Varka përballë qytetit Barbate, në Cádiz.
Barku Morrillo dhe ton, parpatana dhe zemra, ijë, galete, faqe, facera ose tarantela... Lista e fjalëve me të cilat prerjet e shumta –dhe të shijshme– të tonit almadraba është pothuajse po aq e pafund sa dëshira jonë për t'i shijuar të gjitha –po, të gjitha–: një kënaqësi e rrënjosur në të një vizitë në këtë qytet të Kadizit që nxjerr karakter. Barbate kullon karizëm.
Jemi në bregdetin e Cadizit dhe kemi ardhur këtu të gatshëm zhyteni në ujërat e Barbate, një tokë që tingëllon dhe shijon si ton, por që fsheh një univers përtej asaj letre motivuese që ka bërë syri emri i tij jehon edhe përtej kufijve tanë.
Dhe po, do të hamë në këtë udhëtim – burrë, të lutem–, por Nuk mund të harrojmë të paketojmë një peshqir dhe krem dielli, çizme të mira trekking, një aparat fotografik dhe një dozë e madhe energjie. Planet në këtë cep të vogël jugor japin veten, dhe ne duam t'i bëjmë - po, gjithashtu - të gjitha.
Pamje e qytetit përtej lumit Barbate, në Cádiz.
NJË Histori për të treguar
Ne nuk do të mohojmë të dukshmen dhe, nëse Barbate është një nga fshatrat par excellence të tonit almadraba, sepse historia e saj është e lidhur ngushtë me atë të kësaj teknike të lashtë peshkimi. Së bashku me Tarifën, Zahara de los Atunes dhe Conil, është një nga katër qytetet në Cadiz që vazhdon të peshkojë ton siç bënin fenikasit tre mijë vjet më parë. Një art që Barbateans e trajtojnë në mënyrë të përsosur.
Duke ndjekur gjithçka që tingëllon si det në këtë tokë, ne bëjmë një shëtitje nëpër rrugët e qytetit. Këtu jetoni dhe ndjeni atë atmosferë të verës së përjetshme që vetëm qytetet bregdetare e shpërdorojnë. Gjëja për të gjitha rrugët që të çojnë në Romë, në Barbate, ka përshtatjen e vet: këtu, ato të çojnë në det.
Peshkimi i tonit në almadraba.
Ne ecëm nëpër rrugët e vogla të qendrës historike për të parë se si Skema andaluziane e fasadave të zbardhura, dyshemeve me kalldrëm dhe vazove me lule që na pëlqen aq shumë.
Në Mercado de Abastos, zbukuruar në tavanet e saj nga murale që lidhen me botën detare –me çfarë, nëse jo– të realizuar nga artisti vendas Hoko, i hedhim një sy zhanrit të pasur që shpërndahet në tezgat e tyre. Dyqanxhinjtë shpallin çmimet me zë të lartë dhe na ftojnë të marrim pak nga gjithçka në shtëpi: po nëse vezët çoko, po sikur mako, snapper, skumbri ose sardelet. po, këtu ton i kuq, ai që shkëlqen shkëlqyeshëm midis karavidheve dhe kokinave, Është protagonist i madh në sezon.
Baret përreth tregut na tundojnë ndaloni për të marrë kapakun e parë të udhëtimit, dhe sigurisht, ne mëkatojmë. Lokali Camarón rezulton të jetë një vend i mirë dhe sapo të kafshojmë omëletën e saj të famshme me karkaleca, E dimë që nuk kemi gabuar. Gjëja e parë në mëngjes, po. Churros me çokollatë nga Café Plaza përshtaten më mirë: do të jetë që operacioni me bikini do të duhet të presë.
Ne përfitojmë nga rasti për të ngarkuar furnizimet dhe e bëjmë atë në dyqanin pranë tregut Gadira, një kompani Barbatean e dedikuar për shitjen dhe shpërndarjen e produktit më të mirë të tonit të egër nga almadraba: ne çmendemi duke zgjedhur midis konservave dhe peshkut të kripur. Për të mësuar pak më shumë për botën e tonit, dhe madje dëshmoni se si kryhet vetë ronqueo - prerja e këtij peshku të madh - ne mund t'i afrohemi anijes së Gadirës në Polígono del Olivar aty pranë, e cila nuk do të dëmtojë kurrë.
