Majorka, kafshatë për kafshatë
ALCÙDIA
Rosat Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
Në (spektakolare) Playa de Muro, në Parkun Natyror të s'Albufera , është vendi ku ndodhet ky klasik i madh i kuzhinës Majorkane.
Me recetat e Doña Leonor Barceló, themeluesi i kësaj shtëpie (me një histori më shumë se 40 vjeçare), Jose Magan , shefi aktual i kuzhinës, përgatit të gjitha specialitetet e ishullit: coca de speca, sobrassada me mjaltë, tumbet, të skuqura majorkane, si dhe gatime me oriz, peshk të ditës apo prerje të ndryshme mishi të pjekur në skarë.
Veçanërisht rekomandohen ngjalat nga La Albufera , të cilat shërbehen në përgatitje të ndryshme. Dhe gjithashtu kërmijtë.
paella e madhe
Restorant Kopshti (Tritons, s/n tel. 971 89 23 91) €€€€€
Ndoshta restoranti që përcakton më së miri "kuzhinën e re Mallorcan": Maca de Castro po revolucionarizon Mallorca-n.
Nuk e dimë nëse ky koncept i ri kulinarie ekziston në ishull, por nëse ekziston, kjo do të ishte prova: nuanca të vogla avangarde dhe kuzhinë krijuese pa u larguar kurrë nga territori i tij; përkohshmërinë, sensin e përbashkët dhe respektin absolut për furnizuesit vendas. Kjo është ADN-ja e Macarena de Castro (edhe ai i Ca Na Toneta, Zaranda apo Andreu Genestra) .
Pra, ndoshta kjo kuzhiniere e re ka të drejtë kur e thotë këtë Mallorca tashmë mund të konsiderohet një destinacion gastronomik ndërkombëtar.
Në kopshtin e tij ofron pjata për t'u mbajtur mend si barku i ngjalës me qiqra, qumështi i dhisë i tymosur me kaprol sepje dhe bizele ose karkaleca e bardhë me fiq të pjekur në skarë. Mirë, Mac.
Përveç Kopshtit, ky kuzhinier ofron një kuzhinë më të njohur dhe me një ajër informal në 'El Bistro'. Të dyja montimet.
Përpunimet e Maca de Castro janë sublime
CALA BLAVA
Forcë. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Propozimi më gastronomik i hotelit dërrmues Cap Rocat.
Victor García interpreton, në mënyrën e tij, traditën Majorkane përmes dy menuve shijuese që flasin për territorin e saj nga dy prizma të ndryshëm: “Një shëtitje rreth Majorkës” , me qasjen më kreative (mashtrim me midhje nga Mahón, kallamar me sobrasada ose mish derri të zi) dhe "Produkti" (sardele dhe bajame, karkaleca të kuqe me proshutë ose qengji gjidhënës Majorkan) .
Në këtë pikë na mbetet e dyta, por çfarë ndryshimi do të ketë, në një skenar të tillë, në çdo ditë pranvere? Një domosdoshmëri nëse kaloni nëpër ishull.
Dhoma është përrallore, në duart e elegancës dhe diskrecionit të Bruno Sellés . Lëreni veten të këshilloheni prej tij.
Propozimi më dërrmues në ishull
Bëhu klub. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Një bukuri e patregueshme në tarracën më spektakolare në Mallorca. Stendhal në grusht.
Skenari tashmë është dërrmues, Ky hotel ndodhet në një kështjellë të vjetër ushtarake në zonën më private të gjirit të Palmës, i restauruar nga Antonio Obrador, pranë një rezervate detare dhe shpendësh.
Sea Club është restoranti "i rastësishëm". (La Fortaleza është më gastronomia), por kuzhina është gjithashtu një gjë e Víctor García-s Majorkan: një propozim më shumë i bazuar në produktet mesdhetare dhe i mbështetur nga furra e tij tradicionale Majorkane dhe një skarë e madhe me djegie druri. E mrekullueshme, sigurisht.
Tavolina, sa më afër detit.
KALVIÀ
Astir. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
"Mishi më i mirë në botë", Kështu prezantohet restoranti i sapohapur në Iberostar Grand Portals Nous.
