Oriz Iberik me proshutë Carrasco, sekret dhe proshutë La Milla
Ata na thonë se këtë vit është koha udhëtoni në dyert e brendshme dhe pothuajse ndihem fajtor sepse jam i lumtur; me një gojë të vogël, por Gëzohem.
Dhe këtë e them duke qenë i vetëdijshëm për aromën provinciale dhe flokët, flokët e vegjël nga Dehesa aq tradicionale sa nxjerrin “Askund si në Spanjë” , por më lër një herë të marr farruco dashurie për atë që është e imja: ne jetojmë në një parajsë por nuk mbarojmë së kuptuari , ne jetojmë në vendin ideal për ta realizuar atë rrugë dhe batanije , që sot do të na çojë nga veriu në jug të gadishullit, por do t'ju godasim me Azinë Juglindore dhe listën e kontrollit për t'u dukur në darkat për katër. cfare dembelizmi ti.
Të udhëtosh "në dyer" është kjo, mos e harro
Sepse luksi është koha dhe sa kohë humbet mes tyre portat e imbarkimit, vonesat e paparashikuara dhe fluturimet transatlantike ; ishte një nga përfundimet e çmuara të debatit The Immutable, biseda që ishte kulmi i Condé Nast Traveler Conversations në takimin e nënshkruesit të mësipërm me Mar Suau, pronar i Son Brull, Daniel Figuero, ambasador i aromave për Dior dhe David Moralejo , drejtor i kësaj reviste të bukur për udhëtimet dhe bukurinë.
Të luksi i kënaqësive të përjetshme Është ndoshta një nga pasojat e këtij izolimi të përjetshëm, “virusi do të ndryshojë shumë nga zakonet tona, do të ndryshojë disa nga zakonet tona dhe do të na sjellë të reja. Por, do të ketë edhe gjëra që do të vazhdojnë të jenë të njëjta, që nuk do të ndryshojnë, sepse janë të përjetshme dhe të padurueshme dhe do të vazhdojnë të shënojnë rrugëtimet tona. **Shërbim i mirë, një dhomë me pamje, një ndërtesë me histori, një batanije moher ose një uiski i mirë”. **
E përjetshme dhe e pashkatërrueshme si maunat që mbërrijnë në portin e Getarias ose disa sardelet me hell në një plazh në Malaga . Gjithsej, që këtë vit intuit më pak fluturime kush e di se ku dhe më shumë zhurmë treni dhe orë rrugë me mbeturina në bagazh; ndalo ku të duash, jeto ngadalë, njohin tokën tonë përtej të dukshmes.
Ky udhëtim fillon në kufirin midis Errenterias dhe Astigarragës , sepse Mugaritz rihap dyert e tij më 31 korrik me dëshirën për të qenë më Mugaritz se kurrë. planeti i Andoni Luis Aduriz si simbol (këtë them unë) i a kuzhinë e lartë që ka nevojë për një ringjallje dhe merrni parasysh një model të të cilit ne kemi parë tashmë shumë shtresa nga ajo llogore që është gjithmonë një tryezë:
Përsosmëria
Andoni, dua të më ngacmosh, të më bësh të mendoj, emocionohesh dhe djeg "si merimangat mes yjeve" . Në Mugaritz, një nga propozimet më pastruese në ekosistemin e gastronomisë, ju e keni bërë gjithmonë këtë, sepse nuk keni reshtur kurrë së qeni një hapësirë për pyetje dhe jo për përgjigje: "E mundshme e të pamundurës matet me vullnetin e qenies njerëzore."
Nga Guipúzcoa në Asturias dhe Real Balneario Salinas, Mugaritz dhe Balneario : yin dhe yang i kuzhinës sonë, por ne kemi nevojë për ju të dy. isak loja (me nënën e tij Eva del Río pranë) përballë një kuzhinë me të dyja këmbët në treg peshku dhe themelet e të cilit janë ankoruar në rërë, pak pas vakteve në Spanjë me një pamje kaq dërrmuese, kaq të përjetshme: lëndë e parë stratosferike dhe ushqim deti sa për të vdekur mes lumturisë dhe hiperuricemisë, nuk e di se çfarë mund të kërkojë më shumë nga jeta.
