E kapur në të kuqe
Marrëdhënia jonë me kuzhinën e shekullit të 21-të luhatet mes tyre prirja e pashmangshme për përkushtim dhe horror vacui para sobës. Disa muaj më parë, një kuzhinier i shenjtëruar më besoi një të vërtetë si një tempull: Asnjëherë në historinë tonë nuk është folur kaq shumë për gatimin dhe, në të njëjtën kohë, kaq pak gatim në shtëpi. Paradoksi është ndoshta më elokuent kur konfirmojnë se më të fundit në teknologjinë e kuzhinës imponohet ndërmjet individëve –mbi kërkesën profesionale–.
Ne e kemi akomoduar veten, qoftë për shkak të mungesës së orëve në ditë, mungesës së rrëfyer të interesit për tenxhere dhe tepsi, frikës së papërmbajtshme nga zjarri apo sepse thjesht kemi disa duar të mira në brumë në anën tonë.
Por kurrë nuk është vonë. Nga këtu ju inkurajojmë për vetëvendosje kulinare. Në këto pesë kuzhina do të gatuani bukë, do të gatuani levrekun për një ceviche, do të montoni një rrotull maki-sushi, do të dekoroni disa torta ose do të krijoni një koktej 'Rriti famën dhe shko të flesh'. Për të filluar, merrni parasysh recetën për tenxhere me ajër: një dozë teknikë, kilogramë lëndë të parë të mirë dhe pasion me bollëk.
Dhoma kryesore e Kitchen Club
1) ** Klubi i kuzhinës (Ballesta, 8) ** Në mars 2010, kur lagjja Triball po fillonte të shtrenjtohej, një qiramarrës i ri u zhvendos në kënaqësinë e fqinjëve të tij alternativë gati për të vendosur një përparëse. Themeluesja, María González, mblodhi së bashku Carlos Pascal, Nieves Gómez dhe Fernando del Toro, kuzhinierë nga tempujt e kuzhinës si Sudestada ose Arzak, dhe një ekip somelierësh, të udhëhequr nga Andrés Aedo, të trajnuar në Burj al Arab, kulmin e luksit. nga Dubai. Kohë pas, shkolla rekrutoi Andrés Madrigal si drejtor gastronomik, përvoja e të cilëve u vihet në dispozicion studentëve në dy kategori: Atelier Madrigal dhe kuzhinë e lartë me kosto të ulët.
Oferta e saj e gjerë, drejtuar veçanërisht një publiku të rrezitur në tavolina elegante, monopolizon varietetet aziatike, receta për mishngrënës profesionistë, klasa master me Dario Barrio, Rodrigo de la Calle ose Ramón Freixa, kurse kokteji, sushi, kërpudha dhe degustim vere.
Fasada e librarisë A Punto, në lagjen Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Siç nuk mund të ishte ndryshe, Chueca ka shkollën e saj shumë moderne të gatimit. Qendra për përhapjen e kulturës gastronomike dhe të verës ka lindur nën maskën e një librari për t'u bërë një hapësirë multidisiplinare kushtuar adhurimit të virtyteve të gatimit.
Një Punto i ndan aktivitetet e tij në tre zona. Në nivelin e rrugës, një dyqan me lëngje e mbushur me më shumë se 3000 tituj monotematikë në disa gjuhë. Shitet pervec rafteve plot me artikuj disenjator. Në bodrum janë dy të tjerët: dhoma e degustimit dhe kuzhina, me kapacitet 15 persona, që organizojnë takime dhe aktivitete të përditshme: degustime të verërave, kurse gatimi tradicionale dhe ndërkombëtare në anglisht, klasa me kuzhinierë të mëdhenj dhe edhe mësimet e fotografisë gastronomike.
Në ekipin e tij të ri takohen gazetarët gastronomike (Sara Cucala ose Ana Lorente), shefat e kuzhinës (Carmen Delgado nga La Gorda ose Luis Arévalo nga Nikkei 225), profesionistët e komunikimit (Robert Bruno) dhe deri në dy kafshë shtëpiake: Can Penelope dhe El Mono A Punto.
Dyqani Alembic dhe Shkolla e Gatimit
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** E hapur që nga viti 1978, kjo dyqan i shkëlqyer i sendeve të tavolinës dhe kuzhinës –klasik dhe dizajn–, u bë një pikë takimi për pionierët që nuk dyshojnë filluan të eksperimentojnë me recetat e gjyshes. Klasat e gatimit, të cilat u shfaqën në mënyrë spontane, shpejt monopolizuan një bandë që detyroi shkollën të hapej nën emrin e autorit të Artit të Kuzhinës së Re, Juan Altimiras. Sot, përveç dyqanit të Madridit, ata kanë një selinë në Vigo (Republika e Argjentinës, 25).
Ekipi juaj kap kuzhinierë nga këtu dhe nga kontinente të tjera që ilustrojnë stafin me teknika për të bërë djathë, sekrete për një rizoto, master sesione, truket për të bërë bukë në shtëpi dhe masa perfekte për një koktej. Kontrolloni programimin e tij dhe do të gjeni tema të lidhura me bishtajore, shijet e Indisë, krepat ose pemishtja e vendit bask.
Makarona të dekoruara me borzilok në Cooking Club
**4)Klubi i gatimit (Veza, 33 bajo, këndi Muller) ** Pranë Plaza Castilla, shkolla ofron kurse nga një deri në katër muaj, ku deri në 24 soba Ata ngrohin ushqimet e shijshme në të njëjtën kohë në mes të orëve të pikut.
Pronarët e tyre sigurojnë se janë një klub miqsh që e duan gastronominë që ofrojnë kurse për të sapoardhurit ose kuzhinierë të sprovuar që duan të zhvillojnë teknikat e tyre me klasa me jo më shumë se 12 studentë, aftësitë e gatimit të të cilëve vihen në provë tre receta për kokë. Mësimet e tij mbulojnë referenca vegjetariane, italiane, marokene, ode për foie, ceviche ose kremra dhe kurse të bëra me porosi, si ato kushtuar fëmijëve.
Dhoma e shijimit të Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Vegjetariani i Shëtitorja Lavapies shton më shumë se 30 vjet gatim të shëndetshëm. mysafirët tuaj, që përsërisin gjithmonë përvojën, ata gjejnë produkte ekologjike, të freskëta dhe natyrale që manifestohen në një menu me receta të bëra vetë, të paraqitura me kripese dhe sinqerisht të përballueshme.
Pas vitesh që marrin komplimente për aftësitë dhe shpikshmërinë e tyre, sot ata ju ftojnë të zbuloni gjërat e brendshme dhe të jashtme të kuzhinës së tyre. nga marsi, vëni në dispozicion sobat e El Granero për t'i sjellë kujtdo që inkurajohet një gastronomi që, përveç mishit dhe peshkut, ofron një gamë sugjeruese mundësish.
Mund të hyni fshehurazi të martën dhe të mërkurën, nga ora 19:00 deri në orën 21:30, në Eden të krijimeve të gjelbra: kroketa me kërpudha, sushi vegjetarian, oriz turk, burgers seitan me qepë të karamelizuar dhe rukola, kek tofu me kivi, perime të mbushura me bulgur dhe tofu, humus, thjerrëza karrie... Oreks i kënaqur?
Kuzhina vegjetariane në El Granero de Lavapiés