Duke gllabëruar vendin e çizmes
1- MORTADELLA MË E MIRË NË BOTË
Një nga emblemat e gastronomisë italiane janë salsiçet dhe mes tyre, mortadella klasike e Bolonjës, ajo është mbretëresha. Më e mira, pasi është përzgjedhur nga Slow Food, është Bonfatti , shtjelluar sipas procesit që është mbledhur në libër Novo de Cristoforo e Messisburgo (1557), në të cilën është përshkruar tashmë një makineri prerëse, shumë e ngjashme me atë aktuale. Procesi është i thjeshtë: mishi kalon nëpër një mulli me pesë disqe grirëse që i japin strukturën e tij të veçantë; më pas shtohet proshuta e prerë në kubikë, erëzat, kripa etj. Farsa futet në zorrë natyrale, gatuhet dhe transmetohet. Bonfatti është një mortadella artizanale , i cili përgatitet me mish derri të çertifikuar italian, në të cilin janë eliminuar konservantët dhe të cilit aroma e jashtëzakonshme i jep një përzierje e shkathët erëzash. Pritini në feta shumë të holla, me ndihmën e a prerëse berkel , dhe i prerë në kubikë, është një meze e shijshme.
Mortadella është kjo dhe asgjë tjetër
2- PARMIGIANO-REGGIANO
I mbiquajtur "mbreti i djathrave" _ Parmigiano Reggiano _ Është "umami" i pastër . Nuk është bërë për t'u ngrënë në sasi të mëdha, por për t'u shijuar në çdo kafshatë. Më pëlqen të prerë në copa të parregullta të kalitur me disa pika Uthull balsamike tradicionale -autentike, e dendur dhe e errët- një tjetër nga thesaret gastronomike të Italisë. E pranoj që funksionon edhe mrekullisht, i prerë në feta duke shoqëruar perime apo sallata të ngrohta.
Nuk është një djathë i lirë, por kushton shumë më pak se sa vlen. Ai prodhohet në një mënyrë absolutisht tradicionale, ashtu siç ishte tetë shekuj më parë në zonën e Parmës. Ashtu si me markat luksoze, ka edhe imitime. Ajo autentike e ka emrin e saj të markës në lëvore Së bashku me mijëra pika të vogla kafe, ajo është e ashtuquajtura "shenja e origjinës" dhe në çdo pjesë, sado e vogël qoftë, ajo duhet të jetë e dukshme.
'umami' i pastër
3- OSTERI I AMERIGO-s
Ushqim komod italian . Kjo shtëpi simpatike e ngrënies është një adresë vetëm për personat e brendshëm. Shefi, Alberto Beti , u betua për besnikëri ndaj tokës dhe paraardhësve. Si një misionar i besimit të kuzhinës, ai i është përkushtuar rikuperimit të recetave popullore dhe gjurmimit të produkteve më të mira të rajonit. Menuja, e thjeshtë, e bërë në shtëpi, e njohur , Është një shfaqje.
Një perfeksionist deri në kufi, Bettini e njeh produktin, di ta trajtojë atë dhe zotëron teknikën. tortelinat -i bërë me dorë, siç e dikton tradita me gishtin e vogël- shërbehet me lëng pule dhe lope. Ata janë një skandal, më i miri që kam pasur ndonjëherë. ragu -e quajtur keq salca Bolognese- është aq e mirë sa ka vendosur ta tregtojë në një kanaçe. Menuja, e cila është gjithmonë e shkëlqyer, gjatë sezonit të tartufit arrin lartësi të paharrueshme. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. Savigno (Bolonjë). Çmimi: 50 €
Një shtëpi ushqimi për fillestarët
Çdo vend është i mirë për të shijuar Italinë
4- 'USHQIM I NGALETA', LUKSI I TE ngrënit ngadalë
E kundërta e ushqimit të shpejtë; ikona e tij është një kërmilli, një simbol i ngadalësisë . Kjo lëvizje gastronomike dhe kulturore u shfaq në vitin 1986 e inkurajuar nga gazetari Carlo Petrini, i indinjuar pas inaugurimit të McDonald's-it të parë në Romë. Në fillim ishte një lloj "Inteligjence Ushqimore" me gjurmë të një sekti, anëtarët e të cilit takoheshin në "convivium" për të shijuar produktet dhe për të vlerësuar përsosmërinë e tyre. Misioni i saj: të mbrojë biodiversitetin e planetit, shpëtimi i produkteve të humbura dhe lufta kundër globalizimit të ushqimit . Sot, pasi ka humbur radikalizmin e fillimit, fjalimi i tij inteligjent ka depërtuar thellë në shoqërinë italiane dhe është përhapur në vende të tjera. Shumë kuzhinierë në mbarë botën i janë përmbajtur atij kilometër 0 manifest kuzhine , që kërkon të mbrojë kuzhinën e afërsisë, të territorit.
5- E ZI APO E BARDHË: MAGJIA E TARTUFIT
Nga tartufi, i zi apo i bardhë, dihet pak, pasi është një meze e lehtë dhe e rrallë. Të thyer, amorfë, të çuditshëm dhe të lakmuar, tartufët fshihen nën tokë. Ka shumë varietete, jo të gjitha janë të ngrënshme, jo të gjitha po aq të shijshme. Italia është një nga vendet ku mblidhen numri më i madh i varieteteve , mes tyre, mbretëresha e tartufit, e Tuber magnatum pico ose tartuf i bardhë , me nofkën “e Alba”.
Në vendin e çizmes ka 5 rajone prodhuese të tartufit. E bardha është mbi të gjitha aromë, prandaj edhe konsumohet të mbështjellë ose të grirë të papërpunuar ; e zeza ka një shije të fuqishme dhe një aromë të thellë që përmirësohet me një rritje të lehtë të temperaturës. Rreth këtij produkti gustator, një gjallërues industria e derivateve : salcat, konservat dhe vaji i tartufit (një përbërës që shumë kuzhinierë e kanë bërë modë, ndoshta pa e kuptuar që shumica e atyre që shiten janë sintetike dhe nuk vijnë nga tartufi; ato vijnë nga një derivat i pashëndetshëm i naftës) .
Tartufi, i zi apo i bardhë, janë kulmi i një menuje perfekte italiane
6- PINO CUTTAIA, SHIJA E SICILISË
Pisha ai është një mjeshtër i hollë e shndërron rusticitetin mesdhetar në finesë , ashtu si një couturier që frymëzohet nga kostumet rajonale për të rregulluar mirë koleksionin e tij të modës së lartë. Njohësi i produktit e punon vetëm kur është në sezon. Ai i njeh teknikat më novatore, por i përdor me kursim “janë të padobishme vetvetiu -pohon ai i bindur-. Ata janë aty për të dhënë zgjidhje. Megjithatë, thelbi është tradita kuzhina ime nuk do të ishte e njëjtë pa revolucionin spanjoll ”.
Si ta bëni një sallatë caprese edhe më të lehtë dhe më të shijshme? pyet ai. pergjigja eshte nje top mocarela e shkumëzuar që shkrihet në gojën tuaj , domate të thata për bebe, thërrime buke të njomura me salcë vaj ulliri, borzilok i freskët...një kafshatë e paharrueshme. Të fiksuar pas bardh e zi të sepias, Cuttaia ka krijuar një menu me dy ngjyra të rrezikshme një propozim që fton restorantin të thellohet në kuzhinën e tij më kreative.
madia Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Sicilia. Mbyllur të dielën në mbrëmje dhe të martën. Çmimi mesatar: 110 €. Menu bardh e zi (2 persona): 190 €
Kuzhina e Pinos është delikate dhe e guximshme
7- EATALY... OSE SI TË HANI ITALI
** Eataly ** është një dyqan i madh ku mund të blini dhe shijoni makarona, salcice, vajra, verëra, konserva, libra... ose ndiqni kurse gatimi me kuzhinierë me famë ndërkombëtare . Një propozim aktiv për të demokratizuar gastronominë, një filozofi që ata ndajnë me të Lëvizja e ngadaltë e ushqimit me të cilën ata punojnë fort.