Ritmi nuk ndalet dhe kalojmë nga dera e bashkisë përpara se të vazhdojmë për në grykëderdhja e lumit Barbate, ku ndodhet Lonja Antigua. Të dyja ndërtesat ishin vepër e arkitektit Castro Fernández Chaw. Ky vend, ku një ditë mbërritën varkat plot me peshq të freskët dhe ku u tregtuan, ai ra në mospërdorim kur porti u zhvendos në zonën e lagunës , ndalesa jonë e radhës.
Aty takohemi Pamja më detare e Barbate: tregu i peshkut mbushet me aktivitet sa herë që anijet e peshkimit kthehen pas peshkimit, dhe është pikërisht aty ku zhanri nxirret në ankand ndërsa mbi kokat tona, pulëbardhat sillen në kërkim të diçkaje për të marrë me vete. pak më tutje varka të tjera të vogla, më të vogla dhe me ngjyra, Ata pushojnë në ujërat e Atlantikut duke pritur të dalin përsëri.
Plazhi i farit të Trafalgar, në Barbate (Cádiz).
TANI PO: LE TË BËHEMË REHOTË
Është më mirë për ne nëse ajo që duam është të eksplorojmë anën më të gjelbër dhe më të bukur të Barbate: Është koha për të ecur dhe Parku Natyror Breña y Marismas del Barbate na pret. Dhe çfarë thesare fsheh? Epo, për të filluar, një larmi peizazhi që përfshin gjithçka nga shkëmbinjtë e Tajo de Barbate dhe rënia e tij 100 metra në det – pamjet nga atje lart të lënë pa frymë – për të këneta, të zgjedhura nga zogj të shumtë për të fole dhe të ndalojnë migrimet e tyre. Gjithashtu pylli me pisha, i konsideruar më i madhi në Andaluzi, që me popullsinë e tij të dendur ndihmon në kontrollin e sistemit të dunave të zonës.
Dhe është pikërisht aty ku fshihen disa nga surprizat e qytetit. Bizhuteritë që ndonjëherë kalojnë pa u vënë re nga ata dashamirës të detit që e kanë të vështirë të largohen nga bregu. Ky mesazh është për ta: mos e nënvlerësoni brendësinë e Barbate, na kushtoni vëmendje.
Parku Natyror La Breña dhe Marismas de Barbate.
Thënë kështu, ne u nisëm në një rrugë argëtuese ecjeje që na çon në një shëtitje midis faunës dhe florës vendase. deri në arritjen e asaj që ka mbetur nga vetmia e bukur vizigot e San Ambrosio, e ndërtuar në shekullin e VII. Megjithëse struktura e neosit dhe harqet e tërthortë me katër cepa nuk kanë mbetur prej tij –asnjë gjurmë nga çatia–, ai ka nderin të jetë **një nga bazilikat e pakta paleokristiane në jug të gadishullit. **
Diçka përtej, një dhuratë tjetër: rrënojat e pëllumbave unike të La Breña, e cila sot është pjesë e një prone private ku është krijuar një hotel i vogël rural. në kohën e tij arriti të kishte deri në 7700 ndezës në të cilin jetonin pëllumbat, ndonjëherë të transportuar në anije që lundronin në Amerikë. Ne ecim nëpër mbetjet e këtij skenari më të veçantë pa mundur të lëmë mënjanë habinë tonë: Ajo ishte, në kohën e saj, një nga tre shtëpitë më të mëdha të pëllumbave në Evropë.
Palomar de la Breña, në Barbate.
E zhytjes dhe fenerëve SHKON GJËRA
Sepse ishte koha për të shkelur në plazh dhe sepse, nëse ka diçka që Barbate i ka mbetur, është mjedise idilike në bregdet - 25 kilometra, për të qenë të saktë. Ka ardhur koha të luajmë shtrirë në rërë për të parë jetën që kalon dhe, menjëherë më pas, të kërcejmë me kokë në ujërat e saj të freskëta. Y si thua të fillosh me plazhet më urbane, si për shembull Carmen, ku ka edhe një gamë të gjerë restorantesh dhe bare ku mund të kënaqni oreksin tuaj?
