Maison Kayser, këndi i ri i Parisit në Madrid
Kemi një obsesion të ri . Është emërtuar Maison Kayser dhe, megjithëse kishte gjithçka gati për të fluturuar më 28 mars, ka qenë tani, në epokën e post-covid-it, kur kjo këndi i Parisit ka hapur dyert . Dhe ne jemi shumë me fat, pasi pasi jemi prezent në jo më pak se 23 shtete, radha e ka pasur Spanja dhe konkretisht qyteti i Madridi.
ERIC KAYSER: BËRË BUKË TË MADHE Sërish
Por kush është Eric Kaiser ? Të flasësh për Eric Kayser do të thotë të flasësh për një eminencë. Me më shumë se 200 furra buke të shpërndara në pjesën më të madhe të globit (Tokio, Londër, Hong Kong, Rusi, Maroko...), është vendosur si pikë referimi në botën e pjekjes dhe ëmbëlsirave, duke krijuar një markë globale.
Vendas i Alsas, Eriku e mësoi zanatin nga familja e tij . Djali, nip dhe stërnip bukëpjekësish, shumë shpejt ndjeu ato fluturat që e shtynë, vite më vonë, ta bënte edhe atë detyrën e tij. A do ta dinte ai fëmijë, i cili lindi me një bukë nën sqetull - asnjëherë më mirë - se çfarë do të bëhej? Ndryshe nga të tjerët që ëndërrojnë të jenë astronautë ose yje filmash, Eriku ishte i qartë, Doja të bëhesha bukëpjekës.
"Një cep i Parisit në Madrid"
Ideja e punës së tij ishte një qëllim që ai ndoqi në çdo gjë që bënte, për të zhvilluar " një bukë e mirë tradicionale me thjeshtësi dhe ndershmëri ”, siç pohon ai vetë, dhe vendos sërish bukën në piedestalin që meriton brenda gastronomisë . Në moshën 19-vjeçare, ai u regjistrua në atë që u bë e njohur si 'Bakery Tour de France' (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), duke u fërkuar me supet dhe duke mësuar nga më të mirët. Gjithashtu, për gati 10 vjet, ai po ndante njohuritë e tij, duke dhënë mësim mbi traditën franceze si mësues në Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Por kur do të realizohej ëndrra e tij për të hapur një furrë buke? Kishte ende pak kohë.
Studim, punë dhe inovacion . Ndoshta pika kthese për këtë alsasian erdhi në vitin 1994, vit në të cilin, së bashku me Patrick Castagna , ata shpikën një revolucion të tërë, të Fermentolevain . Kjo makinë ju lejon të mbani gjallë thelbi i pyetjes panarra , brumin e thartë . Të gjithë e dimë punën që kërkon të kesh një lëndë të parë të mirë me të cilën të bësh bukë. Brumi i nënës është diçka e gjallë, të cilës duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë, të kujdeset dhe të ushqehet. Sa herë kemi parë furrtarë që hapen vonë në mëngjes për të pjekur produktet e tyre? Me Fermentolevain kjo ndryshoi rrënjësisht. Falë teknologjisë, lejon që fermenti i lëngshëm të ruhet në një temperaturë ideale. Rezultati? Se ajo ishte gjithmonë e gatshme për të punuar.
Vetëm dy vjet më vonë, ai surprizoi sërish dhe më në fund bëri realitet ëndrrën e parë. Më 13 shtator 1996, origjinali Maison Kayser, konkretisht në Rue Monge në Paris , një parajsë për pjekje dhe pastë, e cila gjithashtu zgjodhi të bënte bukë siç ishte bërë gjithmonë, pa aditivë dhe duke vënë në krye cilësinë e përbërësve.
Që nga ai moment nuk ka pasur asgjë për t'i rezistuar dhe karriera e tij ka qenë e pandalshme. Në 20 vitet e fundit kanë parë lindjen e degëve të Maison Kayser, qytete si p.sh Londër, Nju Jork, Tokio, Singapor, Lisbonë, Dubai, Hong Kong ... dhe tani ai e shpërndan kohën e tij përmes më shumë se 200 zyrave që ata kanë në të gjithë botën. Pa dyshim, ishte koha jonë. Tani Maison Kayser mbërrin në Spanjë dhe po duke hapur selinë e saj të parë në Madrid dhe me pritshmërinë e rritjes në vendin tonë në 2-3 vitet e ardhshme dhe në qytete të ndryshme.
