Lemmy Kilmister dhe rock 'n' rock janë fe në Clandestí
Kafshimet e vjedhura në MALLORCA
Majorka si vend takimi. Dhe si qëllim, gjeni një propozim i fshehtë dhe i ndershëm Natyrisht, duke folur për çështjet që shqetësojnë stomakun dhe qiellzën, zbulojmë edhe më shumë atë pjesë të egër të ishullit. Ajo pjesë e së vërtetës.
Na kanë treguar për një 'garazh-bar-lokal' që na rekomandojnë të shkojmë për darkë. Para se të mbarojmë ditën atje ndihemi paksa të qetë, duke u humbur dhe duke improvizuar. Duket se **sonte na pret një mbidozë Rock'n'Roll. **
Restoranti klandestin që do ta gjeni në një parking në Majorka
THJESHTE POR MIRE
Nisja e armës në Tregu Santa Catalina duke gëlltitur një longuet Sanduiçi më i famshëm në ishull, pa asnjë mashtrim të dukshëm. Më vonë na thonë se, si çdo delikatesë e thjeshtë, por e mirë, diskutimi qëndron brenda nëse gjëja e duhur është të theksohet buka para ose pas përgatitjes së saj për t'u siguruar që të mbërrijë në tryezë si i freskët nga furra.
Asnjë letër dhe pa turp
Tashmë ulur në bar, sanduiçët mbërrijnë jashtë rendit: një nga tortilla, gjysma e sobrasada dhe një nga camaiot (sallam tipik lokal). Nëse ka ndonjë sekret apo jo, ne nuk e dimë, por sanduiçet kërcasin ndërsa shkrihen në gojën tuaj. Në mendimet tona ne i japim atij medaljen e artë. Na kishin thënë që 'Isleño' premtoi… Dhe fqinjët e lagjes “të gjithë jetës” – thotë pronari – që hanë mëngjesin ulur pranë nesh, garantojnë për të.
Ndalesa tjetër, rrugë me makinë përmes Cúber, duke kaluar nëpër Gorg Blau dhe duke përfunduar në Sa Calobra. ne duam të shohim se ku Antonia Vicens , shkrimtare dhe poete nga Majorkani, u frymëzua për të shkruar veprën e saj Banka druri. Duke udhëtuar nëpër rrugët e brendshme dhe duke vizituar disa qytete, imagjinuam se cila bankë do të ishte e tyre, nëse do të ishin të gjitha ose, në fakt, asnjëra prej tyre.
mbaruam turneun ulur në disa shkëmbinj, përballë një deti të madh dhe imponues, nën një qiell të pastër dhe ne u përpoqëm të thithnim gjithë atë paqe që kishim kërkuar. Magjia e ishullit na rrethon dhe na përgatit të shijojmë, tani po, Punëtoria Klandestí Gastronomike.
Një garazh i vjetër i kthyer në një hapësirë gastronomike
LAGJJA DHE BAR
Ata na takojnë herët një rrugë në lagjen e Bons aires dhe përballë një blind të ulur grumbullojmë një sërë të huajsh. Grupe të ndryshme njerëzish që përpiqen të gjejnë, në mënyrë të fshehtë, një poster ose etiketë që na vendos dhe konfirmon se jemi në vendin e duhur.
Emri i vendit arrin të të bëjë të ndihesh pronar i një sekreti që nuk mund ta ndash. Dhe në mes të luftës midis dyshimit dhe intuitës, dera hapet dhe shfaqja fillon.
Shefat e kuzhinës Pau Navarro dhe Ariadna Salvador Ata na mirëpresin në nivel rruge nën dritën e kuqe të qirinjve që ndriçojnë të gjithë ambientet nga hyrja. Në atë çast, ajo që dukej nga jashtë ishte një magazinë ose një garazh , është shndërruar në një skenë autentike kulinarie dhe ju bëjnë të ndiheni si në shtëpinë tuaj. Sepse sado aktuale të tingëllojë, kështu ndihen.
ZJARR!
El Clandestí lindi nga nevoja për të krijuar diçka të vetën dhe për të zbuluar më të mirën e kuzhinës Majorkane për të ofruar një propozim me shumë personalitet në të cilin ata kanë përfunduar duke ndërhyrë: prodhim vendor, muzikë dhe ndriçim.
