Shefi Sergio Herman
Pas 25 vitesh pune në restorantin familjar, Sergio Herman kishte arritur tre yje Michelin për Oud Sluis dhe të bëhet një personazh i famshëm. Gjithashtu në një familjar në mungesë, i cili kalonte 18 orë në ditë duke punuar në kuzhinën e tij ambicioze. Deri në arritjen e rezultatit të përsosur në udhëzuesin Gault Millau, 20 nga 20. Niveli i tij i vetëkërkesës ishte aq i lartë sa më në fund iu desh të merrte një vendim drastik dhe befasues: të mbyllte përgjithmonë vendin ku të gjithë donin të darkonin. Përsosmëria ishte një ilaç për kuzhinierin yll dhe është ende në proces detoksifikimi.”Më desh kohë të kuptoja se nuk dua të bëj art, por vetëm ushqim”, na thotë ai.
Në vetëm 12 vjeç, Herman priti me ankth pas shkollës që prindërit e tij ta merrnin në mënyrë që të shkonin së bashku në Oud Sluis. Në kuzhinë filloi të zbulonte shijet dhe mësoi të kishte respekt për të gjitha produktet që i dha formë pjatave të të atit. Më shumë se 25 vjet më vonë, ai e gjeti veten duke bërtitur çmendurisht ndaj ekipit të tij ditë pas dite, në një kuzhinë që po bëhej gjithnjë e më e vogël dhe midis katër mureve mbytës. Gruaja dhe fëmijët e tij po bëheshin të huaj dhe vendosi se ishte koha për të hedhur një hap të ri në jetë. “Unë jam një person që udhëhiqem nga objektivat që duhet të arrijmë, që gjithmonë ka nevojë për ndryshim, prandaj unë vazhdimisht inovoj në gatimet e mia. Erdhi një moment kur asgjë nuk mjaftonte dhe ndjeva vetëm stres”, kujton ai. Dhe një ditë tha me vete: “Jam 44 vjeç dhe mund të vazhdoj me këtë ritëm edhe dhjetë të tjera, por mendoj se ia vlen”. Ai kurrë nuk mendoi të ndalonte gatimin, por ndryshoi konceptin, ndaloi së ndjekuri yjet e Michelin -për të cilën ai pretendon se është shumë krenar- dhe fillojnë të ndihen më të lirë.
Jane, spektakolare
Patjetër shefi i kuzhinës vuante nga sindroma e yllit të rrokut . Gruaja e tij e dinte që nëse ai nuk e ndalonte ritmin, do të përfundonte keq. Ai ka goditur frenat, por jo aq sa mund të pritej. Mbyllja e restorantit të tij të madh çoi në hapjen e një të riu, Jane . Në të, ai ndjek një ide shumë më të relaksuar të kuzhinës së lartë, edhe pse po aq ambicioze në formë. Pas një viti duke konsoliduar bastin e tij të ri, ai ka gjetur kohë për jetën familjare. “Tani fëmijët e mi mund të më shohin duke kaluar një të mërkurë pasdite në shtëpi, herë të tjera shkoj në palestër. Gjithsesi unë nuk jam një djalë që mund të kalojë një natë në divan duke parë TV. Më vështirëson jetën të jem i tillë, por nuk e bëj dot”, pranon ai.
Ai pranon se koncepti i tij për përsosmërinë ka ndryshuar. “Tani fokusohem më shumë në frymëzimin e ekipit tim të punës. Ne provojmë receta të reja për kënaqësinë e plotë të eksperimentimit, pa pritshmëri specifike shpjegon Herman. Kaloj më shumë kohë duke biseduar me kuzhinierët e mi se si po shkojnë gjërat në kuzhinë dhe duke u deleguar atyre. Kam gjetur një ekuilibër të ri që jo vetëm që po më favorizon mua.” Vitin e ardhshëm do të hapet një restorant tjetër , prane detit, me nje menu shume me te thjeshte te fokusuar tek shijimi nga nje kendveshtrim me relaksues. "Unë nuk e shoh veten në të ardhmen e afërt duke u sjellë si një i çmendur në kuzhinë, por shkëputja duhet të ndodhë hap pas hapi," thotë ai.
gastronomia si fe
Në kuzhinën e tij të mëparshme ai u shfaq si një njeri që, më shumë se kuzhinier, dukej si gjenerali i pamëshirshëm i një ushtrie në luftë. “Në mbrojtjen time më duhet të them se është diçka që mendoj se ndodh në shumë restorante të shkëlqyera. Është e vërtetë që gatimin tim e kuptoj me shumë pasion dhe gjallëri, kaq shumë pjata kërkojnë kohë shumë specifike, à la minutë”, argumenton ai.
Nëse holandezit iu desh kaq shumë kohë për të hequr qafe Oud Sluis të suksesshëm, kjo ishte për shkak të hijes së babait të tij që ishte projektuar në vend. Themeluesi i restorantit është një burrë që nuk i bën përshtypje kollaj dhe djali i tij dëshironte gjithmonë miratimin e tij. Që kur filloi të vuante nga demenca, Sergio Hermanit iu bë më e shtrenjtë që të braktiste projektin që i kishte lënë trashëgim. , pasi kaloi gjithashtu orë të panumërta në drejtimin e biznesit familjar. Ambicia është pjesë e ADN-së së Hermanit. “Nëse do të kisha qenë piktor apo shkrimtar, do të kisha ndjekur edhe përsosmërinë në këtë mënyrë. Jam i sigurt për këtë”, pohon i biri.
Sergio Herman me ekipin e tij
Kur Sergio Herman filloi të shfaqej në televizionin lokal, presioni i tij për të fituar mbi darkuesit e tij gjithashtu u rrit. Duke qenë Jaime Oliver i Holandës. “U përpoqa të mos i ndryshoja aspiratat e mia në rastin tim, megjithëse e vërteta është se kjo situatë e bëri drogën time më intensive: nevoja e vazhdueshme për të krijuar një pjatë të re me të cilën do të pushtonte restorantin. Tani kam arritur të largohem nga cirku dhe të kultivoj anën artizanale të tregtisë së bashku me ekipin tim”. Restoranti i tij i ri The Jane luan me idenë e gastronomisë si fe . “Gjithmonë e kam kuptuar kështu, edhe pse jo aq në kuptimin e nderimit të pjatave sesa në faktin e besimit në atë që bën, të kesh besim te vetja dhe te ekipi yt. Thjesht tani kam mësuar të besoj në një mënyrë tjetër”, rrëfen ai i lehtësuar.
*Mund të jeni të interesuar edhe për...
- Pjata tipike nga Belgjika, një vend për t'u ngrënë - Pesë kuzhinierë të panjohur për të mbajtur gjurmët
- 101 restorantet që duhen vizituar para se të vdisni
- Sheshet më spektakolare në Belgjikë
- Djathërat më të mirë në botë
- 20 birrat që meritojnë një udhëtim
- Hiperglicemia në Nju Jork: Cronut dhe ëmbëlsirat e tjera të Nju Jorkut
- Rreth botës në 25 ëmbëlsira
- Tetë destinacionet më të mira për adhuruesit e çokollatës
- Të gjithë artikujt nga Héctor Llanos Martínez