Gilda e Shenjtë! Rroftë Gilda, dashuria ime.
Joaquín Aramburu quhej, megjithëse e quanin Txepetxa. Ai ishte klient i rregullt Bar Casa Valles në San Sebastián, ku pronari, Blas Vallés, shërbeu verën e tij porrón disa ditë me spec djegës, të tjera me ullinj dhe të tjera me açuge, derisa një ditë Txepetxa filloi t'i linte tre mezetë në një kruese dhëmbësh dhe t'i hante të gjitha menjëherë. Kështu lindi Gilda. Pintxo më klasik i bareve në San Sebastian dhe në pjesën më të madhe të Spanjës. E quanin Gilda për të, për të vetmen, Gilda, Rita Hayworth si femra më e mirë në celuloid që në atë kohë, 1946, ishte në kinema. Dhe sepse pothuajse ashtu siç ishte ajo “E gjelbër, e kripur dhe pak pikante”.
Ndani disa nga ajo histori vendndodhja e dytë e Ana Sánchez dhe Luca Faverio, Santa Gilda. Pas suksesit të konsoliduar të tre viteve të tij në Chamberí me Santa Rita donin të zgjeroheshin. Gjeni një vend tjetër për të vazhduar ushqimin e njerëzve të lagjes dhe ata gjetën një hapësirë shumë afër, në rrugën paralele, gjithashtu në periferi të Plaza de Olavide, në atë cep përpara Santa Engracia ku qyteti është më shumë një qytet, më afër.
Karkaleca Robata me patate dhe vezë të skuqura.
“Ne donim të kishim diçka shumë të afërt dhe ta dallonim atë, por të ruanim prushin”, thotë Ana Sánchez, një hoteliere me një përvojë të përjetshme (midis Menorca-s dhe Madridit). “Në Santa Rita kemi furrën Josper, në Santa Gilda zgjodhëm robatën”. Kjo do të thotë, skarë japoneze në të cilën gatuhen mish, perime, peshk dhe madje edhe fruta (ananas për ëmbëlsirë) me qymyr lisi dhe kokos.
Ata gjithashtu donin të ishte edhe një vend tapas. Prandaj, emri, Gilda (fillimi më i mirë për çdo vakt ose meze të lehtë) dhe gjithashtu se ata e ndanë vendin në dy zona, një me bar dhe tavolina të larta dhe një dhomë me tavolina të ulëta, edhe pse letra është e ndarë në të dyja. Një letër që Ana, duke e dëgjuar dhe vëzhguar, tashmë ka lejuar të evoluojë. "Do të kishte më shumë tapas, por ka qenë duke shkuar vetëm për të pasur më shumë pjata për shkak të kërkesës së klientit," shpjegon ai.
Një burrata ndryshe.
Në këtë kuptim, Sallatë ruse (“Receta e gjyshes”, tregon) me majonezë me piparra për t'i dhënë një prekje delikate pikante dhe që në Santa Gilda e dallojnë duke e përfunduar me karkaleca të skuqura pipa dhe kroketa gaforre me alioli me hudhër të zezë janë yjet e padiskutueshëm të pak më shumë se pesë muajve që kanë qenë të hapura.
Pjata tapas, për t'i ndarë, por që nuk lënë në hije robata ose receta më të përpunuara, shton ai, si bisht kau ose carabineros de Cádiz me patate dhe vezë të skuqura. Një ide e sjellë nga Menorca, ku ai jetonte dhe kishte një restorant prej 20 vitesh. “Atje hanë shumë karavidhe të pjekur në skarë me patate dhe vezë të skuqura”, shpjegon ai dhe ajo që ka bërë është të ndryshojë karavidhenë për karabinerostë e shijshëm dhe të kuq nga Cádiz.
Zona e lokalit dhe tavolinat e larta.
Të oktapod Është gjithashtu një pjatë e njohur në Santa Rita, e cila gjatë rrugës për në Santa Gilda e ka shtuar majonezë botija ulliri, stil peruan. Por pjesa tjetër janë të gjitha receta të reja, të ideuara nga vetë Ana: si konfit angjinarja me fondue djathi tartuf, bukë e thekur escalibada me gratin alioli, Oriz i skuqur japonez me pak choi dhe shitake. Dhe për robatën, përveç karabinerosit ose oktapodit, kallamar bebe me qepë dhe thërrime të mbetura, ijën e lopës së vjetër, sekretin iberik ose bishtin e demit mbi purenë e patates së ëmbël të pjekur.
Ju gjithashtu duhet të kërkoni çdo ditë për sugjerime jashtë menusë që do t'i përgjigjen, pa dyshim, asaj ideje që është futur në ambiente. "Le të shkojmë të gjuajmë", dëgjojnë klientët e tyre që thonë të jenë në gjendje të ndajnë pjata të ndryshme, kjo është arsyeja pse atyre u maten porcionet që gjithashtu Ata ulin biletën mesatare në krahasim me Santa Rita.
Kroketa me gaforre merimangash.
PSE shko
Sepse jo, Santa Rita nuk kishte nevojë për promovim dhe në tre vjet është bërë klasik në lagjen Chamberí të Madridit. Klientela e zellshme, fqinje, shume miq tashme, shpjegon Ana, e cila tani e ndan kohën e saj mes një lokali dhe një tjetri sepse i pëlqen të jetë dhe të flasë. Gjithashtu, kroketa gaforre duke u varur.
TIPARE SHTESË
Ana Sánchez gjithashtu pëlqen të dekorojë dhe, si në Santa Rita, Rezultati estetik i Santa Gilda është i juaji, zgjedhja e mobiljeve eklektike (nga karrigia e shekullit të mesëm te tavolinat e mermerit të gjelbër ose llambat Grazia) është e gjitha e juaja. Në dhomën e ndenjes, një Rita e mrekullueshme, si Gilda, duke mbajtur një të tillë, ruan darkën. Hidhe fajin asaj!
Salla e pritjes me tavolina të ulëta me Gildën në kontroll.
Adresë: Calle Raimundo Lulio, 24 Shih hartën
Telefoni: 91 421 05 35
Orari: E martë deri të shtunën nga ora 13:30 deri në 00H. Të dielave nga ora 13 deri në 16h. Mbyllur të hënën.
Gjysem cmimi: 28 €