I PAGOJË
Si eshte e mundur? Mrekullia quhet barrafina dhe e përkufizon veten me një thjeshtësi të frikshme: “Një tapas bar autentik spanjoll”. Barrafina është projekti i veçantë gastronomik i Sam dhe Eddie Hart , të dashuruar me Spanjën (ata punuan në Madrid për vite dhe fëmijërinë e kaluan në shtëpinë e prindërve në Mallorca), gastronominë dhe baret e saj. Ata vetë nuk e mohojnë që Cal Pep, në Barcelonë, ishte taverna që frymëzoi Barrafinën.
Propozim? Një bar me njëzet e tre stola dhe pa kamerierë, vetëm kuzhinierë që shtrojnë dhe gatuajnë tapas nën tingujt e muzikës dhe të gjitha takëm. . Pa rezervime, pa telefon, pa mbulesa tavoline; kuzhinë e shpejtë dhe argëtuese — dhe zhurma e një lokali ku përvoja më e madhe e tavernës (erërat, zhurma dhe rrjedha e një Casa Manteca në "qytet") plotësohet me pjata cilësore, produkte të mira, verëra në gotë dhe çmime shumë të shtrenjta . Është e lehtë të thuash, apo jo?
Nieves Barragán: Talent pas Barrafina
Por ne duam të dimë më shumë, prandaj flasim me të Nieves Barragan , shef ekzekutiv i tre restoranteve (Frith Street në Soho dhe Adelaide Street dhe Drury Lane në Covent Garden); Nieves mbërriti në Londër nga Bilbao dhe ai ka parë se si ka ndryshuar peizazhi i gastronomisë londineze në këto trembëdhjetë vjet - ai zbarkoi në Londër në 2003 në duart e Sam dhe Eddie. Pyetja e parë është e qartë, sigurisht: e prisnit çmimin? " Jo, nuk e prisnim. Është një moment i lumtur dhe një njohje e madhe me jehonë të madhe në industri”, siguron ai.
Një nga surprizat që fsheh menyja, përveç klasikëve që mund të presësh në një "restorant spanjoll" (speca padrón, proshutë iberik, kroketa, pintxos maure, sanduiçe me kallamar bebe ose kallamar) janë pjatat e dedikuara për të brendshmet - truri, gjilpëra, trotters, veshkat ose mëlçia - ndoshta jo aq e zakonshme në Londër; A jeni befasuar nga pritja e të brendshmeve në Barrafina? (për mua, shumë) “Po, megjithëse është një produkt që konsumohet rëndom në veri të Mbretërisë së Bashkuar, e vërteta është se nuk prisnim që të brendshmet të depërtonin aq mirë. Ajo që na habit më shumë është se shumë nga klientët tanë vijnë posaçërisht për të përsëritur këto pjata”.
Disa thika?
Por përveç të brendshmeve, çfarë funksionon më mirë? Çfarë pret një anglez nga një menu e bazuar në pjatat tipike spanjolle dhe çfarë suvenir mendoni se marrin në shtëpi? " Ajo që funksionon më mirë është peshku i freskët dhe butakët , dhe çelësi i gjithçkaje është freskia e produktit. Një anglez pret të njëjtën gjë si një spanjoll: cilësi, freski dhe përpunim . Këtu është veçanërisht e vështirë, sepse publiku londinez ka një gamë të gjerë restorantesh, të vështira për t'u parë në pjesë të tjera të botës”.
Nieves, meqë ra fjala, nuk është i ri për këtë çmim. Vendi i Soho-s tashmë ka një yll Michelin dhe kolegët tanë të zgjuar nga British GQ i dhanë tashmë çmimin e shefit më të mirë në 2015; Me të folëm (edhe) për trendet dhe gastronominë që po vjen...
Barrafina: një koncept tjetër tapas
Jo shumë kohë më parë, dukej e pabesueshme që një restorant pa tavolina, pa rezervime dhe pa mbulesa tavoline ishte i preferuari i komunitetit gastronomik... nuk mendoni? “Sigurisht, askush nuk do ta kishte menduar se ky model mund të funksiononte dhjetë vjet më parë. Por në fund, njerëzit duan të shijojnë një eksperiencë ndryshe dhe asgjë më të mirë se të jenë pjesë e spektaklit dhe të shohin gjithçka që ndodh rreth tyre”.
Sa për atë që do të vijë... çfarë mendoni se do të shohim gjatë viteve të ardhshme...? “Në Londër, Amerikën e Jugut; veçanërisht të Kuzhina meksikane ”.
Eksperiencë, produkt, kuzhinë, qejf, sezonalitet dhe treg. Një lokal pa qëllim tjetër përveç kënaqësisë së të ngrënit, pirjes dhe ndarjes. Urime, Snow..
Ndiqni @nothingimporta
Rroftë lokali!