Francisco Javier Uceda
Ne gjithmonë imagjinonim se do të ishte një Starbucks që do të merrte Zalacain përpara, jo një pandemi globale. U strehuam, pas asaj pafajësie të veshur me jo pak romantizëm, një fund epik ; një vals i fundit para goditjes së sëpatës së njëqindvjetorit, rrufe në qiell të modernitetit. I ngjanim pak Benjamin Guggenheim në fundosjen e Titanikut , duke ngritur gotat e tyre për herë të fundit në Zalacaín—tavolina deri në flamurin e patate sufle, vazo Don Pio Y tartari i levrekut , por jo. Në asnjë mënyrë.
Stuhia e përsosur e shkaktuar nga Covid-19 ka çuar pronarët e Restoranti i parë spanjoll që fitoi tre yje Michelin për procedurat e falimentimit: "Sa dashuri u vendos atje" Vetë Javier Oyarbide rrëshqiti dje së bashku me një fotografi të mrekullueshme të restorantit gati gjysmë shekulli më parë; familja Oyarbide së bashku me të paharrueshmen Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra dhe José Jiménez Blas ata e ngritën gastronominë e vilës dhe oborrit në altarët e të jetuarit të mirë; “Arti i kuzhinës franceze” kuptohet mirë dhe taksi në derë të Alvarez de Baena sepse na pret nata e Madridit, disa Dry Martini shumë në Del Diego dhe ajo jetë inkandeshente e këtij qyteti të pamundur.
Epoka e fundit ishte gjithashtu e lavdishme, në duart e Susana Garcia Cereceda (i grupit të biznesit La Finca) me Julio Miralles në kuzhinë , e mrekullueshme Carmen Gonzalez në dhomë dhe banakieri Francisco Javier Uceda shërben uiskit më të mirë në Spanjë . Çfarë turpi, me të vërtetë. Çikotë e nxirë në Zalacaín dhe disa prej tyre ishin shkruar faqet më të mira të një Madridi që dalin , e një gastronomie të bazuar në respekt dhe ndjeshmëri; këtu u ndjemë si markezi që nuk do të jemi kurrë dhe na thirrën pas teje, mësuam se çfarë ishte poularda dhe kuptuam se jeta ka kuptim vetëm kur shkëlqimi i së tashmes kapërcen dekurajimin e së djeshmes. Dhe në këtë shtëpi na ndodhte gjithmonë; Zalacain, Jockey dhe Horcher si ikonat e fundit të një valëthyesi që mbytet nën qiellin e indigos pas Kullës Colón. Madridi fiket nga pak çdo ditë, dhe ne me ju.