Po sikur ky gjest të jetë i vdekur?
Për të filluar, dhe para ekzekutimit (që sot ka kthesa) gjëja e parë është të shkoni në qafë dhe të ndaloni së rrahuri rreth shkurret: koncepti i 'çiftimit' Siç na mësuan për aq kohë sa mbajmë mend, nuk ka kuptim dhe, për t'i bërë gjërat më keq, është një gozhdë tjetër në arkivolin e **këtij të vdekuri të gjallë që është bota e verës**.
çiftëzimi , nëse bëhemi akademik, përkthehet si 'bashkimi, analogjia ose konformiteti me të cilin disa gjëra lidhen ose korrespondojnë me njëra-tjetrën'; Pa shkuar më tej, lidhja e shenjtë (ose jo) midis dy njerëzve që në një moment e transferoi një gjeni, pikërisht kështu, në botën e verërave.
Një grup i rregullat (rregullat! por çfarë lidhje ka kënaqësia me rregullat?), normat dhe modelet për të rregulluar kombinimet e duhura ndërmjet të ngurtës dhe të lëngshmes.
Unë nuk e di për ju; Unë duhet të shkel në kuptimin zyrtar të Wikipedia-s dhe qime si thumba: 'verërat e kuqe të plota (crianza, reserva, gran reserva) shkojnë shumë mirë me zierjet dhe zierjet'.
Dhe kaq e nxehtë.
Unë jam mashtruar shumë herë - dhe çfarë do të të përndjekë të errët - por mendoj se kurrë në mënyrë kaq flagrante sa ajo marrëzi me të cilën jemi rritur ne adhuruesit e të ngrënit dhe të pirit: "E kuqe për mish dhe e bardhë, më mirë e freskët, për peshk".
Gjithçka është e gabuar në atë univers të bukur, thelbi i të cilit është fermentoni lëngun e rrushit dhe kujdesuni për hardhitë që e fekondojnë atë.
Nëse nuk ka më: vreshtarisë dhe respektimit të historisë së çdo territori dhe çdo varieteti . Gjithçka tjetër është lodhje. Dhe kështu shkon.
Si fillim, diskursi i bllokut të establishmentit rreth 'çiftimit' e ka këtë pikë provincializëm bajat Le të shohim nëse do të lëmë pas në këtë sektor kaq të dhënë pas coplas, bolerot e Luis Miguel dhe aromën e paçulit: “pairing”, “me trup të plotë”, “coupage”, “retronasal” apo “tannins”... .
Mjaft me pedantizmin chufla o burre per Zotin. Kjo është arsyeja pse të Shkëmbi Pitu pëlqen ta quajë këtë zanat disiplinë 'harmonia' ; dhe është, një argjendari i bukur që nuk mund të zëvendësohet kurrë nga një makinë, si ndryshe të "lexohen" emocionet e një restoranti?
Harmonia dhe korrespondenca; simfoni, kadencë ose rrëfim . Shoqërimi i një eksperience gastronomike me verëra unike nuk duhet të jetë aq i ndryshëm nga tregimi i një historie.Në fund të fundit, a nuk është çdo menu një fabul ndijore? atëherë pse e trajtoni me kaq përbuzje?
Kjo është ajo që ndodh në kaq shumë restorante të bukura në hartën tonë gastronomike: shtëpi me kuzhinë më të mirë ose më të keqe, projekte me synime të ndershme (nuk kam asnjë dyshim për këtë) për të vënë një pike në Michelin dhe zemra e gustatorit, por një mjet alarmant për të shkatërruar ushqimin tim me një çiftim të tepruar, të panevojshëm dhe mediokër. Një çift që, për më tepër, ti insiston të ma imponosh; por pse?
Keshilla ime? (Shkollat e mikpritjes do të më vrasin, por është rubrika ime dhe unë shkruaj atë që funksionon për mua) Zgjidhni një verë që ju emocionon , një nga ata që janë të aftë për t'ju shkaktuar turp (kështu e quajnë francezët coup de coeur ) dhe nga ana tjetër, pjatat që ju pëlqejnë. Vend.
Përfundova duke mos besuar në më shumë harmoni sesa ajo që kërkon zemra ime.
Alan Rickman në "Bottle Shock"
Marcos Granda, pronar i Skina në Marbella dhe Clos në Madrid, mendon paksa të njëjtën gjë: "Unë mendoj se nuk duhet t'i vendosim kurrë preferencat e klientit përpara egos sonë, ne duhet të lexojmë dhe dëgjojmë shijet dhe preferencat e tyre dhe gjithmonë të këshillojmë (dhe sugjerojmë ) bazuar në to, megjithëse shijet e përmendura nuk kanë të bëjnë as me çiftim teknikisht i përsosur ”.
Kjo përkthehet, natyrisht, në ndryshime në tendencat e konsumatorit: "për sa i përket konsumit të verës dhe tendencave aktuale të tregut, duhet theksuar se në Francë dhe Itali po kthehet të pijë 'verëra të etura' (verërat e momentit), të lehta në strukturë dhe të lehta për t'u kuptuar”.
Unë do të vazhdoj të besoj në çift nëse personi pas tij është një shpirt i ndjeshëm si Valerio Carrera nga ** A´Barra **, Maria José Huertas nga ** La Terraza del Casino **, Joan Carles Ibáñez nga lasarte ose Ismael Alvarez nga Nerua .
Nëse ai që hap bodrumin dhe zemrën e tij për mua është Guillermo Cruz, David Rabasa, Mónica Fernández, José Antonio Navarrete de Quique Dacosta , Juan Ruiz Henestrosa e aponiente ose Alberto Redrado nga L'Escaleta . Pra, sigurisht që po.
Çiftimi, siç e dinim, ka vdekur ( dhe nëse nuk e ka bërë tashmë, shpresoj të vdesë shpejt). Ka ardhur koha për një mënyrë tjetër për të kuptuar marrëdhënien midis gastronomisë dhe verës, një lidhje më e lirë dhe më hedoniste ; kuptimi i vetëm i të cilit është kënaqësia. Dhe emocioni. Dhe e vërteta.
Fundi i Botës F***ing