Përditësuar në: 8/4/2022. Kjo është një mënyrë tjetër për të përjetuar këtë mrekulli bregdetare i cili gjithashtu ofron disa nga kafshimet më të mira në Cadiz. Edhe algat përdoren këtu!
Çdo mëngjes, José Domínguez shkon në treg barbate. Sytë e tij me përvojë i lejojnë të skanojë tregun e peshkut në sekonda dhe të gjejë peshqit më të mirë të ditës. Borriquetes, urtas, barbuni guri, taban, turbo... Janë dhurata nga deti që festohen çdo ditë në restorantin që José drejton me vëllain e tij Carlos pranë plazhit Bolonia. Është emërtuar Burgu dhe të ulesh në një nga tavolinat e tyre është një nga ato eksperienca gastronomike që meritojnë të përjetohen të paktën një herë në jetë. Dhe nëse mund të përsëritet, aq më mirë. Një bar plazhi ku shkon pa orë, ku predikohet të hash me duar dhe që ka disa nga shijet më të mira të bregdetit të Kadizit. Që nuk është pak.
Carlos dhe José kanë prejardhje nga Jaén, prindërit e tyre Manuel dhe Elisa, të cilët zotëronin një restorant në Algeciras dhe kaluan verën në Bolonia kur plazhi ishte krejtësisht i virgjër. Në mesditë, familja u mblodh rreth një tavoline dhe ata bënë një raketë të tillë, saqë ata pak njerëz të paditur që kalonin u ulën dhe porositën edhe diçka për të ngrënë. “Menduan se ishte një lokal”, kujton Carlos Domínguez, i cili thekson se këtu lindi ideja për të nisur këtë biznes. Kjo ishte tre dekada më parë. Që atëherë, restoranti është rinovuar, por kuzhina e tij mbetet besnike ndaj recetave të rajonit dhe produkteve vendase.
tek peshk i pjekur ose barbuni i gatuar plotësisht (disa nga organet e brendshme të tij janë foie autentike nga deti) janë bashkuar me disa që janë të vështira për t'u përputhur kroketa sepje ose tortilla të shkëlqyera me karkaleca. Gjithashtu një nga porcionet më të mira të tonit në gjalpë nga Cadiz e cila, së bashku me një sallatë me speca të pjekur vetë dhe mbi një copë bukë macho nga furra El Molino në Tarifa, bëhet një moment unik që do t'ju bëjë të ktheheni gjithmonë në Las Rejas. Ferrán Adriá dhe Juan Mari Arzak do të mendonin të njëjtën gjë kur Ángel León i çoi për të parë këtë shtëpi, kuzhina e së cilës është në duart e të riut Yasim Hajjah, i cili vazhdon recetat e familjes.
Barbuni shkëmbor në Las Rejas
Sot José nuk del më në det çdo mëngjes, sepse peshkimi nuk është më i bollshëm dhe klientët janë shumuar. Kështu kanë shtëpitë, baret e plazhit, nxitimi. Dhe makinat që vërshojnë rrugët e pakta të El Lentiscal dhe Bolonia gjatë verës, dy qendrat e vogla të popullsisë pranë plazhit. Megjithatë, Këto katër kilometra vijë bregdetare mbeten unike, të ndryshme, të admiruara dhe, natyrisht, një strehë freskuese në zemër të Parque Natural del Estrecho.
Mësimi i parë kur shkel në rërë ka të bëjë me lopët e kuqe. Kjo është toka juaj , ndaj duhet të ndiheni ashtu siç ndiheni kur jeni të ftuar në ndonjë shtëpi. Brirët e tyre nuk duhet t'ju shqetësojnë (janë shumë të zbutur), por duhet t'ju kujtojnë se jeni brenda një nga zonat më natyrore të bregdetit spanjoll dhe ju duhet të kujdeseni për të. Mësimi i dytë vjen kur ngrihet batica: një lëvizje që nuk ekziston në Mesdhe, por që befason më shumë se një banor. Dhe e treta ka të bëjë me ombrellën, sepse sido që ta vendosni, e juaja do të fluturojë sapo të fryjë era, ndërsa ato të Kadizit do të mbeten të pandryshueshme në rërë. Prej aty lind një e vërtetë tjetër e madhe: të pëlqen apo jo, kur nuk e pret. Levante do të godasë granitin me granit. Ky ajër do të kthehet në një stuhi, atë që minuta më parë ishte një ditë e mrekullueshme në plazh. Prandaj, kur fryn vetëm një fllad ose kur fryn perëndimi freskues i diellit, duhet të hapni sytë gjerësisht për të shijuar një mjedis unik sekondë pas sekonde.
