Kordoba, qëndrim gastronomik
Flisni EDHE PËR...
Brisilla e kryeqytetit gastronomik ibero-amerikan (e mbajtur gjatë vitit 2014) trazoi gastro-themelet kordovane. Tani "më në fund diçka po lëviz", thotë Javier Moreno, shefi i kuzhinës Restorant Arbequina nga Hotel Hospes Palacio del Bailio. Megjithëse kuzhina tradicionale kordovane është baza e tij, puna e tij tashmë është vite dritë larg. Në Menunë e tij Gastronomike të restorantit Arbequina produktet vendase dhe kombëtare janë shkrirë me shijet dhe teknikat e ndryshme të përpunimit të Peruja, Meksika, Vietnami, Japonia dhe Tajlanda . Ai bën një version të Gaforres djegëse me gaforre mbret, së cilës i shton një salcë të fuqishme me prekje të freskëta, por fistonët e tij Nuoc Cham janë gjithashtu të jashtëzakonshëm, me perime sezonale të lustruara me hoi-sin, të verdhë të verdhë të ulët, mish të pjekur dhe pluhur domate për sytë e shpendëve. .
Vrapo, Paco, Vrapo!
Një punë tjetër interesante është ajo që kryen shefi i kuzhinës Perico Ortega me çmime që nuk kanë konkurrencë në treg nëse flasim për kuzhinën e lartë. Eksperienca në restorantin tuaj Unë rekomandoj (menu degustimi perikadat : 10 leje 29 €/paks; Perikadas Pro :14 kalime 39 €/paks) është projektuar për të gjithë familjen. “Për mua është ylli tjetër i Michelin në Kordobë”, na thotë shefi i kuzhinës Javier Moreno –Yllin e parë dhe të vetmin në qytet e mban i njohuri Choco –. Kuzhina e njohur e Perico-s bazohet në kujtesën: “Gjithçka këtu të çon në një udhëtim drejt së shkuarës dhe së ardhmes. Hani një shije tradicionale të trajtuar me teknikat më të fundit”. Enë retro, muzikë e kohëve të vjetra... “gatimet tona tregojnë një histori vetë”. Nuk është vetëm të hahet “Ka të bëjë me ushqimin e shpirtit”, përfundon Ortega.
Këndi gastro i Hotel Hospes Palacio de Bailío
Mbetet një nga restorantet më të dashura Luga e San Lorenzos , në të cilën, ndër të tjera, Një kult i vërtetë i paguhet peshkut almadraba tashmë në sezonin e plotë. Por në qytetin e Mezquita, i specializuar në kënaqësitë e thjeshta gastronomike, ka Gastrosantísima Trinidad: salmorejo, flamenquines dhe bisht kau. Ne ju japim disa këshilla për fillestarët (dhe pse jo, edhe për fillestarët, në këtë gastroritual Kordovan).
Tuna Almadraba nga La Cucha de San Lorenzo
KËSHILLA PËR T'I PROVUAR TRE KLASIKËT
kërkoni për Salmorejo në vendet e treguara (është një pjatë që mund të jetë e shijshme ose e tmerrshme). Po të kemi parasysh se salmorejo luhet nga mbreti i kopshtit, domate , çdo salmorejo në çdo kohë të vitit, nuk do të jetë njësoj. Kërkoni për flamenquines në versionin e tij autentik (kurrë me djathë), dhe i shtohet kësaj gamë gastronomike kordovan një pjatë e vogël e sekretit iberik (me D.O. nga Valle de los Pedroches). Edhe më mirë nëse janë fansa: një prerje shumë më e mishit dhe më e këndshme se sekreti. Dhe për të përfunduar, patëllxhanë të skuqur në mjaltë kallami dhe një pjatë të vogël me proshutë iberik nga Lugina e Pedroches.
A ju pëlqen djathi? Të Djathë dhie Zuheros eshte fantastike. Dhe për pije, verë nga DO Montilla-Moriles (Nëse nuk keni provuar ende verë të mirë, mund të provoni të hyni në këtë botë përmes verës tinaja, shumë më e butë dhe e përsosur për të pasur më shumë se dy, tre ose katër gota). Për të provuar të gjitha këto shije, ne rekomandojmë tre vende në lagjen hebraike: Casa Rubio, Bodegas Campos dhe El Churrasco.
Dhe nëse nuk e keni problem të largoheni nga lagjja hebraike, një vend që nuk mund ta humbisni është ai Taverna Paco Acedo, më i fshehur por qendror (i pari që shërbente bisht kau në qytet). Ka më shumë se 100 vjet jetë, dhe është pranë Kulla Malmuerta (këndi me rrugën Adarve). Historia e saj është e lidhur me atë të demave Manolete që e frekuentonte atë. Përveç bishtit të kaut, këtu duhet të provoni edhe trotat e derrit ose merlucin e rrahur.
Gastronomi me relaks
NDALESA TË TJERA GASTRONOMIKE
Ju nuk mund të largoheni nga qyteti pa vizituar ** Mercado de la Victoria të re,** të vjetrën Kabina e rrethit e cila me 28 tezgat e saj është bërë vendi ideal për të blerë produkte gastronomike Cordovan (por edhe ndërkombëtare).
Domosdoshmëria e qytetit
Një tjetër fokus i ri gastronomik është Los Patios de la Marquesa, në një shtëpi pallati në qendrën historike që do të gjeni 16 lokacione (nga një salmorejería në opsionet vegane) . Një vend interesant dhe i shijshëm është ** La Mantequería El Pensamiento,** një dyqan ushqimor i vjetër me një përzgjedhje interesante të verërave, konservave, djathrave në një vend me shumë histori pranë Tempullit Romak ku mund të bëni degustime të të gjitha llojeve (mos u shqetësoni! ju mungon gazpacho!). Për të blerë produkte vendore me D.O (si vaji nga Baena dhe Priego de Córdoba ose salcice dhe proshutë nga D.O Los Pedroches) dyqani i ri gustator Bodegas Mezquita është i përsosur sepse është i specializuar në produktet Cordovan.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Odë për flamenkun kordovan
- Dhjetë arsye për të vizituar Kordobën
- Si të prisni proshutën: udhëzuesi përfundimtar
- Kordoba evoluoi
- Oborret nga Kordoba: lagjja e lagjes bëhet një sit i Trashëgimisë Botërore
- Të gjitha artikujt e Rosa Marques
produkt, produkt, produkt