Peizazhi kulturor i Valle Salado është një destinacion për t'u zbuluar
Ato përbëjnë një fenomen unik në botë pasi, për 6500 vjet, ata kanë prodhuar kripë në një proces që praktikisht nuk ka ndryshuar që nga Romakët. Por në historinë e saj të gjatë ka edhe një periudhë rënieje që, vitet e fundit, me nisjen e një projekti rimëkëmbjeje, e ka lejuar të jetojë një shans të dytë.
Të lugina e kripës, vetëm 30 kilometra në perëndim të Vitoria, na lejon të sodisim një peizazh unik që duket i marrë nga një kohë tjetër dhe se në verë, me tarracat e bardha që varen nga shpatet, të kujton gjerësi të tjera. Bëhet fjalë për një lugina e kripës mijëravjeçare dhe elastike , e cila ka arritur t'i mbijetojë ndryshimeve socio-ekonomike, politike dhe historike duke përshtatur sipërfaqen e epokave që e formojnë atë me atë që kërkoi tregu (pra, ishte një fabrikë kripe për 6500 vjet dhe tani po rishpik veten si një pikë referimi për cilësinë në prodhimin e kripës dhe si qendër turistike dhe eksperimentale ) .
NJË HISTORI E PRODHIMIT TË KRIPËS
Historia e Banesa me kripë Añana Fillon 6500 vjet më parë. Falë gërmimeve arkeologjike dhe mbetjeve të hirit të gjetur, dihet se si prodhohej kripa në parahistori (uji i kripur lihej në enë qeramike dhe, pasi ngrohej në zjarr të gjallë, prodhonte blloqe kripe që transportoheshin më lehtë) në qytete të tjera për shitje). Që nga neoliti dhe për më shumë se 4500 vjet zjarri është përdorur, deri në ardhjen e romakët në shekullin II para Krishtit., kur ata ndërtuan banesën e kripës praktikisht siç e njohim ne sot.
Në shekullin e 5-të, vendbanimi romak u shpërbë dhe popullsia u zhvendos për të jetuar në atë që tani është Valle del Salado, ku gradualisht u grupuan sipas zakoneve feudale dhe kishtare në fshatra të vegjël ku të gjithë donin të kontrollonin prodhimin. Nën sundimin e Alfonso I Luftëtari Mbreti i Aragonës dhe i Navarrës, një mur u ndërtua rreth dy qyteteve në luginë , dhe iu dha titulli i qytetit në 1114, i pari në Vendin Bask. Pastaj u krijua gjithashtu komuniteti i kalorësve dhe trashëgimtarëve të Reales Salinas de Añana e cila është ende në fuqi (edhe pse në fund të shekullit të 20-të ish-pronarët ia dhanë pronën e minierës së kripës Fondacioni që sot i menaxhon ato edhe pse vazhdojnë të mbajnë aksione) .
Qyteti i Ananës
MUZH GRADULAL I AÑANA
Me kalimin e kohës, Añana u prek gjithashtu nga luftëra dhe revolta të shumta dhe, në kohët e Filipi II , u dekretua Duhanxhi i kripës në Castile me të cilin u arrit një marrëveshje prodhimi me prodhuesit e kripës për standardizimin e çmimit të kripës dhe mbledhjen e taksave për kurorën. Përveç kësaj, u dërguan inxhinierë të cilët ndërtuan një pjesë të madhe të objektit aktual.
Më pas, të Arkitektët e shekullit të 19-të dëmtoi qëndrueshmërinë e vendit duke vënë bast për materiale më të forta për epoka si p.sh gur dhe gur. Në këtë mënyrë ata përftuan një kripë shumë më të bardhë, por me efektin dytësor të dëmshëm të mbingarkimit të tokës me materiale më të rënda. Për më tepër, në fund të shek. tregu i kripës është i liberalizuar (Estanco përfundon në 1870) dhe me industrializimin dhe sistemet e reja të transportit, çmimi i kripës ra, duke braktisur gradualisht prodhimin.
