Burgeri që gatoi Alejandro Peré në The Beer Garden.
Aleksandër Pere ai është një person normal. Ai punon nga e hëna në të premte si drejtor kreativ në një agjenci reklamash dhe në kohën e lirë i pëlqen të gatuajë për Andrean, gruan e tij dhe miqtë e tyre. Por ai fsheh një sekret që e ndjek, një obsesion: burgers . Ai jeton për ta, i ëndërron dhe ka mundur të testojë disa nga ato që, sipas tij, janë Më i madhi në botë . Gjithçka për shkak të atij gjembit të vogël që është gozhduar që kur ishte fëmijë dhe që, me kalimin e viteve dhe 500 hamburgerë (të shijuar) më vonë, i kanë dhënë një udhëtar dhuratë : për të gjetur më të mirën kudo që të shkoni.
"Unë obsesioni i hamburgerit ka lindur që kur mbaj mend, ishin pjata me të cilën familja ime kurorëzoi udhëtimin e kthimit nga plazhi dhe darkoi në një zinxhir të ushqimit të shpejtë”, na tregon ai.“Ishte kompensimi i depresionit të largimit nga deti. . Vite më vonë (dhe për fat) e gjeta recetë të hamburgerit që gatuaj zakonisht në shtëpi (sekret shtetëror) dhe që e motivoi edhe më shumë atë obsesion”, shpjegon ai.
Ai i referohet atij që këtë dhjetor ka nisur ta përgatisë në kuzhinën e Kopshti i Birrës (Juan de Austria, 23; Madrid) si pjesë e një ngjarjeje kalimtare dhe kaq shitur zhanrin në vetëm tre orë. Pothuajse asgjë. Dhe një moment historik që mezi presim ta përsërisim përsëri. "Dokumentimi i tyre (shikoni Instagramin e tyre) rrjedh nga një sfidë që bëmë kur jetonim në Austin, TX," shpjegon ai. "Një zinxhir restorantesh lançoi gjashtë hamburgerë në secilin prej restoranteve të tij dhe shpërbleu ata që i hëngrën në më pak se një javë. Pas pesë ditësh ne i kishim ngrënë të gjithë. Për të festuar, hëngrëm një të shtatë dhe këtu #neverendingburgerchallenge".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel dhe Andrea Nuñez.
SI ËSHTË BURGER PERFEKT
“Nga subjektiviteti total, burger perfekt gjithmonë duhet të të lërë me dëshirën për të kërkuar një të dytë... dhe që kjo të ndodhë nuk duhet të jetë shumë e ngarkuar me erëza", na tregon Alejandro se si ta njohim. "Nëse mundesh. ha me një dorë më mirë se më mirë". Përsa i përket gatimit të mishit, ai rrëfen se skarë Është mënyra më e mirë për ta gatuar, edhe pse jo gjithmonë më e besueshme. "Ajo jep rezultate të mrekullueshme, por është gjithashtu shumë e pabesë kur bëhet fjalë për qëndrueshmërinë në një recetë, është paksa një përpjekje joproporcionale kundrejt shpërblimit. Unë jam duke u anuar gjithnjë e më shumë drejt hekuri , por e kuptoj që ka nga ata që mendojnë ndryshe”, vijon ai.
ODE PËR BURGERËT NORDIKË
Alejandro dhe Andrea Nuñez, një dizajner grafik i pavarur dhe krijues i përmbajtjes, si dhe një udhëtar i guximshëm dhe gruaja e Alejandro, thonë se Kopenhagen Ka qenë qyteti europian ku janë ngrënë më shumë hamburgerë dhe tre zinxhirë kanë marrë tortën: jagger, Grilë me gaz Y Joburger.
“E para është krijimi i Rasmus Oubœk , yll multi-Michelin dhe kuzhinier i kuzhinës së lartë, i cili mori një kthesë drejt diçkaje aq të thjeshtë sa të bënte hamburger pa humbur fiksimin e tij me përsosmërinë. Grilë me gaz Ai është kthyer në një fenomen në Instagram për lokalin/pompën e tij të benzinës dhe i ka mbijetuar zhurmës. Klaus Wittrup , krijuesi i saj, në një udhëtim studimor në Indiana , provoi burgerin e tij të parë dhe ndjeu nevojën për të rikrijuar atë shije. Dhe së fundi Joburger , një faqe që ndjek kanonet e hamburgerit modern shkund kasolle frymëzuar , dhe është bukur të gjesh diçka të tillë në Evropë”, tregon Alejandro.
"Kopenhagen Është një qytet me një kulturë të ushqim në rrugë shumë i rrënjosur. Hot dogët e tyre, qebapët e tyre, flæskesteg e tyre, tacot e tyre! kanë jetuar nën hije, por edhe nën impulsin e Jo mami ", shpjegon Peré. "Qyteti ka një ajri gustator për turistët, por në jetën e tyre të përditshme ata hanë në rrugë dhe kanë qenë shumë ish-kuzhinierë nga Nøma ata që e kanë rikthyer ushqimin e shpejtë në hartë. Ka grupe si COFOCO që kërkojnë të afrojnë ushqimin me njerëzit, duke u kujdesur shumë në ofrimin e cilësisë me çmime të ulëta. . Me atë premisë, hamburgeri gjen vendin e vet”, përfundon ai. “Dhe nëse kësaj i shtohet se Rene Rexhepi gjatë bllokimit e ktheu Nøma në një shfaqem të hamburgerëve , gjithçka përshtatet”, na tregon Andrea.
