Këto fiston i thonë të gjitha
Dhe le të dihet se nuk është një frazë e vendosur, mirë të gjithë peshqit nga enët e menusë -dhe gjithashtu ata që janë jashtë saj- vjen nga tregjet galike , me garancinë se ajo që hamë sot është kapur pasditen e djeshme.
Sigurisht, askush të mos mendojë se kjo është më shumë e njëjta gjë ose se këtu janë të gjitha ' peshk i shitur ’, sepse pjatat që shohim në meny nuk duhet të jenë ashtu siç duken. Është ajo që duhet të luajë mes traditës dhe avangardës.
Ky lëng qiellor...
Produkti është kyç në këtë restorant të lançuar nga një biznesmen shumë i ri por me përvojë galike i njohur në botën e sotme të restoranteve. Iago Suarez , i cili nuk ka hezituar të lërë në sirtar projektet e tij të mëparshme - ka qenë pionier në këtë lokal bar i papërpunuar ato në të cilat çdo gjë hahet e papërpunuar- të fokusohemi te trupi dhe shpirti në këtë udhëtim të ri.
Yago është kapiteni i kësaj anijeje të ankoruar në Rruga Gjeneral Diaz Porlier, në zemër të lagjes Salamanca, por ai nuk është i vetëm: ai shoqërohet nga një tjetër galician, Puço Landin , një shef kuzhine që vjen nga puna nën të mëdhenj të tjerë në Spanjë, si p.sh Furnizimet 2.0 (taverna në Santiago de Compostela që shërben peshk të freskët të sapo kapur në tregun e peshkut) ose DiverXO , ku ka mësuar teknikat dhe gjenitë e frymëzimit të theksuar aziatik me urdhër të Dabiz Muñoz.
Sargo, Madrid ka një treg të ri peshku (galician)
Dhe Sargo është një kombinim i gjithë kësaj, me një pikë të shkëlqyer si në menu ashtu edhe në estetikë - shumë frymëzues Mesdhetare dhe prodhime deti nënshkruar nga dizajneri i brendshëm Marta Banus -, që bie në sy edhe në emër, pasi Sargo është pikërisht emri i një peshku që banon në ujërat në brigjet e A Coruña -sigurisht- i njohur për qiellzën e tij sibaritike, pasi djali ushqehet iriqët e detit dhe barnacles . Dhe një peshk që ushqehet me butak të mirë do të thotë vetëm një gjë: se është i mirë, jo vërtet i mirë.
Brendësia e Sargo
Të gjitha produktet me të cilat është bërë menuja Sargo janë në lartësinë e detyrës, blerë direkt nga prodhuesit , dhe shumica e tyre vijnë nga veriu i Spanjës: si ata nga kopshti ashtu edhe peshqit vijnë direkt nga dy tregje galike, Ribeira dhe O Grove , dhe mishrat janë nga Bandeira, një ofrues i yjeve të Michelin (Berasategui, pa shkuar më tej).
Gjëja e oktapodit është jashtë kësaj bote
Ndërsa përparuam, pjatat mund të duken tradicionale, por ato kanë prekje ndërkombëtare dhe avangarde që ju çojnë në gjerësi të tjera, si p.sh fiston të stilit tajlandez , me salcë kosi kosi, kimchi dhe marule deti, ose Merluci i prerë në kubikë në tempura me salcë tartar.
Enët e tij të kopshtit janë thelbësore, si p.sh sallatë bulgur dhe smoothie me selino dhe mollë , valë perime të ngrohta në tekstura dhe salcë selino , një nga propozimet jashtë menusë. Nga deti, sa befasues gore, peshku i tij akrep i skuqur , për të ngrënë direkt me duar -dhe doreza, nëse dëshironi-.
Nëse ai nuk ju thërret, kjo ndodh sepse nuk keni gjak në venat tuaja
PSE shko
Së pari për peshkun , sepse duke u ulur në një tavolinë në Madrid dhe duke shijuar një peshk i freskët i freskët , është e gjitha një kënaqësi. Dhe së dyti për përgatitjen, sepse me gjithë prekjet avangarde, e rëndësishme këtu është lënda e parë, e gatuar pa shumë artifica për të ofruar gjithë shijen e saj. Dhe kjo është një plus.
Sallatat e ftohta me fruta deti...
TIPARE SHTESË
e tyre menu rostiçeri për të pirë në bar, me propozime më të rastësishme por në të cilat kujdeset edhe cilësia e produktit. Por kujdes, sepse jo gjithçka është në menu, jashtë saj ofron një ushqim deti të ditës, me copa shumë të përzgjedhura: nga molusqe të pjekura në skarë , a Karavidhe blu galike, gaforre, midhje … për t'i shijuar ato sikur të ishim në tregun e peshkut galician.
Dhe për ata që shijojnë pijet, kushtojini vëmendje sepse nga tetori do të inaugurojnë lokalin e tyre bar koktej (vetëm nga ora 16:00), me propozime për zgjasni desktopin deri në fund të natës.
Përsosmëria është një fiston
NË TË DHËNA
Adresë: Calle General Diaz Porlier, 57 vjeç
Telefoni: 910 106 657
Oraret: nga e hëna në të diel nga ora 13 deri në 02h.
Gjysem cmimi: 20/25 € në lokal. Letër 45 €.
A lejohet të martohesh me një pjatë?
JU LUTEM?