Dolli francez Latasia, çmimi për dollinë më të mirë tradicionale franceze në Madrid
Pashka është afër. Më të shqetësuarit bëjnë çantat e tyre, më të devotshmit përgatisin zakonet e tyre dhe jargavitjet më të pangopura para ardhjes së afërt të torrijave!
Bukë e larë me vezë dhe qumësht, kanellë dhe sheqer. Kjo recetë në dukje e thjeshtë ka vendin e saj të nderit në tavolinën e pothuajse (për të mos na zënë gishtat) të gjitha restoranteve në Madrid.
Por fakti që ka torrija kudo shtron disa dilema: ku jane me te mirat Dhe ato të bëra në mënyrën më tradicionale? Dhe më inovative? A ka petulla pa gluten?
Të gjitha këto pyetje janë zgjidhur në Konkursi III i Torrijas i Komunitetit të Madridit, organizuar nga Shoqata e Sipërmarrësve Artizanë të Sektorit të Pasticerive të Madridit (ASEMPAS), Shoqata e Kuzhinierëve dhe Pastiçerëve të Madridit (ACYRE) dhe Shoqata e Biznesit të Hoteleve të Madridit (AEHM).
Ngjarja e ëmbël ka ndodhur të mërkurën e kaluar, më 27 mars, dhe në të cilën torrijat më të mira në Madrid të 2019-ës.
Është koha për... TORRIJAS!
Mori pjesë në konkurs 38 lloje dolli franceze nga 23 pjesëmarrës, konkurrojnë në kategori të ndryshme: Torrija Tradicionale, Innovation Torrija dhe Torrija Pa Gluten.
Ajo u dallua gjithashtu sipas llojit të ndërmarrjes dhe subjektit: pastiçeri artizanale, pastiçeri hotelesh dhe kuzhinierë nga Madridi.
Faktorët që juria mori parasysh kur dha vendimin e saj ishin: prezantimi, tekstura, pamja, shija, pastërtia dhe organizimi në punë.
PASTËRIKË ARTIZANE
Në këtë kategori, me pjesëmarrës të prezantuar nga ASEMPAS, gjetëm gjashtë fitues në versionin tradicional: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery dhe Nunos Bakery.
Sa i përket dolli franceze të inovacionit, ne kemi shtatë fitues: Pastiçeri Mifer, Pastiçeri Manacor, Pastiçeri La Oriental, Pastiçeri Horno Castellano, Cercadillo, Pastiçeri Vienna Capellanes dhe Pastiçeri Nunos.
Së fundmi, në hapësirën e dedikuar për torrijat pa gluten, fituesit ishin ** Pastelería La Oriental ** dhe ** Sana Locura Bakery Pa Gluten .**
HOTEL PASTËR
Nga të gjithë aplikantët e paraqitur nga AEHM, tre dalin si fitues.
Çmimi për tosti më i mirë tradicional francez është për hotelin ** Café de la Ópera ** dhe çmimin për inovacioni më i mirë torrija e marrin torrijat e hotelit Katalonja Atocha dhe Bless Collection Madrid.
Torrija e hotelit Bless Collection Madrid
GATUAR NGA MADRID
Së fundi, i drejtohemi kategorisë së paraqitur nga ACYRE. Për sa i përket restoranteve, tre fituan çmimin për dollinë më të mirë inovative franceze: ** Koma nga Rubén Amro, La Barra Dulce ** nga Manuel Serrano (me një bukë të thekur franceze brioshe të zhytur në çaj chai dhe të mbuluar me karamel me çokollatë të bardhë) dhe Miguel Angel Mateos (këshilltar gastronomik i La Chaine) .
Çmimi për dollinë më të mirë tradicionale franceze shkon për restorantin ** Latasia , në pronësi të vëllezërve Sergio dhe Roberto Hernández.**
Tosti francez Latasia ka një teksturë të butë por pa thyerje dhe është shumë i shijshëm në shije me disa nuanca vanilje.
Përveç kësaj, juria ka rënë dakord që ishte një dolli franceze shumë e veçantë që nga ajo kohë e vetmja qe eshte karamelizuar dhe jo e skuqur ne vaj.
“Pjesa më tradicionale e torrijes është përzierjen që na mësoi nëna ime nga e vogla për të thithur mirë bukën: qumësht, ajkë, vezë me rreze të lirë, sheqer dhe vanilje. Pas njomjes i japim prekjen duke e karamelizuar në vend që ta skuqim”, shpjegon ai. Roberto Hernandez, nga Latasia.
“Ne kërkojmë kontrasti dhe çiftimi mes ëmbëlsisë së karamelizimit të torrijes me shoqërimin e kripur të akullores së kripur të karamelit”, përfundon ai.
Tosti francez Latasia karamelizohet në vend që të skuqet me vaj
SI TË DALLOHET NJË TORRIJA E VËRTETË TRADICIONALE?
Sipas të dhënave të ASEMPAS, në Komunitetin e Madridit konsumohen nga 8 deri në 10 milionë torrija në vit.
Ai që shet më shumë është prerja tradicionale , e cila mund të jetë nga qumësht, verë ose shurup.
Për të marrë pjesë në konkurs, baza e bukës tradicionale franceze mund të jetë e sheqerosur dhe me yndyrë të shtuar. Gjithashtu, në këtë kategori mund të përdorni vetëm: qumësht lope, mjaltë, verë, limon, portokall, sheqer, kanellë, vanilje dhe krem.
Ne tashmë e dimë se ku mund të gjejmë torrijat më të mira në Madrid, ne vetëm duhet të vrapojmë për ta dhe të rikthehemi!