Pak më shumë se 20 kilometra nga qendra e Vlerësoni , Bolonja është një nga vendet e pakta ku kafshët bredhin lirshëm. Kameleoni ruan fshehurazi mes shqopës, kolonia e shkabave të grifonit shihet shpesh mes zogjve shtegtarë dhe gjallesat e jetës detare midis valëve. Në fakt, në horizont, një herë e një kohë, profili i delfinët, të cilët lërojnë me lojëra këto ujëra me shpejtësi të plotë së bashku me cetace të tjerë si balenat pilot. Në verë, shtohen specie të tjera si balenat vrasëse, balenat e spermës dhe balenat me fin. Për t'i parë nga afër, mund të hipni në një nga varkat që kalojnë çdo ditë përmes ngushticës falë kompanive si Turmares, të cilat ofrojnë një mundësi unike për të njohur faunën detare.
Mos harroni, ata janë në shtëpinë e tij. i ftuari je ti
Pasuria e këtyre ujërave nuk është vetëm tek gjitarët apo peshqit e saj, me tonin si tërheqjen kryesore, por edhe në algat që rriten nën det. María José Llanos e di mirë këtë, ajo jeton në ato pak shtëpi pranë plazhit, një zonë që praktikisht është e shkretë në dimër. Për të shfrytëzuar sa më shumë kohën, ai u regjistrua në një kurs për algat. Pasi i takoi, iu përkushtua studimit të tyre dhe, më në fund, përfitoi prej tyre përpunoni me dorë një katalog të gjerë të kozmetikës dhe tregtoni ato përmes alga deti të Bolonjës . "Ato janë alga nga ujërat e ftohta, nga një zonë rrymash dhe kanë shumë prona," shpjegon María José, një vendase nga Miranda de Ebro dhe banore në Kadiz prej disa vitesh me burrin e saj nga Kadizi. Vitaminat A, B, C, D dhe E, jod, kalcium... “Janë shumë të mira për lëkurën, anti-plakje dhe hidratuese”, shton gruaja nga Burgos. Arsyet e mira për t'i parë këto bimë me sy të ndryshëm.
Në plazhin e Bolonisë, kudo që të shikosh, do të shohësh gjithmonë, përtej, të përjetshmen, gjigandën, dunën. Shpallur si monument natyre, lartësia e saj zyrtare është rreth 30 metra, por duket shumë më tepër kur ndërmerret ngjitja e saj. Hap pas hapi, përpjekja shpërblehet jo vetëm kur arrin majën ose zhyt kroketën si një rrëshqitje, por edhe me pamjet e bukura mbi ngushticën e Gjibraltarit, me Afrikën si sfond. Është kurioze të vëzhgosh sesi gjuha e rërës i ha pemët aty ngadalë, sikur të donte të arrinte plazhi i El Canuelo , i cili shtrihet i qetë pas një deti të gjelbër me pisha dhe nën farin Camarinal. Ajo parajsë tjetër aty pranë mund të arrihet falë një shtegu që fillon rreth tre kilometra nga plazhi. ngjitur me një parking të vogël të dheut. Një rrugë e ngushtë dhe e lënë pas dore që, nëse humbisni, vazhdon në shpatin e kodrës për t'ju befasuar me vendndodhjen La Silla del Papa, vendbanimet e para të së cilës datojnë në shekullin e 10-të.
Kur ecni përgjatë këtij asfalti në gjendje sa të keqe aq edhe piktoresk, duhet t'i kushtoni vëmendje indikacioneve që ju çojnë në një tjetër nga sekretet më të mira të fshehura të fshatit të Kadizit. Aty, larg çdo gjëje, është fabrika e djathit Dhixhiu i Bolonjës, e cila ka një nga kopetë e pakta të dhive payoya në botë. Është e sajuar 200 ekzemplarë të kësaj specie të rrezikuar , e cila kullot lirshëm nëpër Sierra de la Plata, duke shijuar mastikën, livando, rozë dhe barishte e lule të tjera që i japin një aromë unike qumështit të saj. “90% e suksesit të një djathi varet nga ushqimi i kafshës”, thotë veterinerja Inmaculada Bendala, pronare e këtij biznesi rural me partnerin e saj, Jesús Pelayo, i cili i njeh mirë sekretet e kullotjes. 10% e mbetur varet nga duart e djathëbërësve mjeshtër. Të dy faktorët kujdesen në detaje dhe gjithmonë organikisht nga këta artizanë, të cilët sigurohen 100% për të prodhuar djathëra të mrekullueshëm.
