Shefi i kuzhinës Pepe R. Rey.
“Kuzhina ime është mjaft elementare, e thjeshtë në dukje. Edhe pse pas saj fshihet e gjithë teknika në botë, nuk jam i interesuar t'i tregoj restorantit për këtë, Unë nuk mendoj se ata duhet të dinë nëse kjo është bërë në një mënyrë apo në një tjetër . Jam i kënaqur me kënaqësinë e tij, nuk i bëj pyetje, as vëmendje, as bashkëfajësi... E rëndësishme është që ai të kuptojë se ne punojmë për të dhe se ka një produkt të mirë”, tha Pepe R. Rey. ne, kështu që, natyrisht, kemi filluar është gastroroutanchega nga restorantin tuaj , për të vazhduar me faqet që ai vetë rekomandon:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Pas reformës së fundit, hapësira e restorantit ka një stil bashkëkohor , shumë në përputhje me kuzhinë, gjithmonë e shijshme dhe me gaz, nga Pepe Rodríguez Rey . Mund të hani à la carte ose të zgjidhni një prej tyre menutë e shijimit . Deklarata po aq të shijshme sa supë çerekore; marinadë me skumbri, djathë dhe ullinj të zi; bishti i derrit me thjerrëza; të lazanja me giz dhe kërpudha ; rroba të vjetra të riinterpretuara me lëngun e ëmbël të zierjes ose një lëkurë ratatouille gatime me rrënjë dhe traditë që mbërrijnë në tryezë fustane moderne dhe elegante . Aftësia e Pepes për të transformuar receta fshatare në kafshime delikate surprizë dhe lëvizje. Kushdo që është përballur me forcën e një 'bllokim' e kupton atë. Aftësia e tij arrin edhe në Desserts , kapitull në të cilin dorëzohen shumë profesionistë. në kohën e zgjidhni pije , këshillohet që të këshilloheni nga vëllai juaj, Diego Rodriguez Mbreti , i cili përveç se mbante peshën e dhomës, ka mbledhur një bodrum i mrekullueshëm me një përzgjedhje të shkëlqyer shampanjash.
BURGU (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
“Një klasik qytet me zierje të shkëlqyera dhe produkt shumë i mirë sezonal ”, na thotë Pepe Rey. Ato rekomandohen enët me lugë me kërpudha dhe kërpudha . Krahas interpretimeve krijuese të disa klasikëve si thëllëza turshi me çokollatë me mëlçi rosë, gjejmë të tjera që i përmbahen traditës, si migas ruleras, qull etj. Është thelbësore ëmbëlsirat e bëra vetë.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Basti i fundit i pronarët e restorantit të famshëm Miami Park , një nga më të njohurit në qytet. Ambjent bashkekohor, shume te spikatur, me ambient bari dhe tavolina ku sherbejne menutë me tematikë . Skewers (më i suksesshmi është ai lule kungulleshka në tempura, e mbushur me djathë dhie dhe barishte të freskëta ), racione moderne ( këmbët e bretkosës, sallatë me ngjala me vinegrette mustardë, ceviche me fiston, sallatë japoneze me pulë të tymosur ose pan de cristal me supe iberike) dhe pjatën e saj me yje, burgerin e viçit me gorgonzola dhe rukola. "Një vend i mirë për tapas të përditësuar dhe një menu të ditës me një çmim të pakrahasueshëm," rekomandon Pepe.
PICERIA MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (prandaj emri i italianizuar i restorantit) është një nga prodhuesit më të mëdhenj të picave në botë. Prindërit e tij bënin dasma vite më parë dhe ai e shndërroi biznesin në një trattoria me shërbimin e dërgesës në shtëpi. Ka fituar disa herë kampionatin botëror të picave dhe mban Rekordin Botëror Guinness për pica më e madhe në botë , e cila u mbajt në Tomelloso në vitin 2011. Fama e saj është e tillë që merr studentë nga i gjithë planeti (edhe italianë!) që duan të mësojnë artin e tij, siç e ka bërë tashmë djali i tij Gustavo, nënkampion i botës në akrobaci për pica. “Përveç faktit që brumi i picës është më i miri në botë, unë jam i kënaqur me lojërat e tyre akrobatike me brumin”, thotë Rey.
E PONDERUESHME (San Francisko, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Proshutë të varur nga tavani dhe një atmosferë tipike bujtinash , në këtë tempulli i tapas në Cuenca në lokalin e tij mitik. Pas më shumë se 40 vitesh hapje, obsesioni i pronarëve të saj vazhdon të jetë gjetja e produkteve më të mira. “Bien në sy konservat shtëpiake me produkte La Mancha: thëllëza, atascaburras, morteruelo...”, na thotë shefi i kuzhinës. **thëllëza escabeche (shumë e vlerësuar në Shtëpinë Mbretërore)**, vezët e fërguara, veshi i derrit të pjekur në skarë dhe morelët e pjekur në skarë me proshutë, si dhe **buletusi në brumë (edulis dhe kërpudha) janë thelbësore. ** , kërpudha deti nga Galicia, Portugalia dhe Zamora, bërxolla qengji gjidhënëse dhe domate me këmbë të zeza.