Gjithçka ka ndodhur në mënyrë natyrale, tregon Pau. “Duhet të jetë logjike që kuzhinierët të vazhdojnë të bëjnë atë që është bërë gjithmonë, atë që kanë bërë tashmë gjyshet tona, dinjitet librin e gatimit të ishullit dhe vendosi njerëzit në kontekst”.
Pjesa ylli e vendit është, pa dyshim, një tavolinë Krion shumë e gjatë, 10 metra e gjatë, me ndriçim. Vepron, në të njëjtën kohë, si një skenë dhe si një lidhje midis të gjithë njerëzve (të panjohur) që gjejmë këtu sot. Pasi të jenë dhënë stolat, ekipi na tregon se çfarë do të ndodhë sonte. Por pa dashur të jem shumë konkret pasi qëllimi – theksojnë ata – është relaksohuni, kënaquni dhe lëreni veten të habiteni.
surprizat jane te garantuara
Muzika luan, dritat errësohen dhe sobat ndizen. Kuzhinierët shkëmbejnë shikime dhe buzëqeshje dhe para se ta kuptoni, gjithçka rrjedh rreth jush. Zjarr, tatuazhe, këngë rock dhe një pamje shumë punk ato përzihen dhe përzihen duke krijuar një pëlhurë të vetme vizuale.
Nga fillimi vendosën që nuk do të kishte letër për të mos vendosur rregulla , të ketë vend për manovrim dhe në mënyrë që menuja të mund të ndryshonte çdo ditë sipas asaj që ishte në treg.
Me sa duket ka pjata ikonike dhe të përjetshme që janë mbajtur se me kalimin e kohës si variacion (kapaku kryesor i banorëve të ishullit), bretkosa me absinth, burballes (makarona tipike majorkane) të ziera me verë të thartë, barishte, mish gjahu, dele ose kec majorkane; dhe, sigurisht, ëmbëlsirën e yjeve: 'El Beso'.
Një ëmbëlsirë ikonë me të cilën do t'i jepet fund një eksperience kulinare me pesë shqisa. Kjo e fundit përfaqëson shumë mirë konceptin e vendit. Puthja shfaqet pa takëme për ta ngrënë direkt nga pjata në të njëjtën kohë që Bésame mucho tingëllon në sfond dhe vendi është i zhytur në një grup dritash nate.
Burballes të ziera me verë të thartë, barishte, mish gjahu, dele ose kec majorkan
Pau dhe Ariadna janë të rinj, të shkujdesur dhe ia dalin me vetëbesim. Ata duan që ushqimi dhe pijet të jenë diçka e bërë me kujdes. Dhe për këtë ata mbështesin dhe bashkëpunojnë drejtpërdrejt me producentët që punojnë si ata, në mënyrë të ndershme dhe të dashur.
Pau u është drejtuar gjithmonë prodhuesve vendas ose tregjeve të lagjes: “Më pëlqen të blej perime në Tregu Pere Garau , peshku në Tregu S'Olivar dhe verë nga mikro-prodhuesit ndërkombëtarë ose kantinat e verës në ishull, si p.sh 4 kilogramë Disa kolegë që bëjnë një punë madhështore. Bastet për produktin nga këtu janë thelbësore dhe pothuajse të detyrueshme”, shton Navarro.
Pasi vizituam El Clandestí, u larguam të ngopur me dridhjet e tij të mira, entuziazmi dhe autenticiteti. Nëse do të duhej t'u rekomandonim diçka atyre që duan ta zbulojnë, do të ishte të shkonim me pak informacion, shumë qëndrim dhe dëshirë për të gëlltitur rrënjët Mallorcan.
Pau dhe Ariadna, arkitektët e Clandestí
Adresë: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Balearic Islands Shiko hartën
Telefoni: 663 90 90 53
Orari: Hapur të mërkurën nga ora 20:30; Të enjten, të premten dhe të shtunën në orën 13:30 dhe 20:30; Të dielën në orën 13:30. Pjesa tjetër e ditëve, e hapur për grupe nga 10 persona sipas disponueshmërisë.