Për të marrë një ide të rënies së shpejtë të Luginës, në vitet 60 të shekullit të 20-të kishte rreth një mijë njerëz dhe kishte rreth 5 mijë platforma prodhimi ; në vitin 2000 kishte mbetur vetëm një minierë kripe me një fermë prej 40 epokash. Kështu, në vetëm 40 vjet, një prodhim mijëra vjeçar ishte në prag të zhdukjes dhe pikërisht atëherë pikë kthese me rivitalizimin e projektit.
Ky është peizazhi i kripur i Álavës
PROJEKTI I RI SALINAS DE AÑANA
Në fillim të këtij shekulli është kur ndërgjegjësimi për nevojën e transformimit të territorit të përkeqësuar dhe vlerësojnë prodhimin zejtar të kripërave cilësore . Menaxhmenti i ri po rindërton një peizazh të lashtë që tashmë po rikuperon të tretën e dytë të epokave totale produktive të Valle del Salado. DHE ai projekt tani është 16 vjeç dhe ka marrë çmimin Europa Nostra , me i moshuari çmimi për ruajtjen e trashëgimisë në nivel evropian dhe në vitin 2014 ishte kandidat për statusin e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s, përveçse u konsiderua si monument historik.
Kriporat aktualisht kanë një shtrirje prej 6 km të gjatë dhe 3 të gjerë në një luginë të 120,000 m2 tërësisht të dedikuara për prodhimin e kripës, në kulmin e saj. Nga pjesa e sipërme e objektit burojnë burime natyrore të ujit të kripur nga të cilat nisen tre kanale kryesore dhe një rrjet nënkanalësh nga të cilët kripa arrin në të gjithë objektin dhe të cilat në verë, me diell dhe mot të mirë, lejojnë kripën. prodhuar .
FORMACIONI MIJALLAR I LAS SALINAS
Në Salinas de Añana Kripa prodhohet vetëm me dorë gjatë muajve të pranverës dhe verës, rreth nga 1 maji deri më 15 shtator , kur temperaturat e larta lejojnë avullimin natyral, ndryshe nga fabrikat e mëdha industriale që prodhojnë kripë gjatë gjithë vitit.
Në të gjithë luginën ka kanale ose kanale të shumta, të quajtura "rrotulla", të cilat shpërndajnë shëllirën nga burimet ku ai buron natyrshëm me një përqendrim shtatë herë më të lartë se ai i ujit të detit dhe i cili është formuar natyrshëm gjatë miliona viteve kur deti uji hyn dhe krijon një sediment kripe nën tokë. Kjo shtypet nga materiale më të forta nga shtresat e sipërme për ta bërë kripën të dalë në sipërfaqe sikur të ishte një flluskë e shoqëruar nga materialet që gjen në rrugën e saj (balta, gëlqerorë etj.).
Temperaturat shumë të larta nuk janë të përshtatshme, idealja është që të ketë një temperaturë prej 23 deri në 28 gradë me erë veriore që sjell lagështinë e nevojshme për mbledhjen e kripës. Të gjithë prodhuesit e kripës prodhojnë në të njëjtën kohë gjatë verës, në një sistem të ngjashëm me ujitjen, ku secili prodhues kripës i caktohej ujit të kripur për prodhimin e kripës. Materiali yll i kripura është balta , argjila e prodhuar në mënyrë natyrale dhe që kur vjen radha hiqet që uji të rrjedhë në pronën tuaj dhe kur të mbarojë, vihet sërish për t'ia kaluar kthesën kriporesit të radhës. Mosmarrëveshjet nuk ishin se kush prodhonte më shumë ose më pak kripë, por për të drejtën për thesarin më të çmuar, shëllirë ose ujë të kripur kështu që aty ishte picaresque dhe mund të bëheshin vrima në argjilë në mënyrë që depozitimi të vazhdonte të mbushej.
Llojet e ndryshme të kripës Añana
KRIPË E CILËSISË TË RE
Tregu i kripës po lulëzon gjithnjë e më shumë duke ofruar një larmi më të madhe ngjyrash dhe shijesh . Me përdorimin e materialeve të reja ka ndryshuar ngjyrë duke marrë a kripë shumë e bardhë dhe e ndritshme pa asnjë trajtim.
Që në fillim të rimëkëmbjes së projektit ishte e qartë se Añana nuk do të ishte fabrika që ishte por ishte për shkak prioritizimi i prodhimit të kripës cilësore rreth shumës. Kështu, vitet e fundit është bërë e mundur të prodhohet një kripë gustator e përdorur nga shefa të mëdhenj si p.sh Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz apo Joan Roca.
