Uroj një dyqan ramen si ky nën shtëpinë tuaj.
"Ushqimi është, pas gjuhës, përfaqësimi më i rëndësishëm i identitetit tonë kulturor." Diçka e tillë është shkruar nga historiani gastronomik Ben Rogers dhe të Regjisori nga Singapori Eric Khoo është një maksimum jetik që ai tani po e zbaton në punën e tij. Pas filmit Wanton Mee në të cilën ai vizitoi tezgat më të mira të ushqimit në rrugë në vendin e tij ishull, drejton _A Family Recipe (Ramen Shop) _ (në kinema tani) , një udhëtim nga Japonia në Singapor për të festuar 50 vjetorin e marrëdhënieve diplomatike midis dy kombeve.
“Më ra në mendje se ushqimi ishte justifikimi i përsosur, sepse të dy vendet janë të pasionuar pas ushqimit,” thotë ai. Por ai nuk donte të fliste për të gjithë gastronominë e dy fuqive të ushqimit të mirë, ndaj gjeti në dy nga recetat e tij më të dashura dhe më të njohura justifikimin për një histori bashkimi dhe memorie historike: ramen japonez Y bak kut teh singaporian. Prandaj titulli origjinal i filmit është Ramen Teh.
Gjurmoni rrënjët tuaja përmes ushqimit.
“Personalisht kam një dashuri të thellë për bak kut teh që në fëmijëri, që i vogël e haja me familjen një ose dy herë në javë”, shpjegoi ai në premierën botërore të filmit në Festivalin e Berlinit. “Dhe unë jam gjithashtu një fans i madh i ramenit dhe shoyu ramen është i preferuari im. Sigurisht që më pëlqen sushi dhe ushqime të tjera japoneze, por ramen është ushqimi i lirë i rrugës në Japoni, ashtu si bak kut teh në Singapor që filloi si një pjatë me jakë blu: Meqenëse ishin shumë të varfër, nuk kishin mundësi të hanin mish derri, prandaj i zienin kockat me shumë hudhra dhe barishte mjekësore”.
Khoo e di që ramen është më modern se bak kut teh, por të dyja pjatat kanë të njëjtën origjinë modeste dhe kanë pasur të njëjtin evolucion: "Tani janë shumë më të sofistikuara dhe kanë fansa në të gjithë botën". Ai thote. “Përveç kësaj, japonezët duan bak kut teh, dhe lëngu i tij është shumë i ngjashëm me atë të shoyu ramen (i bërë nga soja), është lëng më i pastër, vetëm me shumë hudhër dhe piper”.
Ngjashmëria mes dy pjatave i lejoi atij t'i kombinonte dhe lidhja mes tyre në film është Masato, një kuzhinier me baba japonez, një nënë nga Singapori, të dy kuzhinierë gjithashtu, me të cilët u rrit mes dy kulturave. Kur ata vdesin, ai vendos t'i nderojë ata dhe udhëton në Singapor për të gjurmuar shijet që i mësoi nëna e tij dhe për të krijuar një recetë që bashkon të dyja pjatat (një recetë, në fakt, e krijuar në mënyrë eksplicite për filmin). Ai kujtimi dhe ushtrimi i shqisës së gjashtë, ai i tregimeve, ai i kujtimit, ndoshta nga më të rëndësishmit kur qëndroni përpara sobës apo pjatës.
Filmi është një turne i përsosur gastro në Singapor.
I shoqëruar nga një bloger ushqimor, Miki (luajtur nga ylli japonez i viteve '80 Seiko Matsuda), Masato ecën disa nga stallat dhe restorantet më të mira të ushqimit në rrugë në Singapor, justifikimi që përdor regjisori për të na çuar në disa nga vendet e tij të preferuara. “Edhe pse Singapori është një ishull i vogël, ne kemi një pasion të madh për ushqimin, pothuajse si francezët”, shpjegon ai. “Dhe do të thosha se pasuria e tij gastronomike vjen sepse kur u bëmë të pavarur në vitin 1965, Singapori është ndërtuar me emigrantë nga vende të ndryshme, ka një përzierje të këndshme racash: kineze, malajziane, indiane... Është një tenxhere e nxehtë me erëza, Për shembull, ushqimet pikante nga malajzianët dhe indianët janë përzier me kuzhinën kineze”.
Si shembull, në Një recetë familjare ai jep mësim gaforrja djegës, orizi i pulës kineze, kerri me kokë peshku indian… pjata të krijuara nga kultura të tjera në Singapor dhe "që i gjeni vetëm atje". Në film, me pamje të detajuara të shijshme, ai shpjegon origjinën e tyre dhe madje edhe se si do ta dini nëse ato janë vërtet të mira.
Të bashkuar dhe të dashuruar mbi një tas me ramen.
Për Khoo-n, ky film nuk është vetëm një homazh për të dy vendet, kuzhinat e tyre dhe bashkimin mbi një pjatë ushqimi, qoftë mes kulturave apo si familje (“Mamaja ime vdiq shumë kohë më parë, por ende i mbaj mend pjatat që ajo përgatiti për mua”, thotë Ai); është gjithashtu, në një farë mënyre, një haraç për ushqimin e rrugës në Singapor, origjinën e faktit se sot vendi i tij është një mekë gastronomike.
“Kur isha i vogël nuk mendoj se kishte më shumë se dy restorante japoneze, tani janë 1200; e njëjta gjë me italianët, fast food…”, shpjegon drejtori. “Problemi tani është se gjeneratat e reja nuk e respektojnë ushqimin e rrugës me të cilin jemi rritur. dhe unë jam i shqetësuar sepse ai mund të vdesë. Është një biznes i vështirë: të qëndrosh atje për orë të gjata, të bësh të njëjtën gjë pa pushim. Fëmijët e këtyre kuzhinierëve të ushqimit të rrugës tani janë inxhinierë ose kanë profesione të tjera sepse nuk duan të bëjnë atë që bënë prindërit e tyre, ne shohim që kulturat e tjera po marrin përsipër çdo herë, që ata ndalojnë së gatuar recetat tona ose i bëjnë ato sipas mënyrës së tyre. dhe mendoj se ajo që do të ndodhë në 20 vitet e ardhshme është se shija e kuzhinës Singapore do të jetë shumë e ndryshme”.