Restoranti i javës: Aboriginal
Nëse do ta quani restorantin tuaj **aborigjinal**, më mirë kuzhina juaj ka shumë personalitet për t'i bërë drejtësi. Fakti i rëndësishëm që shefi i kuzhinës Marcos Tavio ishte më se e qartë kur ishte fjala për t'i dhënë jetë dhe formë hapësirës që ai tani drejton brenda hotelit Iberostar Grand Mencey, në Santa Cruz i Tenerife .
Një aventurë që shijon rrezikun, pasi gjithçka në të sillet rreth të pagëzuarit si 'kuzhina e arkipelagut' .Kanarinë? Jo mjaft. “Vendosëm të krijojmë një kuzhinë të re. Nga Ishujt Kanarie, po, por jo kuzhina Kanarie, që tashmë luan me kufizimet e veta si tradita dhe produkti. Kjo është arsyeja pse ne i japim këtë etiketë të re që e klasifikon atë si "kuzhina e arkipelagut" dhe baza e të cilit janë rrënjët e këtu”, shpjegon Tavio.
Marcos Tavio
“Në kuzhinën me firmë, ju e bazoni veten në një libër recetash që tashmë ekziston dhe përmes krijimtarisë suaj e ngrini atë në plan të parë apo edhe në fusion. por jo ne nuk e donim këtë, por të krijonim diçka nga e para”. vazhdo.
Për atë ka mbledhur histori të lashta nga njerëzit e zonës lidhet me të tashmen, dhe kështu ka gjurmuar një rrugë përmes tetë ishujve me përdorimin e produkteve indigjene nga 200 mikroklima, që lejojnë kultivimin e pothuajse çdo gjëje që prodhohet në botë.
"Në fund ne përpiqemi të krijojmë një lidhje kjo shpjegon arsyen pse përdorim atë që i jep kuptim menuja jonë dhe menuja e shijimit” . I referohet lëndët e para si pelibuey, delet e kohës së parapushtimit. ose te barishte vendase si taferte, përdoret nga aborigjenët për të zëvendësuar piperin.
“Ne gjithashtu përdorim bubango , një lloj tipik kungull i njomë nga këtu, dhe peshk të tillë si qelibar apo peshk i vjetër. Ky i fundit tashmë është ngrënë nga banorët e parë, një fakt i cili dëshmohet nga depozitat që janë gjetur me gjembat e tij, së bashku me ato të sardelet dhe guaskat e ledhave.
Ata gjithashtu kombinohen enët me ujë të zier (ato që gjyshet i përdornin për sëmundje) dhe kokteje – këtu ka alkool – qumësht dhie ose liker gofio.
Në seksion verërat klasifikohen në menu sipas klimës së tyre në pjesë të titulluara me fraza si 'e rrethuar nga vullkane' qoftë 'të përkëdhelur nga erërat tregtare', dhe gjithmonë gjejnë vend për doza të vogla produktesh që nuk 'ekzistojnë' në arkipelag, si çokollata në lëkurën e derrit të zi.
Ajo që nuk është parë më parë... dhe gjëja tjetër që duhet të provoni.
***** _Ky raport u botua në **numrin 131 të Revistës Condé Nast Traveler (shtator)**. Abonohuni në edicionin e printuar (11 numra të shtypur dhe një version dixhital për 24,75 €, duke telefonuar në 902 53 55 57 ose nga faqja jonë e internetit). Numri i shtatorit i Condé Nast Traveler është i disponueshëm në versionin e tij dixhital për t'u shijuar në pajisjen tuaj të preferuar. _