Iván Crespo komandon kuzhinën e kësaj hapësire, të projektuar nga Marcel Wanders i veçantë, për të akomoduar si gastronomët e racës ashtu edhe mysafirët kalimtarë (dhe kështu duhet të jetë).
Boutada e titullit ka një truk: aleanca inteligjente me José Gordón dhe kantina e tij leoneze “El Capricho”, ku eksperimentojnë me maturimin e gjatë të qeve dhe lopëve të vjetra, të cilat ndonjëherë arrijnë 14 ose 15 vjet. Pse të shpikni nëse dikush tjetër e bën më mirë? I mrekullueshëm edhe salmorejo. Lista e verërave mund të përmirësohet.
Ndaloni së eksperimentuari: a është bërë e qartë se këtu ajo që vini për të ngrënë është mish i mirë?
CAPDELLÀ
shaker (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Teknikë e mrekullueshme e kuzhinës me shqetësime avangarde dhe përshëndetje për traditën baleare në një vendpushim luksoz .
Në dhomën e ngrënies esëll Djali Claret, Fernando Perez Arellano i jep vazhdimësi projektit që filloi në 2005 në Madrid dhe u zhvendos pesë vjet më vonë në Mallorca, duke rivlerësuar prestigjin e tij si një nga kuzhinierët teknikë spanjollë më të rafinuar.
Padyshim, shija e një klientele kryesisht gjermane e inkurajon kuzhinierin të ekstremizojë perfeksionizmin e tij, ndonëse e shtyn edhe të heqë dorë nga disa prej produkteve të tij fetish, siç janë të brendshmet.
Në menu më e gjatë e shijimit, 14 kurse , bie në sy goca Majorica me panxhar, havjar dhe perla trompe l'oeil; një oktapod dhe patate të gjitha të servirura në një amforë dhe një "sekuencë fiku me fiq" emocionuese.
Somelier Sebastian Longo propozon harmoni për të tre menutë e shtëpisë, me një kriter ndonjëherë të diskutueshëm.
Është restoranti i vetëm në Mallorca me dy yje nga guida Michelin.
KAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, duke fikur Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Kuzhinë me firmë me rrënjë të forta mallorkane dhe shumë erëza, rezultat i udhëtimeve të Andreu Genestra.
Kuzhinieri vendoset në hotelin Son Jaumell në Capdepera në vitin 2011, i lodhur nga puna jashtë ishullit të tij. Këtu ai ngre një restorant me një kuzhinë shumë personale dhe një pemishte më shumë se 6000 metra që e furnizon atë.
Andreu Genestra është një kuzhinier i ri, shumë i talentuar dhe shumë mallorkan. Punon pa u lodhur për të vlerësuar produktet e tokës dhe recetat tradicionale , sepse e kupton që kuzhina pa rrënjë nuk është asgjë dhe Mallorca ka shumë për të ofruar.
Darka, gjumë (dhe mëngjes) në Son Jaumell dhe ecja nëpër pemishte është një përvojë e rrumbullakët (dhe gjithashtu shumë romantike).
natyra dhe autenticiteti
DEIA
Është Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Kuzhinë me rrënjë të thella gjermane e plotë Vargmalet Tramontane . Nëse mendoni për këtë, ka kuptim në botë.
Nori Payeras dhe Joseph Sauerschell Ata kanë punuar dorë për dore (ai në kuzhinë dhe ajo në sallon; dashuria dhe gastronomia, sa bukur kur shkojnë dorë për dore), që nga viti 1999. Këtu, në këtë tarracë nga e cila është e pamundur të mos i dorëzohesh bukuria e Deias, zemra dhe palca e Sierra de Tramuntana, shpallur Trashëgimi Botërore nga UNESCO.
Sauerschell kaloi nëpër kuzhinat e gjysmës së Evropës (Oksford, Hamburg ose Mynih) derisa arriti në hotel rezidence, ku takoi Leonorin dhe vendosi pikën e parë të gastronomisë së tij në ishull: një kuzhinë e ndjeshme, elegante dhe larg eksperimenteve “tekno-emocionale”.
Peshku, puna me salcat dhe ëmbëlsirat janë fantastike.
Ne këmbëngulim: një bisedë tavoline në këtë tarracë me bukurinë e pamasë të Deia është gjithashtu gastronomi e mirë.
Kuzhinë me rrënjë të thella gjermane në Sierra de Tramontana
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Menutë e përditësuara të kuzhinës Majorkane dhe lëndët e para sezonale.
Kushdo që kryen detyrën këtu ka kaluar nëpër vende aq të rëndësishme sa Sant Pau ose Can Fabes. atë që ofron Joan Mark në Inca është një rikthim në kuzhinën më autentike të Majorkanit, por e trajtuar me teknikat më të fundit.
Produkti vendas ka një peshë themelore në të: si nga deti ashtu edhe nga toka dhe gjithmonë i lidhur me stinën. Me to përgatiten menutë e degustimit (katër, gjashtë dhe tetë leje; nga 41 € në 65 €), të cilat ndryshojnë çdo muaj.
Të enjteve dhe të shtunave në kohën e drekës mund të zgjidhni edhe menunë e orizit të thatë , për t'u kombinuar me vermut dhe diçka për të ngrënë (për pak më shumë se 40 €).
SA KOMA
Restorant Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Kuzhina Majorkane e përditësuar. Një eksperiencë e tërë që zhvillohet në mjedise të ndryshme dhe para grupeve të vogla të ngrënies.
**Ajo që ofron Tomeu Caldentey në restorantin Bou (Molí d'en Bou i vjetër) ** nuk është një darkë tipike: është një shfaqje gastronomike, në tre akte, që korrespondojnë me pjatat që shërbehen, edhe në ambiente të ndryshme. (nga aperitivi në lounge-bar te ëmbëlsirat, në një dhomë moderne, duke kaluar nëpër një dhomë ngrënie fshatar).
Ato kanë dy lloje menush: Bou 2017 (të martën, të enjten, të premten dhe të shtunën në mbrëmje; 135/190 € (me çiftim), të dyja pa TVSH; dhe Bou 2017 Sample; të mërkurën mbrëma dhe të shtunën në mesditë.
Ka vetëm shërbim në çdo turn, ndaj duhet të jeni jashtëzakonisht të përpiktë.
SES SALINES
Shtëpia Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Shtëpia e ngrënies tradicionale (këtë herë është serioze): tradita, historia dhe trashëgimia gastronomike e Mallorca. Ne tavoline. Casa Manolo, ose Bodega Barahona, u themelua në 1945 për "Juan d'es Bodegón" dhe gruaja e tij Apolonia (si Apollonia Vitelli, gruaja e Michael Corleone) dhe sot drejtohet nga djali i tij, Manolo dhe Margarita.
Gjithçka është e jashtëzakonshme këtu: nga peshqit (levreku, shtamba, dentex ose levreku nga Cabrera dhe Colonia Sant Jordi) dhe ushqime deti të freskëta, të tilla si orizi i famshëm i noterit, zierja e karavidheve ose mishrat e pjekur në skarë.
Një tempull për banorët e ishullit dhe gastronomët e huaj, i vendosur në mënyrë strategjike midis dy limaneve me ujëra bruz: Santanyí dhe Figera.
Mos e humbisni, në asnjë rrethanë, atë zierje spektakolare të karavidheve. Dhe bëjeni atë me bibin përkatës. Sigurisht, kjo është gjëja e tij.
Kallamar Casa Manolo Potera
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Gastronomia balearik, produkte dhe receta të shikuara nga një këndvështrim aktual dhe të realizuara në një hapësirë dhe teknikë bashkëkohore. Një restorant unik në ishull.
Santi Taura, me një nga dhomat e ngrënies me listën më të madhe të pritjes në Spanjë (Restoranti Santi Taura) hapi ambientet e reja në vitin 2016. Një hapësirë nga ato me të cilat ëndërrojnë të gjithë shefat e kuzhinës, me vetëm dy tavolina (vrapim), për vetëm 16 darka dhe të pranishëm personalisht nga sommelier, Nico Crispino, dhe shefat e kuzhinës.
DINS nuk është në Palma, por në Lloseta, atdheu i tij, gjysmë ore nga kryeqyteti Balearik (që është në vetvete një deklaratë qëllimi).
Këtu Santi i duket edhe më shumë tokës, librave të vjetër të recetave dhe kënaqet me të gjitha tekat që të jep sezoni (dhe që nuk mund t'i përfshijë në menutë prej 40 eurosh të restorantit), shoqëruar me verëra të së njëjtës linjë. Vetëm menu degustimi, e cila zbulohet aty për aty.
Kuzhinë e hapur, ku mund të admironi vetë kuzhinierin në veprim.
Pjatë djathi në Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Shtëpia e Ferdinandit (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Peshk dhe butakë të pjekur në skarë nga tregu i peshkut në një restorant me një dekorim tradicional dhe estetik me prekje detare, në Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, turbot, karkalecat e bardha Majorkane ose të kuqe nga Sóller, grimaldos... janë yjet e menusë së këtij restoranti.
Freskia e zhanrit që ekspozohet në hyrje është e garantuar. Së pari, perime të pjekura në skarë ose sallatë.
Ëmbëlsirat e bëra në shtëpi: sherbet, mousses dhe një tiramisu shumë i njohur.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Ndoshta përfaqësuesi më i vërtetë i kuzhinës më të mirë të detit në Portixol. Mos fol më shumë.
Portixol është një fshat peshkimi dhe, për rrjedhojë, ambienti i përsosur për shtëpinë e themeluar nga Toni Serapio, 28 vjet më parë, së bashku me gruan e tij, Nieves Carbonell dhe vjehrrin e tij, Biel (peshkatarë kallamarësh).
Më shumë se një restorant tipik, një kabinë; një letër dashurie për Mesdheun, Ishujt Balearik dhe pa gatime të pakuptimta ushqim deti: molusqe të paharrueshme me angjinare, fideuá mulata, guiat de peix, paella peshku, kallamar me qepë, peshk i freskët i pjekur në skarë, sepje trempó…
Ushqim deti, ushqim deti dhe më shumë ushqim deti. Dhe oriz me karavidhe, gjithashtu.
E lezetshme, e vogël dhe e shijshme
POLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Midhje të mrekullueshme përballë gjirit Sant Vicente . Ndonjëherë, nuk nevojitet më shumë.
Ca'l Patro, në parim, është vetëm një tavernë tjetër . Një nga tavolinat e shumta diskrete, pak indiferente dhe sa afër detit aq edhe plot gjëra të zakonshme (dhe një listë apatike verërash). Por çfarë rëndësie ka kur ke një pjatë me midhje perfekte përballë një limani, bukuria e të cilit pothuajse të dhemb.
Ka edhe më shumë: peshk i freskët në një dërrasë me shkumës (karavidhe, karkaleca nga Sóller, gjel, peshk murg, taban, krapi i detit ose kapak roig) dhe ritmi i një filmi të Julio Medem. Është thelbësore të bëni një shëtitje nëpër San Vicente paraprakisht dhe të kërkoni një tavolinë përballë detit...
Ka jetë përtej midhjeve. Ashtu si “arròs negre”, një nga specialitetet më të kërkuara të shtëpisë.
oriz ratjada
XHUNGLE
Ca Na Tonet (Horizont, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
"Kuzhina tokësore" në Caimari, një qytet i vogël në Sierra de Tramuntana, i cili po bën shumë mirë për gastronominë e ishujve.
Projekt i bukur nga motrat Solivellas (María dhe Teresa) dhe kuzhina e tyre "fshatar". , e lidhur me territorin dhe stinën, që mbërrin në tavolinë falë atij angazhimi njerëzor me furnitorët, marangozët dhe prodhuesit e verës. Propozim kulinarie, boshti i të cilit është identiteti dhe që nuk është as i tepruar, as dorështrënguar: dy fillestarë (të lëngshëm dhe të ngurtë), një koks i kripur, një pjatë peshku, një pjatë tjetër me mish dhe ëmbëlsirë.
Ata e kanë shumë të qartë: “kjo nuk është teknokuzhinë, por një countrycuinë e ndershme me prekje pop”.
Ia vlen shëtitja e mëparshme nëpër qytet për të nuhatur produktet artizanale që ata shesin në dyqanin e tyre (gjithashtu): Thika Campins ose mbulesa tavoline të bukura Teixits Vicens.
€ Më pak se €10
€ € Deri në 20 €
€€€ Deri ne 50€
€€€€ Më shumë se 50 €
*Udhëzuesin Gastronomik dhe Verë 2018 mund ta gjeni në një version dixhital për pajisjet tuaja, në Manzana , Zinium Y google play .