Nugaja më e mirë e punuar me dorë, çfarë duhet të ketë?
Bajame, mjaltë dhe sheqer . Janë tre përbërësit kryesorë të nougat tradicionale klasike, ajo nga Jijona (ose e buta, siç e njohim edhe ne familjarisht). Kur i shtojnë të bardhën e vezës, marrin Alicante nougat (ose më e vështira, siç preferojmë ta quajmë) . Tre përbërës bazë që gjenden në sasi të mëdha në rrethinat e atij qyteti Alicante, ku kthehen në kohën e Carlos V për të gjetur origjinën e kësaj ëmbëlsire.
Sipas Këshillit Rregullativ ** Jijona Nougat ** që mbikëqyr Emërtimin e Origjinës, ka dy cilësi të nougat: shtesë dhe supreme. Dhe të dyja ndryshojnë nga përqindja e bajames . Nougat e butë me cilësi supreme, për shembull, duhet të ketë të paktën një 64% bajame, ndërsa i fortë duhet të veshin a 60% . Këto sasi do të gjejmë në nugat që i quajmë artizanale. Dhe përveç kësaj, duhet të jetë gjithmonë Bajame Marcona.
Këshilli Rregullator i Jijona Nougat
Megjithatë, kur i referohemi nuga e punuar me dorë Për t'i dalluar nga ato më industriale, nuk po i referohemi vetëm përbërësve. Artizanët nuk janë vetëm më klasikët dhe tradicionalët , sepse mund të kenë edhe varietete të shkëlqyera dhe përbërësit më të papritur, si xhin-toniku i famshëm që krijoi ai. Albert Adria per shtëpi Vicens Dy vite më parë; ose katër që ka krijuar për këtë Krishtlindje me uthull dhe mjedër, tartuf të bardhë nga agimi, kokos tajlandez dhe kerri dhe luleshtrydhe. Mjeshtëria dhe, si rrjedhim, cilësia e një nugati është në duart e atij që përzien këta përbërës themelorë : përmasat në të cilat përzihen, makineritë dhe enët me të cilat janë bërë dhe koha që lihen të ftohen ose të pushojnë.
Si këshilla praktike, sa më shumë vaj të lëshohet gjatë hapjes së paketimit, aq më i mirë duhet të jetë nuga. Dhe, në fund, nëse doni të dini se çfarë e dallon një nuga artizanale nga ajo që nuk është, gjëja më e mirë është ta provoni; dhe, konkretisht, në Madrid ju keni një zgjedhje midis pastiçerive edhe historike:
SHIKO SHTËPINË
E themeluar në 1842, është një klasik në qendër të Madridit, plotësisht Gara San Jerónimo , kushdo që dëshiron të provojë nugat e tyre historike dhe artizanale, duhet të shkojë atje dhe, me shumë mundësi, të presë një radhë të gjatë. Por do t'ia vlejë, vetëm për një vizitë në dyqan dhe për të parë në atë vitrinë që është plot me varietete, por që ka ende bestseller të qartë: Jijona, Alicante dhe e verdha.
Çelësi është në bajame
LHARDY
Si një vendas ose vizitor i mirë i Madridit, ju duhet të shkoni në Lhardy për të paktën dy arsye: **për të ngrënë kocidon e tyre** në disa nga sallat ku ishte komplotuar politika e shekullit të 19-të dhe 20-të; Y për të blerë nugat e tyre dhe krahët e famshëm të Krishtlindjeve me aq histori sa mund të tregonin muret e saj.
PASTIKARI I VJETËR I PUNSIT
E famshme për ëmbëlsirat e saj që nga viti 1830, kjo pastiçeri klasike në qendër të Madridit është gjithashtu e mbushur në këto data nga admiruesit e nugatit të saj artizanal. Përveç shijeve klasike, ato kanë disa si nuga guri që nuk përmban mjaltë dhe lëshon më pak vaj.
KOVI MILLOR
I njohur si një pastiçeri dhe furrë buke në lagje që nga viti 1978, është në Krishtlindje kur fama e saj përhapet përtej rrugëve përreth. Për nugatin e saj artizanal të cilësisë supreme, po, me të verdhën e thekur, kremin dhe arra, Jijona, kokosin... Por edhe për nugatin dhe pluhurin e saj dhe pak më vonë për roscones de Reyes.
FURRA SAN ONOFRE
Në vitin 1972 hapi të parën Furra e San Onofre , një pastiçeri që është ende në duart e familjes themeluese, Guerreros, dhe që ende bast për nugat artizanale, të bëra gjithmonë me bajame Marcona. Ata shesin nuga tashmë të prerë nga 12 dhe gjithashtu në lokale për të blerë me peshë, nga 13.75 në 39 euro. . Pralinë lajthie, çokollatë, bukë Cadiz, arra dhe krem, kapuçino, tartufi dhe fëstëk janë disa nga shijet që kanë në vitrinat e tyre; dhe ndër më të veçantat tartufi madroño apo çokollata dhe dardha.
Furra e San Onofre
Ëmbëlsirat EL RIOJANO
E themeluar në 1855 nga Damaso Maza, Kuzhinieri personal i ëmbëlsirave të mbretëreshës Maria Cristina , është një tjetër nga vendet më tradicionale në qendër të Madridit dhe vazhdon të ketë qindra vizita sa herë që mbërrijnë Krishtlindjet. Ata shkojnë atje për nugat e tyre tradicionale dhe shumëngjyrëshe, por edhe për Polvorone-t e tyre të punuara me dorë dhe për ato ëmbëlsirat e tjera të Krishtlindjeve që refuzojnë t'i shohin të zhduken. të tilla si bokaindiente ose kek me xhenxhefil.