Dy koordinata për të mësuar të pish mezcal në Madrid
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Vetëm pak muaj më parë Martin Eccius ai ecen me karrocën e tij mes tavolinave të restorantit të konsideruar më të mirë meksikan në Evropë . Nuk është një kërkim për minutat e famës të kalitur me atë anekdotën me rrota, nr. Është më tepër hapi i fundit i një procesi, i një ëndrre. Sepse Martín, që kur vendosi të ngrinte këtë gastro-barakë së bashku me Roberto Ruizin në mbrojtje e ushqimit 100% meksikan anti topazos, gjithmonë e kishte mezkalin në mendje.
Nisma e parë për të 'edukuar' publikun madrilen dhe për t'i mësuar pak të vërtetën e distilimeve meksikane ishte MezcalLab . E vendosur në katin e fundit të lokalit, kjo hapësirë ju fton për të biseduar, të shkujdesur dhe snack shoqëruar me kokteje që kanë disa gishta nga kjo pije. Dhe shpikja shkoi në mënyrë perfekte . Epo, faza A kaloi. Tani është koha për hapin tjetër, atë të uljes së shiritit me shkëlqim sipër në tabelat më poshtë. Ejani, rrezikoni të gjitha për një dhe hapni një vrimë të vogël për mezcal jícaras midis gotave të verës.
Meksikani më i mirë jashtë Meksikës?
Si? “Duhet të dish të lexosh çdo njeri”, thotë ai. Për këtë arsye, kur sheh një grup apo një çift me shije aventureske, ai afrohet me shtojcën e tij prej druri dhe koleksionin e tij të distilimeve për t'i nxitur ta provojnë. "Shumica e tyre e pranojnë dhe e duan atë." Truku nuk është vetëm një buzëqeshje e mirë dhe leximi i mendjes. Martinit i pëlqen të jetë mësues, iniciator dhe këshilltar. Kjo është arsyeja pse ai nuk ka asnjë ngurrim të shfaqë një video që ai e ka montuar se si, ku bëhet ky distilim dhe për të gjitha legjendat dhe kuriozitetet që rrethojnë procesin.
Martín Eccius dhe karroca e tij e pandashme mezcal
Por në çfarë me të vërtetë se luce po çifton, ju propozon dhe ju ndihmon të zgjidhni midis mezcals dhe tekilave që plotësojnë përzgjedhjen tuaj (një nga më të kompletuarit në botë) ndërsa shpjegon se çfarë është liturgjia të përzihet siç duhet. Ju mësoni, ndër të tjera, se Është një pije që shijohet me puthje të vogla , të cilit duhet t'i paraprijë një agrume me kripë krimbi dhe që pija e parë të shpërndahet mirë në të gjithë gojën për t'u mësuar me vullkanin. Më pas vijnë retronasalet, kujtimet e Oaxaca-s dhe pickimi i takos së duhur . Një sugjerim çiftimi? E pra, një jícara e mirë e një mezkal të tymosur (si Tobalá) e shoqëruar nga një palcë e pjekur në skarë. Perfekte.
Por karroca shkon shumë. Madje ju jep për të freskuar ato pas vakteve mitike spanjolle ku flasin për gjërat e vogla të parëndësishme që shënojnë një jetë. Për ato momente ka shumë këshilla, shumë xhicara dhe degustime . Se po, mbi të gjitha, nga koleksioni i tij i gjerë spikat një mezkal i përfunduar nga shamanët dhe i rrethuar nga mite, peyote dhe bestytni: Syri i Zotit. Për ta shijuar do të thotë të 'puthësh' një nga pesë shishet që shiten në botën e çdo vintage dhe që janë të mbuluara me një dekoratë të dizajnuar nga udhëheqësit shpirtërorë të përmendur...
Jícara e një mezkal të tymosur (si Tobalá) që shoqëron një palcë të pjekur në skarë.
** BARAVACA (RRUGA E BARDHË E CASTILLA 5) **
Lagjja dikur e banuar e Aravacas gradualisht po i bindë fqinjët e saj që të qëndrojnë brenda kufijve të saj për të zvarritur dhe përzier pak. Një nga fajtorët është të qenit ky bar, tarraca e tij dhe menuja e tij e këndshme . Duke shfletuar faqet e tij, shfaqet befas një haraç për distilat meksikane, por jo si katalogu i kontrabandistëve, por si krenaria e disa 'profesorëve' përgjegjës për sofistikimin. Dhe është se bAravaca është kthyer nga një bar i lezetshëm në një referencë në kokteje dhe pije meksikane.
Është faji i saj Alicia Barcos, Menaxhere e Barit dhe përgjegjës për Në këtë lokal xhin dhe tonik shërbehen ashtu siç duhet dhe jo me sallatë frutash. E inkurajuar nga Javier (përgjegjës për themelimin) dhe nga rrënjët e saj meksikane, Alicia ka kërkuar të përfundojë orët e saj praktike se si të pijë siç duhet pijet e përziera me një nga lëndët në pritje të evropianëve: distilat e Jalisco, Oaxaca dhe Chiapas . Ose çfarë është e njëjta: mezcal cilësor, tekila dhe sotol. Për këtë arsye, në menynë e plotë të pijeve kanë një rubrikë të veçantë, gjithmonë të shoqëruar me shpjegimin përkatës që shërben për të çlodhur të pavendosurit.
Alicia Barcos, Menaxhere e Barit të bAravaca
Mësimi i parë i tij është se **duhen pirë në të shtëna, masa standarde (diçka më shumë se një e shtënë) ** që e ka trashëguar emrin nga gotat që mjeshtrit distilues mbanin në qafë dhe nga shprehja: “jep. unë i fundit për kalin e vogël” përpara se të vazhdonin marshimin e tyre. I dyti, se nuk duhet të hiqni dorë nga sangrita e bërë vetë për të shoqëruar çdo tequila . Nga e treta klasa master fillon të jetë më e shijshme nëse është e mundur. Dhe është se në bAravaca ata janë të vetëdijshëm se të fitosh një vend në mesin e mundësive të gjera të pijes së një spanjolli është një detyrë e vështirë dhe se, nëse këto tre pije paraqiten si shoqëruesit e përsosur të një pjate, ata do të kenë më shumë mundësi.
Tarraca mezcal e Aravaca
Kjo është arsyeja pse ata sugjerojnë çiftimin e ushqimeve bashkëkohore me shishe argëtuese si shoqëruese. Kështu, një tartar ton shpërthyes kompensohet nga një gotë e mirë tekila (një En vos confio ose një Excelia e bardhë). Ose një oktapod i pjekur në skarë përzihet me hirin e një Mezcal Espadín si Coyote ose Koch. Një mënyrë tjetër e ngrënies pa e ditur shumë mirë ku fillon degustimi dhe ku mbaron degustimi (ose anasjelltas) .
Për ëmbëlsirë ka Kokteje Agave dhe ndonjë surprizë tjetër për ata që sillen mirë të përgatitur nga Alicia. Mos hiqni dorë prej saj, mund të zbuloni se sotol është një pije sensuale dhe se një margarita mund të fitojë një Oskar për sofistikimin.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Pse mezkal është pija e verës
- Mezcal është tekila e re
- Nata Chilanga: planifikon të mos flejë në Meksikë D.F.
- Bare, çfarë vendesh
- Të gjithë artikujt nga Javier Zori del Amo
Vendi perfekt për të 'mezcalear' në Madrid