Shtuar në hitet e Kopenhagës PNY Në Paris; Ground Burger në Lisbonë dhe shfletoj burgers në Stokholm si të preferuarat e çiftit në Evropë. “Megjithëse e di që po lë jashtë hamburgerët mitikë nga Londra apo Berlini që dua t’i provoj”, justifikohet Alejandro.
BURGERET MË MË TË MIRA NË SPANË
Edhe pse është e vërtetë që Spanja nuk është shumë e njohur për hamburgerët e saj, ka vend në lëvdatat e Peré dhe Nuñez për të përmendur disa shumë të mirë, si p.sh. MacKobe e të zhdukurve tashmë Te Zjarri i Zi , në San Sebastian. Ose ai nga Kafe komerciale , në Madrid. "Gjej detaje shumë të mrekullueshme në disa nga ato që kam provuar në Spanjë, por ato nuk ndihen plotësisht të rrumbullakosura. Nëse do të mund të ndërtoja burgerin tim ideal të Madridit, do të ishte një përzierje mishi nga e Juanchos, e Alfredos dhe kafe komerciale; buka e TGB , djathi MISH , pak salcë Bazat Goiko dhe si jashtë menysë të gjitha gjërat cañí nga një vendas Zoti Bear".
Mini hamburgeri nga A Fuego Negro
AZIA DHE AMERIKA LATINE
Në Azia dhe Amerika Latine Gjithashtu nuk është shumë e lehtë të gjesh idealin mes dy buke. “Ka shumë interpretim të lirë të hamburgerit dhe shumë adhurim të grykësisë. Sao Paulo ndoshta është destinacioni që po i merr më seriozisht hamburgerët falë njerëzve si Donato Galvez , nga Stunt Burger, ose zgjerimi i mitikes Burger Joint i Nju Jorkut në atë qytet. Karakasi, Santiago dhe Bogota kanë stilin e tyre të 'çdo gjë shkon në një hamburger', por paradoksalisht është bërë një shenjë identiteti e denjë për studim”, shpjegon Peré.
“Në disa raste kam shkuar në Kinë për të vizituar vëllain tim dhe është vërtet e vështirë të gjesh një hamburger në kushte jashtë qarkut të zinxhirë të shpejtë ose hotele . duhej të shkonim në Hong Kongu për të gjetur një të mirë”, thotë Andrea. “Supozoj se destinacionet si Tajvani, Malajzia apo Singapori ata do të kenë një ofertë më të mirë pasi janë më të ngjashme me kulturën perëndimore. Dhe nga Amerika Latine do të përfshija gjithashtu Meksika nga Mr White nga Daniel Delaney , një dyqan rrëshqitës që duam ta provojmë sa më shpejt”, vijon ai.
BURGER AMERIKAN
Duke kaluar pellgun, drejt e në SHBA , gjëja ndryshon në mënyrë jetike me dhjetëra versione të ndryshme të asaj që ne e njohim si hamburger, të dalluara nga përmasat e tij – rrëshqitës, pub-style,smashburger...- ose nga mënyra e tij e gatimit - me rrjetë, e gërmuar, i pjekur në skarë, me avull, **i skuqur...**–, ndër shumë variacione të tjera.
Një nga të preferuarit e udhëtarëve tanë të burgerëve është ai që merr stilin e tij Burger i skuqur nga oklahoma dhe është restoranti Zonja Cheezious , në Miami, ai që i ekzekuton në mënyrë perfekte. Për Alejandron dhe Anën, është thjeshtësia maksimale e martesës mes mishit dhe qepë –prerë shumë mirë– ai që i bën të hyjnë në një univers paralel të nuanca dhe shije . "Me nxehtësinë qepa lëshon lëng dhe erëzon mishin. Ato që janë më afër medaljonit të mishit janë konfit në yndyrë ndërsa skaji tjetër karamelizohet shpejt. Në fund është sipër, erëza dhe nëse më nxitoni. salcë me një përbërës . një fetë e djathë dhe bukë dhe për të vrapuar”, thekson Peré.
Në Shtetet e Bashkuara është Char-Grill në Raleigh, Karolina e Veriut; Tema e qytetit në Kansas City; tripp burgers në Los Anxhelos; darkë me mana të bardhë në Hackensack, New Jersey; Y Cheval i vogël , në Çikago, të cilat kulmojnë si të preferuarat e tij. "Kam kaluar një kohë të tmerrshme duke lënë shumë jashtë... ndoshta nëse më pyetni këtë nesër, top 5 do të ndryshojë rrënjësisht," bën shaka Peré.
Dhe zinxhirët e Ushqim i Shpejtë ? Ku t'i lëmë? "Në Austin, P. Terry's . Y Whataburger në të gjithë Teksasin. Ata kanë më të mirën. Me mish të freskët dhe përbërës dhe krenari vendase," nis të përgjigjet Andrea. "Në Nju Jork ka gjithashtu një zinxhir të vogël me dy vendndodhje në Long Island City dhe Astoria: Petey's ", vazhdon. Edhe pse Alejandro shton dhe vazhdon." Culver's , i cili është nga Wisconsin dhe është në njëzet e pesë shtete dhe në të gjithë Midwest. Djathi i tij është i pamposhtur dhe detaji që turshitë dalin jashtë i burgerit, mendoj se është gjenial”.
Dhe kini parasysh: në janar 2021, Alejandro, Andrea dhe partneri i tyre do të kthehen në Kopshtin e Birrës. A do të jenë të preferuarat tanë të rinj në Madrid? Do të duhet të presim për ta verifikuar.
Turshi në pjesën e jashtme, një gjeni i hamburgerit 'made in' Culver's.
ABONOHUNI KETU në buletinin tonë dhe merrni të gjitha lajmet nga Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler