kafe specialiteti
Krem: thuhet për diçka që është e mirë, që është kanella më e mirë. Krem . Hapja e fundit iu shtua portofolit të fuqishëm të kafene të specializuara që po menaxhohet Madridi ky vit i fundit ka si emër këtë mbiemër. Konkretisht nën emrin East Crema Coffee, një lojë fjalësh në të cilën " ky është krem Referencat për Azinë Lindore (në veçanti Tokio) dhe një logo në të cilën një kokërr kafeje është protagonist janë shtuar.
“Kur shkova për herë të parë në Japonia dhe mësova gjithçka që do të thotë kafe specialiteti dhe ndryshimet e saj me kafenë që jemi mësuar, nuk kishte kthim prapa”, na tregon ai. Alberto Velarde, themeluesi i East Crema Coffee , një vend me kafe "për të shkuar" në Rruga Admiral, 10.
"Përveç kësaj, shumë prej tyre janë krijuar në mënyrë eksplicite për take away, si ne. Të vegjël dhe me një kafe nga një cilësi e shkëlqyer “Vendosa që duhet të hap kafenenë time sepse e kam të vështirë të pi një që nuk është e shijshme. Në fund, vjen një moment që të mungon një kafe e mirë dhe doja të hapja një vend ku mund ta shijoje”.
Brendësia e kafenesë.
vetem nje 1% e popullsisë pi kafe specialitet në Spanjë, kështu që bëhet një treg që ka ende një rrugë të gjatë për të bërë.
“Të gjitha restorantet e mira kanë cilësi spektakolare për sa i përket produktit, përgatitjes... por jo në kafe”, na thotë Velarde. “Që të vegjël i mësuar të pijë kafe të pjekur (përzierje) – e pjekur me sheqer për të ruajtur aromën dhe freskinë për më gjatë; dhe me një përfundim të hidhur – dhe kur dikush zbulon kafe speciale, ndryshimi është i dukshëm. Nuk ndihesh i rëndë, tretet më mirë, hidhërimi zhduket dhe më pas gjen shënime si çokollata ose arra , zbulon cilësi dhe cilësi të tjera”, shpjegon ai, duke ilustruar perceptimin e tij për të peizazhi aktual i kafesë të vendit tonë.
Në Spanjë jemi i mësuar me kafe robusta , disa kokrra kafeje të cilit mbledhja është më e lirë dhe, ndryshe nga pjesa tjetër e Evropës (me përjashtim të Portugalisë), ne vazhdojmë të konsumojmë dhe të kërkojmë, ku qiellza jonë është miku më besnik i saj. Edhe pse pak nga pak kjo situatë po ndryshon.
"Ne ne punojmë me varietetin arabica , që është cilësia më e lartë e të dyjave. Me origjinë si Brazili, Kolumbia, Etiopia dhe Kenia, dhe gjithmonë specialitete. Kjo do të thotë se ata janë shënuar me 80 pikë për SCA , cili është ai që menaxhon dhe zhvillon të gjitha rregulloret që kafeja speciale të konsiderohet e tillë”, na shpjegojnë ata. Dallimi nga një kafe normale? “Epo këto kokrra kanë lartësi dhe sa më të larta të jenë, aq më e shtrenjtë do të jetë mbledhja e tyre por do të shijojnë më mirë”.
Zhvendosja, grumbullimi, gjurmueshmëria, pastrimi, pjekja, pagat e drejta për fermerët dhe trajtimi nga një barist i trajnuar është gjithçka që kontribuon në marrjen e kafesë së specializuar aq shumë vlerë , diçka që në fund të fundit, përkthehet në shije . Kjo është arsyeja pse nuk ka nevojë të shtoni sheqer në kafe speciale, nuk ka nevojë për të, përveç kësaj ka më pak kafeinë . “Kokrrat e kafesë robusta kanë një 2,5, ndërsa kokrrat e kafesë speciale kanë vetëm 1,4”, shpjegojnë ata.
"Të kafeinë është zhvilluar nga vetë bima mbrojtja nga insektet si ndryshku. Sa më e lartë të jetë lartësia, aq më pak insekte. Më sipër, kokrrat janë të qeta, kënaqen dhe nuk kanë nevojë të prodhojnë aq shumë kafeinë për t'u mbrojtur. Ndërkohë, kokrrat që janë poshtë (midis 600 dhe 800 metra) kanë shumë insekte rreth tyre, kështu që ata kanë nevojë për më shumë kafeinë për të mos u sulmuar”, tregon Marta, një barista në East Crema Coffee.
Kafja është ajo që bie në sy në këtë vend, por gjithmonë e shoqëruar me ëmbëlsira artizanale (Mision Cafe është furnizuesi juaj), si role me kanellë, matcha ebisu me çokollatë të bardhë, biskota vegane apo çokollatë. Ata gjithashtu bëjnë një vrimë për cokollatat, të tilla si organike Svenska Kakaobolaget (Tanzani, 74%); valenciane Utopik , me shije qumësht dhe xhin & tonik; dhe ato të profesionistëve të tjerë të kafesë si populli i Valladolidit Filxhan kafeje , të cilat janë shënuar me disa pllaka interesante me origjinë nga Ekuadori apo Republika Domenikane.
Ka hapësirë edhe për punë dore dhe ato kanë disa të bukura gota qeramike përpunuar nga Laura Valiente si pjesë e enëve të saj. Në fund të fundit, motoja e tij është nga toka në duart tona.
“Të gjitha muret e ambienteve tona janë bërë me kafe të bluar, guri i banakut është i një guroreje galike dhe është i lëmuar sipër e poshtë, por pjesa tjetër është ashtu siç ka dalë. Raftet janë me dru pishe... ne kërkojmë që, ashtu si ju pini një kafe që vjen nga toka, gjithçka pason filozofia e qëndrueshmërisë “, thotë Velarde teksa përshëndetemi me një kafe në dorë dhe ndjesia që kurrë më parë një kokrra kafeje nuk i ka dhënë kaq shumë kuptim mënyrës sonë të të parit të jetës.
Adresë: Calle Almirante 10, Madrid Shiko hartën
Telefoni: 914 44 53 06
Orari: Nga e hëna në të premte nga ora 8:00 deri në 19:00; Të shtunave nga ora 9.00 deri në orën 19.00; Të dielave, nga ora 9:00 deri në 18:00.