Ne kemi një lokal të ri në lagjen Ibiza
Lërini mënjanë të gjitha ceviçet, burratas, dim sum dhe guacamole - po, askush nuk dyshon se ato janë të shijshme - nëse ajo që na vendosin është një lokal tradicional plot me gilda, kokrra dhe midhje turshi. Që Pisco Sour, Margaritas dhe Daiquiris të tërhiqen, nëse na ofrojnë një birrë të tërhequr mirë ose një vermut të bërë vetë.
Sigurisht që na pëlqen kuzhina ndërkombëtare: provoni, shijoni, zbuloni... por Na humbin sportelet e bareve dhe pasditeve – që kthehen në netë – me tapas. Dhe cila është meka gastronomike e tapas në Madrid tani? Lagjja e Ibizës, pa dyshim.
Një hap larg nga Retiro dhe i kufizuar nga rrugët O'Donnell, Ibiza, Narváez dhe Menéndez Pelayo, kjo parajsë e ushqimit të mirë - dhe darkë të mirë, tapas dhe/ose ushqime të lehta - nuk strehon asnjë tavernë, por ambiente që janë pothuajse shtëpi, bare ku njerëzit e Madridit zënë një të tretën e merituar pas punës, stoli që kanë dëshmuar dashurinë me shikim të parë - por edhe dhimbje zemre dhe lamtumire - dhe tarracat ku pranvera vjen më herët dhe vera kërkon gjithmonë një raund më shumë.
Tuna sikur të ishte mojama, me bajame
Kjo është ndarja e parë. Këtu këndohet himni i lëndës së parë, duke u hedhur në fushë gati për të kënaqur tifozët me çdo kalim – në formën e helleve, sallatave dhe montaditos – dhe djersin këmishën deri në fund –duke fshirë pjatën dhe duke përfunduar birrën e fundit–.
Nënshkrimi i ri i lagjes Ibiza? Hermanos Vinagre, tempulli i ri tradicional i kuzhinierit dhe biznesmenit Enrique Valentí në brigjet e Retiro e cila, disa javë pas debutimit të saj, tashmë është bërë një vend i rregullt pelegrinazhi për dashamirët e ato turshi dhe të tymosura, të cilave u jep një kthesë dhe i servir në një mënyrë sa më origjinale.
Vëllezërit Vinagre: ngrini konservat!
RROFTË SHAFAT E NJË JETË
“Emri është një haraç që ne i bëjmë një elementi thelbësor në të gjitha turshitë: uthullës. Është diçka kaq popullore, kaq tradicionale dhe kaq e jona dhe, në të njëjtën kohë, një fjalë që shpesh nuk gëzon shumë prestigj – fytyrë e thartë –, saqë donim të bënim të kundërtën”, thotë Enrique Valentí për Traveler.es.
Hermanos Vinagre sapo është zhvendosur në numrin 58 Calle Narváez, në një vend që më parë strehonte një salcë kremi derisa pronarët e saj dolën në pension.
Pa humbur asnjë pikë autenticiteti dhe traditë, Hermanos Vinagre prezantohet si një nga ato lokalet që mund të kishte qenë atje... për një jetë, dhe emri i të cilit tashmë alarmon ndjenjën tonë të shijes.
oda e gildës
ORA E SHENJTË E APERITIVIT
Vendndodhja e lokaleve nuk është e rastësishme: “Ne donim të vendoseshim në zonën e Ibizës, sepse Liga e Kampionëve është këtu” dhe si njerëz të mirë nga Madridi ne donim të garonim aty ku janë më të mirët. Ne donim të ishim pranë vendit ku sot besojmë se tapas është në më të mirën e tij”, thotë Enrique.
Ky sipërmarrës, kuzhinier dhe konsulent gastronomik ka me qendër në Barcelonë prej 10 vitesh, ku drejton restorantet Marea Alta (i specializuar në peshk dhe butak) dhe Baroz (ku ylli është, në të vërtetë, orizi).
Ky projekt i ri në krye të kuzhinave të të cilit është vëllai i tij, gjithashtu kuzhinieri Carlos Valentí, është "një deklaratë e plotë e qëllimit", thotë Enrique, i cili në dyqanin e tij të parë në kryeqytet donte ta bënte bast mbi traditën e kuzhinës dhe vlerësoni pjatat dhe recetat tradicionale: të tymosura, të kripura, të marinuara, turshi, të konservuara në mënyrë natyrale ose me salcë të thjeshtë... Dhe, përveç kësaj, përmirësoni ora (për shumë e shenjta) e aperitivit.
Sobrassada Lyo
RRITET RUAJTJA!
Në Brothers Uthull i bëjnë vetë turshitë dhe konservat (midhje, kokrra, açuge, açuge në uthull,...), me lëndë të parë të cilësisë më të lartë.
“Ne jemi gjithmonë në kërkim të zhanrit më të mirë të mundshëm dhe përsosmërisë së produktit dhe ne përpiqemi ta trajtojmë atë në mënyrën më të thjeshtë, me respektin më të madh, për të arritur një konservim tradicional, por në të njëjtën kohë të jashtëzakonshëm”, na thotë Enrique Valentí.
Henri është i qartë: “Hapi i parë është të përpiqemi të konkurrojmë me të njohurit dhe pastaj të zhvillohen më shumë gjëra të panjohura apo të pareferencuara”, shton ai.
Midhje turshi të tymosur
A) Po, në menunë e tij, të thjeshtë dhe të shkurtër por të kategorisë, gjejmë propozime si midhje turshi të tymosur – e kalibrit premium dhe mishit të fortë–, e prodhuar në fabrikën e saj të konservimit, që ndodhet në Boadilla del Monte, prej nga vijnë pothuajse të gjitha produktet e saj.