duna e kudogjendur
Ata prodhojnë pesëmbëdhjetë varietete, por vetëm nga janari deri në gusht, pasi gjatë katër muajve të fundit të vitit ka shumë femra shtatzëna "dhe cikli i tyre natyror duhet respektuar". Maturimi bëhet në një shpellë guri, mbi dru plepi dhe në kushte të jashtëzakonshme që lejojnë lëvoren e ngrënshme. Ndër ushqimet e tij të shijshme janë Goat Rulo 'Pata Negra' ose djathi kremoz Bolonja, i llojit Camembert dhe me një shije të hollë. Ata bëjnë gjithashtu gjizë dhe kos. Mund t'i provoni atje, ku shesin pjesën dërrmuese të produkteve të tyre, por edhe në tregjet e afërta. Dhe, për më kuriozët, fabrika e djathit është e hapur çdo ditë në korrik dhe gusht nga ora 10:00 deri në orën 14:00 dhe nga ora 17:00 deri në orën 21:00, me vizita në ambientet e jashtme dhe madje edhe brenda. (në këtë rast me takime të organizuara dhe grupe prej të paktën pesë personash). nëse guxon, Ata organizojnë edhe kurse për prodhimin e djathit, mund t'i shoqëroni për të kullotur ose thjesht për të marrë pjesë në një degustim.
Para se të ktheheni në plazh, ia vlen të bëni një devijim në të Shpella e Maurit , ku ka gravura dhe piktura shpellash të më shumë se 20,000 vjet më parë. Një hap larg, një këndvështrim ju lejon të shijoni një pamje e bukur panoramike e gjirit të Bolonisë që do të shkojë mrekullisht në Instagramin tuaj. Pasi të hysh në histori, është mëkat shëtisni nëpër rrënojat e Baelo Claudia-s së vjetër , që tregon se romakët e dinin se çfarë po bënin. Jo vetëm për shkak të 'garumit' që ata bënë atje në një nga fabrikat më të rëndësishme të gadishullit, por edhe për shkak të tonit që tashmë e kapën me kurthe. Gjithashtu për enklavën e mrekullueshme që zgjodhën për qytetin e tyre , e cila i lejoi fqinjët, pse jo, të laheshin në ujërat e kristalta të Bolonjës.
Rrënojat e Baelo Claudia
Besohet se ky vend, i cili arriti nivelin e një komune romake, u themelua në shekullin II para Krishtit dhe kishte një rëndësi të madhe. Këtë e tregon ekzistenca e një teatër me kapacitet për 2000 njerëz, përveç forumit, tregut, banjave, tre ujësjellësve, dhjetëra shtëpive dhe katër tempujve kushtuar Jupiterit, Minervës, Junos dhe Isis. Gjithashtu për prodhimin e tij të rëndësishëm të peshkut të kripur. Tërmetet dhe piratët bënë që enklava të bjerë gradualisht 400 vjet pas lindjes së saj, derisa u braktis përfundimisht në shekullin e VII. Në fillim të shekullit të 20-të, një historian francez e gjeti qytetin nën tonelata rërë dhe, falë kësaj, sot jo vetëm që mund të ecni nëpër rrugët e tij, por edhe **të shijoni flamenko dhe shfaqje teatrale klasike falë programit intensiv të Festivali i Teatrove Romakë të Andaluzisë.
Në portat e tij, ky qytet i Romës së lashtë ka restorante të tjera që dinë të trajtojnë mirë produktet vendase. Knoll është një prej tyre, me shije si Kadizi ton me qepë dhe propozime të tilla si peshk limon ose pangopur , se si në këto troje e dinë që thonë se është krapi më i mirë kombëtar. Gjithashtu sepjet dhe hithra të skuqura që janë shije të pastër deti. pranë tij, trungjet, Miramar qoftë Gjiri i Bolonjës Ato ofrojnë gjithashtu pjata të shijshme me vulën e Cádiz. Dhe në skajin tjetër, Siroko Bolonja ju pret me kuzhinën e saj mesdhetare dhe japoneze, një listë të mirë verërash dhe një moto aq të vërtetë sa ajo që thotë se "Jeta është më e mirë në Bolonjë" . Një e vërtetë e madhe që mund të shijohet nga tarraca juaj duke parë perëndimin e diellit të bjerë midis kite surf qifteve. Më pas, ka ende natë për të parë yjet nga bregu ose pse jo, për të shkuar në Tarifa. Varet nga ju.