Por na kanë mbetur të tjera më të virgjëra, më të pastra. Për shembull, Zahora. Ky është skenari i zgjedhur nga kitesurfistët e plotfuqishëm që nisen për të dominuar valët kur Levante shtrëngohet. Mojito në plazhin e Sajorami në perëndim të diellit nuk dështon kurrë, as edhe ajo pamje të Kepit Trafalgar në distancë -nëse heshtim, të shtënat e topave të asaj beteje mitike në të cilën marina angleze, me admiralin Nelson në krye, mundi trupat aleate të Spanjës dhe Francës. Dhe është se Barbate është histori, është natyrë… dhe është argëtim.
Pas bregdetit në drejtim të Barbate është Caños de Meca, meka e lëvizjes hipi Cadiz sot u kthye në një vend tjetër për të qenë i verës jugore: si nuk mund të të zërë gjumi për të shkëlqimin e tubave të tij natyrorë që mbijnë nga toka? Por ka edhe më shumë: aty ku vija bregdetare fërkohet me Zahara de los Atunes, ka Plazhet Pajares dhe Cañillo. Dhe në mes, mente, e cila fsheh një shteg që arrin në një kullë tjetër, atë të Tagusit , e ndërtuar në shekullin e 16-të.
Plazhi Canos de Meca.
TRASHËGIMIA GASTRONOMIKE: ALMADRABA TUNA
E kuqe intensive dhe me lëng në pamje, aq e ndezur sa mund të shijoni pothuajse detin vetëm duke e parë. Tuni i kuq Almadraba është ari i kuq i Atlantikut, dhe duke u fshehur në parajsën gastronomike të kësaj delikatesë perëndish, është e qartë se cila është sfida jonë, apo jo?
Në rast se nuk jeni të sigurt, ne do t'ju themi: hani ton të kuq nga almadraba derisa të thoni mjaft. Pra, ne zbarkojmë drejtpërdrejt aty ku ata dinë më shumë dhe më mirë rreth temës: El Campero, taverna kushtuar tonit më të hollë, Ai ndryshon menunë e tij çdo vit dhe kënaqet me veprat e tij të artit të kuzhinës. Duke filluar nga klasike tradicionale si ton me qepë, dhe duke përfunduar me propozime më inovative si p.sh ajoblanco arra pishe me tarantelo të prera në kubikë ose parpatana e pjekur me kerri dhe kokos.
Tost me ton dhe tartuf në El Campero de Barbate.
Por oferta barbatean gastro ka përjetuar një revolucion në vitet e fundit, dhe baret dhe restorantet e një jete janë bashkuar projekte si ai i kuzhinierit Álvaro Rivera, i cili në Yoko ka mundur të shkrijë shijet e Mesdheut me ato të Japonisë në perfeksion: pas vitesh nën komandën e emrave si Ricardo Sanz dhe Albert Adrià, ai u kthye në tokën e tij për të shfaqur të gjitha njohuritë e tij në kuzhinën e biznesit të tij . Në të nuk duhet të humbisni të provoni, për çdo gjë në botë, niguiris e tij origjinale, si p.sh atë të kallamarit me iriq deti dhe skumbri në uthull. Aq e tmerrshme.
Dhe ritmi nuk ndalet, prandaj jemi në Barbate: për një meze të lehtë, Barrunto, pranë shëtitores, është propozimi më mashtrues i Juan Viut. i cili po transformon gjithashtu restorantin e tij të mëparshëm, Viu Espacio Gastronómico, në një projekt kuzhine të nivelit të lartë. Dhe vetëm dy minuta larg: deti përsëri. Ai Atlantik i përjetshëm që na jep peizazhin më të mirë nga i cili mund të themi lamtumirë deri herën tjetër.
Sepse ne ju thamë tashmë këtë Jo vetëm që Barbate jeton me ton. Edhe pse hej, ne e njohim: pa të nuk do të ishte njësoj.