NJË KËND I PARISIT NË MADRID
Maison Kayser mbërrin për ta çuar furrën në një nivel tjetër . E gjithë kjo pa humbur asnjë pikë nga kuptimi i fjalës artizan. Në këtë hapësirë të re të Rruga Velazquez , Mundet shijoni, uluni të bisedoni, punoni, fantazoni përballë dritareve të tij plot shije - të cilat padyshim janë aty ku të shkojnë sytë sapo hyn - dhe gjithashtu, një nga çelësat e të gjitha furrave të bukës, duke qenë në gjendje të shohin mjeshtrin në punë . Për këtë ata kanë një furrë buke në vetë hapësirën, ku nuk ka kurth apo karton dhe nga e cila dalin herë pas here tufa me bukë dhe briosh të freskëta.
Këndi i kënaqësive të Maison Kayser
E gjithë kjo na tregon Alexandre Boissonnet , një nga partnerët e Kajserit, i cili punon me të prej 12 vitesh. “Fillova me Erikun në dyqanet në Paris, më pas e eksportuam modelin në Meksikë dhe tani kemi ardhur në Spanjë”, shpjegon ai. edhe pse keni teknologjinë në shërbimin tuaj dhe me atë krijim të shkëlqyer të Erikut, Fermentolevain, " në Maison Kayser kemi vulën e mjeshtrit, sepse çdo gjë e bëjmë vetë . Këtu nuk kemi linja prodhimi qindra metra, pra secila copë është e ndryshme nga tjetra, çdo bukë apo briosh ndryshon formë”.
Kështu ata kanë formuar një koncept të boulangerie ku janë të gjitha produktet e tyre te fresketa, natyrale, pa konservues apo aditiv, te cilet brumosen me dore dhe piqen disa herë në ditë. “Nëse diçka nuk na pëlqen, nuk e bëjmë dhe e pjekim gjithë ditën, sepse janë produkte që kanë jetë të shkurtër, ndaj idealja është të fillojmë të nxjerrim tufa të reja. për të ruajtur cilësinë dhe freskinë më të lartë ”, thekson Alexandre.
Na pret një vitrinë me qindra pasta, ëmbëlsira të vogla dhe ëmbëlsira , rrethuar nga një raft ku shfaqen bukët. Croissant, brioche, pan au chocolat, financierë me shije të ndryshme, eklere me kafe dhe çokollatë, tarlete frutash të stinës, limon ... Një kënaqësi për shqisat. Për sa i përket bukë, oferta është e madhe . Nga tradicionalja tourte (bukë), deri në a bukë kurkuma për ta ngrënë vetëm, pa harruar baguette (fshatar, me fara lulekuqeje, me susam...) ose bukë misri, drithëra, ullinj ose arra, ndër të tjera.
Sallatat me vete ose për t'u marrë në Maison Kayser
Dhe mos mendoni se çdo Maison Kayser është një kopje karboni e tjetrit. Në mënyrën më inteligjente, disa prej produkteve të saj i përshtat me shijen e vendit apo qytetit ku hapet dhe punon me produktet sezonale të çdo vendi. Mjaft sfidë? " Në çdo vend ne dëgjojmë klientin . Marrim atë që kërkon tregu, por pa e humbur thelbin. Për shembull, në Meksikë buka mezi shitet, sepse nuk konsumohet në kulturën e tyre. Një produkt endemik këtu është yni Baguette franceze me proshutë iberik ose një sanduiç të përzier ”, shpjegon ai për Traveler.es.
Kjo është pikërisht një pjesë tjetër e konceptit, një hapësirë që është pagëzuar si la cuisine du boulanger (Kuzhina e bukëpjekësit), ku shesin gatime të freskëta dhe të bëra vetë, për momente si dreka dhe darka , me opsione të tilla si sallata, sanduiçe ose briosh të mbushur. Gjithashtu së shpejti, do të lançojnë brunch-in e tyre, për të mbuluar të gjitha momentet e konsumit gjatë gjithë ditës.
Nëse përmbajtja është e rëndësishme, po ashtu është edhe kontejneri. Maison Kayser ka lindur si një hapësirë e pastër, e ngrohtë, ku ju dëshironi të uleni dhe të rrini, duke shijuar ëmbëlsirat e saj fantastike dhe të balancuara ose kafetë e saj, të cilat ata i bëjnë me kafe organike dhe që e pjekin vetë në pjekësit e tyre në Meksikë dhe Nju Xhersi. Nëse jeni dembel, ata gjithashtu kanë filluar të punojnë me dërgesë nga faqja e tyre e internetit dhe me platformat kryesore të shpërndarjes në shtëpi..
Sekreti i suksesit tuaj? " Lëndë e parë e mirë, freski, receta të mira, ekip i mirë dhe durim ”, përfundon Aleksandri.
Si të mos pyesni...
Adresë: Calle Velázquez, 126, Madrid Shih hartën
Telefoni: 910880980
Orari: Çdo ditë të javës nga ora 8:00 deri në 21:30.