Pas hapjes së një numri të mirë dyqanesh - Torino, Milano, Genova, Bolonja, Nju Jork etj. - më në fund u ulën Romën me një slogan shumë të përshtatshëm për këto kohë: "Bukuria do ta shpëtojë Italinë" . Ia vlen të gjesh kohë për të shfletuar dhe blerë produkte me cilësi të garantuar që nuk gjenden lehtë, jo sepse janë ekstravagante, por sepse ato janë autentike dhe kjo është një cilësi në rrezik zhdukjeje.
Terminali ajror Ostiense. Piazzale XII Ottobre 1492. Hapur nga ora 10:00 deri në mesnatë.
Magazina gram e gastronomisë italiane
8- OSTERIA FRANCEZE: BOTTURA UNIVERS
Massimo Bottura hoqi dorë nga një karrierë e shkëlqyer sepse donte të bëhej kuzhinier. Tmerr! Prindërit e tij menduan. Ai skandal i vogël u harrua kur suksesi i buzëqeshi dhe përpjekjet e tij u shpërblyen: ** Osteria Francescana ** u rendit ndër restorantet më të mira në botë. Sot ajo zë pozicionin nr 5 të polemikave Lista e 50 më të mirëve.
Bottura është një njeri i kulturuar dhe i ndjeshëm, gazmor dhe pasionant. Ai jo vetëm që dëshiron të ushqehet mirë, ai ndjek të jetë artist përmes gatimit dhe kërkon transcendencë filozofike në çdo gjë që bën . Një peizazh, një produkt, një udhëtim shndërrohen në koncepte që pasqyrohen në receta. Apoteoza e abstraksionit të kuzhinës janë pjatat si "një lopë që kullot" . Mjeshtri në ndryshimin e teksturave të përbërësve, ai kërkon t'u japë atyre një dimension tjetër dhe të stimulojë regjistrat ndijor të restorantit, duke e detyruar atë të reflektojë, të rimendojë gatimin. Ai mbron territorin e tij me çdo kusht dhe nuk heziton ta përdorë atë uthull balsamike, cotecchino ose mortadella. Ndër enët e saj ikonë bolito misto jo bolito dhe tagliatelle al ragu .
Via Stella, 22. 41100 Modena. Çmimi: 150 €
9- IDENTITA GOLOSE: UDHËZUES THEMELOR
Identiteti Golose është një përmbledhje e restoranteve më të mira në Itali - dhe gjithashtu në botë, sepse ka një seksion ndërkombëtar - i përzgjedhur nga syri i mirë i gazetarit. Paolo Marchi dhe një grup kolegësh që ju besoni. Merret me njohjen e kuzhinierëve të rinj, duke i mbështetur ata me çmime dhe mirënjohje. Ndryshe nga çfarë ndodh me udhërrëfyesit e tjerë, ky, i cili përfshin komente të gjata dhe shumë shpjegime , ka pak surpriza: pasi të bëhet zgjedhja, njeriu gjen një realitet që i përgjigjet – pothuajse gjithmonë – asaj që kishte lexuar. Nuk ka vetëm r restorante avangarde, ka edhe tratoria dhe objekte tradicionale dhe madje edhe disa piceri të tjera të rëndësishme. Prandaj, është një shoqërues i mrekullueshëm udhëtimi për të udhëtuar në vendin e çizmeve.
*Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar...
- Të gjithë artikujt nga Julia Pérez Lozano
- Fuqitë gastronomike në zhvillim I: Meksika
- Fuqitë gastronomike në zhvillim II: Peru
- Fuqitë gastronomike në zhvillim III: Brazili
- Fuqitë e reja ushqimore IV: Tokio
Këtu pllakat janë murale