi 93% në auditimet e Shoqatës së Restoranteve të Qëndrueshme . Ndër arsye të tjera, ky vlerësim i lartë është për shkak se 90% e produktit që ata përdorin është britanik dhe shumica e tij vjen nga një distancë midis 50 dhe 100 milje. Përveç kësaj, më shumë se 95% e mbetjeve të tyre riciklohen ose shndërrohen në kompost dhe logjikisht menuja e tyre ndryshon sipas stinës.
A do të udhëtoni për në Londër së shpejti?