Ndoshta e kaloni natën përballë Costa da Morte dhe shikoni lindjen e diellit me të pamje nga Praia de Louridol, Është koha për t'u ankoruar në Galicia në "bujtinë më avangarde në Spanjë, që prej saj arkitektura është shumë e integruar në mjedis , me të gjitha çatitë e gjelbra, përveç asaj të sipërme, materialet e së cilës përzihen xhami, dru dhe zink. Pyjet janë bambu, ahu dhe lisi”, thotë Julio Castro, drejtor i Parador Costa da Morte. Oktapodi 'á feira', verërat terroir dhe tradita e kuptuar mirë Ne duam më shumë bujtina si kjo.
Elcano nuk do të na dështojë kurrë
Përpara se të udhëtoni në jug, si Victor Erice në atë kryevepër të përjetshme me të njëjtin emër - e pandryshueshme, përsëri - prek thuaj lamtumirë veriut në tryezën e Aitor Arreguit, fajtor (fajtor!) për këtë dashuri për zhanrin që na bashkon kaq shumë: Elkano, prushi totemik ku zjarri pastron marrëzitë dhe na jep përsëri, çdo herë, besim në kuzhinë përgjithmonë.
Asgjë më shumë dhe asgjë më pak se Getaria e Kishës së Salvadorit, peshkatarët dhe pasditeve të qeta përballë portit. Nga biçikletat, Balenciaga dhe aromat (kripa, shqetësimi dhe marusía) që ngrihen nga digat në malin San Antón. Do të udhëtoja në skajet më të largëta të universit për të ngrënë edhe një herë në Elkano, por është në San Sebastián, për të mos e festuar.
Vendbanimi i parë, natyrisht, duhej të ishte në një bar plazhi: në barin më të mirë të plazhit në Andaluzi. The Marbella Mile nga Luis Miguel Menor dhe César Morales premierë sezonin e tij të gjashtë me një hapësirë ridizajnuar nga Marta Zarzalejos dhe me një bodrum prej 500 referencash për të pirë: kjo duket mirë.
Menuja e La Milla përbëhet kryesisht nga ushqim deti dhe peshk nga të brigjeve andaluziane, veçanërisht nga Cadiz, Tarifa, Malaga, Granada dhe Almeria . Një përzgjedhje e zhanrit më të mirë që përshtatet gjithmonë me sezonin, disponueshmëria e produktit dhe kapjet ditore , siç duhet (shtuar).
asgjë më shumë për të shtuar
Sa për atë që të zgjidhni, është e pamundur: pil-pil karkalecat, tava me midhje ose açuge nga Gjiri i Malagës, barbunë të skuqur ose paela, si p.sh. orizi i tij **iberian me feta proshutë iberike "Carrasco", proshutë dhe sekret. **
Vazhdojmë në Malaga sepse në Plazhi Carvajal në Fuengirola është një nga ata tempujt e produktit që duket i krijuar për t'u shijuar: është i mahnitshëm sa mirë hani dhe pini në Los Marinos José, restorant me varkën e tij të peshkimit dhe famullinë thelbësore të kaq shumë famullitarëve pa Instagram.
Çdo ditë më bëhet më e qartë se një restorant i mrekullueshëm është gjithashtu i shkëlqyeshëm për shkak të dëshirës që ka për t'u kthyer dhe këtu duam ta bëjmë çdo javë, çdo ditë: hedonizëm i mrekullueshëm detar në të gjitha format e tij, Tuna mormo, açuge nga Malaga, tartar karkalecash me havjar, gaforre merimangash të veshur, coquinas, barnacle, karkalec i kuq nga Palamós ose corvina del Estrecho.
Nga Fuengirola në Cadiz për të rrëzuar festën Dani Garcia në Tarifa: BIBO Beach House , pasi pushtoi Villa dhe Court of Madrid, përballet me verën e tij të dytë në Plazhi Valdevaqueros me pjata si ai salmorejo kremoze ose karkaleca Cádiz e skuqur por edhe krijime të reja nga Dani, i cili nuk ndalet ende. Tani dëshiron të kthehet në Nju Jork por unë po rri në Tarifa, brodel, duke parë perëndimin e diellit të Kadizit me një manzanillë në dorë.
mirë jo aq keq
Udhëtimi gastronomik i verës më të çuditshme të jetës sonë ka filluar në Mugaritz dhe ka kuptim të hedhim spirancën në Aponiente , ëndrra në gur dhe kripur luan engjëll , kush vazhdon të lundrojë me pasion kundër stuhisë, këtë bëjnë kapitenët e mëdhenj, apo jo? Dhe kjo është se unë besoj në të vërtetë atë që thotë proverbi, "Asnjë det i qetë nuk e bëri një ekspert marinar".