HERNANDO PASTËROR (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Ky institucion ka qenë i hapur për më shumë se një shekull , një nga më të vjetrat në Guadalajara, i famshëm për të Biskota të dehura . Ata shesin më shumë se 300 duzina në ditë , një shumë që shumëfishohet në Krishtlindje. Lëng, i balancuar mirë dhe i përpunuar në mënyrë artizanale , me shurup të bërë me sheqer dhe mjaltë nga Alcarria, receta e saj është një sekret që kalon brez pas brezi. Dhe janë katër. Përveç të dehurit, ata bëjnë ëmbëlsira të tjera, “Në përgjithësi, të gjithë janë të një niveli shumë të mirë”, thotë shefi i kuzhinës.
MALL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“Bar i mirë dhe birrë e përgatitur mirë në këtë vend të mrekullueshëm me porcione tradicionale dhe tapas” , thotë shefi i kuzhinës Pepe R. Rey. Mban më shumë se një çerek shekulli i hapur dhe supozohet të ketë më shumë se 100 tapas dhe porcione: merluc i goditur, patate bravas, midhje tigri, speca padrón, cecina, qofte... Vëmendje ndaj kërpudha , në sezon dhe në salsiçet e tokës . marrëdhënie të shkëlqyera cilësia e çmimit.
** BENIPAN ** (San Agustín Market; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
Në katin e parë të treg i këndshëm dhe modern gastronomik i San Agustín , A shet bukë të shijshme të bëra në mënyrë artizanale: fermë, fshatar, spell, malt, fiq dhe boronica, shtatë drithëra.... Për t'i bërë ato përdorin brumërat me fermentime të gjata dhe miell të cilësisë më të mirë. Rezultati është i dukshëm. "Buka është bërë në Bargas dhe mund të konkurrojë me më të mirët në Spanjë" Mbreti shpjegon. Ata gjithashtu ofrojnë pasta, ëmbëlsira, çokollata dhe reçel artizanale.
SHTËPI DHOME (Pale Man, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
E hapur që nga viti 1920 Tashmë është në gjeneratën e tij të pestë. “Më pëlqen oferta e produkteve të përzgjedhura shumë mirë nga rajoni” shpjegon shefi i kuzhinës. djathrave artizanale (të cilat kanë marrë çmime ndërkombëtare), mish dhe proshuta nga Toledo (chorizos dhe salcice dreri ose derri i egër, puding i zi i bërë vetë...) vajra, verëra, produkte loje, ëmbëlsira artizanale (gështenja marzipan me çokollatë, ngjala marzipan, nevaditos...) konserva artizanale dhe erëza të çmuara si shafrani . Ata gjithashtu shesin produkte nga zona të tjera: asparagus nga Navarra dhe a përzgjedhje e suksesshme e verërave të ruajtura në bodrume të nxehta , e cila është përzgjedhur personalisht nga pronari i saj, i cili është gjithashtu një somelier.
LISI I ORTEGËS (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Lisi Ortega ofron produkte të shkëlqyera spanjolle dhe trajtim i personalizuar, "më e mira nga më të mirat shitet në këtë dyqan Toledo" , thotë shefi i kuzhinës Pepe R. Rey. e tyre Paketa e temave La Mancha Ai përfshin proshutë e prerë me dorë (nga prodhuesi i tij mjeshtër i proshutës), Djathë delesh Manchego gjysmë i kuruar, likeri marzipan , vaj ulliri ekstra i virgjer, dreri i tharë (e bërë nga pronari i saj), verë, thëllëzë e zier , thëllëza turshi, ijë orza dhe dreri i zier.
Proshutë e mirë në La Encina de Ortega.
_* Botuar në Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, tani është në shitje në format dixhital në Zinio dhe Apple. _ Ju gjithashtu mund të shkarkoni aplikacionin për Android dhe në App Store plotësisht falas dhe të filloni të zhyteni në hartën gastro spanjolle.
Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar në:
- 54 gjëra që duhet të bëni në Castilla La Mancha një herë në jetë
- Suvenire gastronomike: çfarë të blini dhe ku në Castilla-La Mancha
- Në një rrugë përmes La Mancha ku 'Amanece, e cila nuk është pak' - 10 qytetet më të mira Castilian-La Mancha: sepse në fund, ne shkojmë gjithmonë në male - Aplikacioni përfundimtar i ushqimit: ne lançuam Aplikacionin e Udhëzuesit Gastronomik 2015 - Avantazhet e të qenit spanjoll - Të gjithë artikujt nga Arantxa Neyra