Janë gjithsej dhjetë kuzhinierë me 26 yje Michelin ambasadorët e kripës Añana, të cilët e përdorin atë në restorantet e tyre duke e vërtetuar cilësinë e saj: nuk kripos në mënyrë të tepruar dhe duke përdorur shumë më pak sasi arrin të përmirësojë dhe të intensifikojë shijet e ushqimit për shkak të pasurisë me minerale dhe mikroelemente të një kripe me 200 milion vjet sedimentim.
KATËR LLOJET E KRIPËS
Katër produkte janë marrë në banesat e kripës Añana: kripë minerale, fleur de sel, kripë e lëngshme dhe stalaktit chuzo ose kripë.
kripë minerale përdoret më shumë për gatimin dhe përgatitjen e zierjeve; derisa, lulja ose peta e kripës Aplikohet direkt mbi produktin tashmë të gatuar dhe është gjithashtu vizualisht më tërheqës. kripë e lëngshme Përmban të njëjtën shëllirë që rrjedh nga burimet dhe përdoret për të veshur sallata dhe për produkte të pjekura, të pjekura dhe të pjekura në skarë (spërkatet mbi ushqimin kristalizues, duke formuar një shtresë kripe). Së fundi, majë e kripës Ai është kthyer nga një produkt i injoruar dhe të cilit historikisht nuk i është dhënë asnjë vlerë për t'u bërë, pas studimeve të ndryshme dhe shijimeve të kripës, në produktin më ekskluziv dhe gustator meqenëse kripa e përftuar prej tyre është shumë e imët dhe shumë rrit shijen. Së fundmi ka dalë në treg me një çmim prej 600 euro kilogrami.
Përveç kësaj, që nga viti 2012 a dhjetë koleksion shijesh që lind nga nevoja dhe kërkesa e madhe në treg. Kështu, kripa Añana është shkrirë me shije të ndryshme të dietës mesdhetare dhe me shije të tjera më ekzotike si ullinj, kajen, barishte të imta, kripë vere, kerri ose piper i zi.
PROJEKTI KULTURORE
Projekti tjetër Salinas de Añana është kulturore, për përhapjen, mësimin dhe kërkimin e aplikimeve të reja të kripës. Aktualisht, praktikisht gjysma e minierës së kripës është rikuperuar dhe janë krijuar edhe zona argëtimi, argëtimi dhe turistike, si dhe një dyqan ku mund të blihen lloje të ndryshme kripe.
Në maj inaugurimi korrjes me një kuzhinier të njohur; Në shtator festohet fundi i festës së të korrave ( _entroje) _ madje ka edhe një maratonë malore që përfundon në Valle del Salado. Ndërkohë, në verë, periudhën më tërheqëse nga ana vizuale, mund të mësosh të prodhosh kripë; Përveç kësaj, ka edhe një tribunë ku zhvillohen ngjarje. Dita më e rëndësishme është 10 korrik, San Cristobal, kur rreth njëqind njerëz nga qyteti përfaqësojnë një rivënie historike. Përveç kësaj, në instalim ka një të vogël SPA në natyrë ku mund të futeni në këmbë dhe krahë për të shijuar përfitimet relaksuese të ujit deri në shtatë herë më të kripur se deti.
Vizita në minierat e kripës përfundon me a duke shijuar në të Qendra e interpretimit ku mund të testojmë shqisat tona. Jo vetëm shija, por edhe shikimi, nuhatja dhe prekja meqenëse në të propozohen disa lojëra për t'u përpjekur për të dalluar shijet, teksturat, erërat dhe ngjyrat dhe kjo shërben për të përmbyllur një vizitë sa befasuese dhe tërheqëse aq edhe udhëzuese.
*Për të vizituar Salinas de Añana duhet ta bëni përmes një prej turneve (shumë të plotë) me guidë të ofruara nga fondacioni, rezervim paraprak përmes faqes së tij të internetit ose me telefon duke telefonuar +34 945 351 111 ose përmes postës [email protected]
Mënyra krejtësisht tradicionale e prodhimit të kripës