As ju nuk duhet të ndaloni së provuari. kokrra natyrale shumë të freskëta, të servirura në guaskë në një kuti izotermale me akull dhe të shoqëruar me gëlqere dhe disa pipeta salcë të nxehtë. Patjetër, konservat e jetës.
Kokrra natyrale, të përgatitura me erëza dhe gëlqere
KTHIMI NË ORIGJINË
Gaudi tha se origjinaliteti konsiston në kthimin në origjinë dhe këtu maksima zbatohet në përsosmëri: “Mendoj se në ditët e sotme cilësia kryesore e një restoranti apo një shefi kuzhine duhet të jetë të ketë personalitet. Unë pretendoj rikthimin në origjinë dhe personalitet” pohon me forcë Enrique.
Biznesmeni dhe shefi i kuzhinës pretendon se është "më shumë supë kastiliane dhe supa me hudhër dhe më pak ramen" dhe mbron me çdo kusht produktin vendas. “Spanja, si vend, ka një identitet kulinar si pak të tjerë”, thotë ai.
Çfarë do të rekomandonit të provoni po ose po në Hermanos Vinagre? “Unë do t'i thoja që të fillojë açugat tona në uthull, që është diçka kaq tipike dhe aktuale në Madrid, sa është një nga klasikët që duhet të zotërojë një kuzhinier”. thuhet.
Açuge të stilit Madrid në uthull
Ka gjithashtu gildas – si ullinj, piparra dhe hell me açuge – dhe një shumëllojshmëri tërheqëse banderillash: açuge, oktapod, ton i freskët, merluci i tymosur dhe sigurisht açuge në uthull.
Logoja lokale, në fakt, është një açuge e bukur nga deti Kantabrian, e cila shërbehet në lokal, përveç martesës klasike me açuge e saj të pandashme, në tre mënyra të tjera të ndryshme – e pagëzuar si "trilogjia e açuges": e përgatitur dhe e kalitur, në një bukë të thekur me gjalpë ose me piper jeshil të ëmbëlsuar; të gjitha të paraqitura në një enë në formën e një kanaçe konservash që do të dëshironi t'i merrni në shtëpi.
Ruse
NGA RUSIA NË GJERMANIN, DUKE SHKUAR NË PICANTITO TË BUKUR
Jo vetëm cilësi dhe shije, por gjithashtu prezantimi i porcioneve është një nga atraksionet më të habitshme të Hermanos Vinagre, që i shtojnë një prekje kitsch çdo pjate që vendoset në shirit.
A) Po, sallata, e cila në menu paraqitet si La Rusa, shërbehet në një matrioshkë argëtuese “Dhe së shpejti, për të shërbyer sallatën gjermane të sallamit, do të lançojmë gjermani ”, na avancon Carlos Valentí, i cili nuk ndalet asnjë moment pas hekurit.
Snacks të tjera thelbësore janë ton i freskët sikur të ishte mojama – ujitet me vaj ulliri të virgjër dhe shërbehet me bajame dhe kazma –, daullet e këndshme pikante dhe turshi të thëllëzave – një nga pjatat e famshme të Valentít, gjithashtu në Marea Alta–.
A dëshiron më shumë? Mbaro me sobrasada Lyo, e bërë me mish viçi galician nga Cárnicas Lyo.
Carlos Valenti në aksion
Uthull DHE SOLERA
Një shirit në formë L kryeson mbi ambientet, ku grupi i pasqyrave e zmadhon dukshëm sipërfaqen e tij dhe një raft kalon përgjatë gjithë murit, në mënyrë që klientët të mund të kapin çdo hapësirë të lirë –sepse dëshmojmë se çdo ditë ngelen pak cepa të pabanuar–.
Ngjyrat jeshile, e kuqe dhe krem monopolizoj brendësinë – e cila mban nënshkrimin e Studio Cristina Carulla , në formë teserash që mbulojnë të gjithë dyshemenë –Instagramers alert– dhe kolonën qendrore.
Pas shufrës së inoksit dhe nën shenjën Hermanos Vinagre, menuja shpallet në një panel të madh. “Ne përdorim metodën e konservimit dhe marinadën për të propozuar tema të përjetshme, megjithëse sigurisht që gjërat do të ndodhin dhe do të prezantojmë surpriza shumë argëtuese”, rrëfen Enrique.
Açuge me piper jeshil konfit
“Tani për tani jemi super të fokusuar Kërkoni përsosmëri në cilësinë e shërbimit, në skenë, dhe mbi të gjitha, duke u përpjekur të kuptoni se çfarë dëshiron klienti”. thotë Enrique, i cili nuk përjashton zgjerimin e biznesit në të ardhmen.
Përveç kësaj, ai e pranon se janë “Shumë i lumtur me pritjen që po bën Hermanos Vinagre, Ka njerëz që na thonë se më në fund kanë gjetur diçka të dallueshme dhe të kuptueshme, të gjithë jetës”, përfundon ai.
Dhe është ajo kur bëhet fjalë për tapas, jo gjithçka shkon, dhe aq më pak kur luhet në një stadium me pesë yje siç është lagjja Ibiza. Siç thotë Enrique Valenti, “Është gjithmonë më e vështirë të dallosh veten duke bërë një omëletë me patate” dhe ai dhe vëllai i tij Carlos kanë shënuar një gol spektakolar dhe të shijshëm olimpik.
gjermani
Adresë: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid Shih hartën
Telefoni: 915 39 11 69
Orari: Nga e hëna në të diel, nga ora 12:00 deri në 23:00.