Kallamar plazhi i pjekur në skarë
"Kam orkestruar një letër duke menduar se çfarë do të doja të gjeja veten në një restorant" , thotë shefi i kuzhinës Daniel Roca.
Jo, nuk jemi në Barcelonë, por në Lagasca 19, hapësira e re që sapo është hapur në Madrid, dhe objektivi kryesor i të cilit, me gjithçka që përfshin, është "na bëj të ndihemi si në shtëpinë tonë".
Restoranti, i vendosur në zemër të lagjes Salamanca, ofron një menu shumë të larmishme, ku Respekti për produktin bëhet baza kryesore e një koncepti që premton të mbajë të gjithë ata që e provojnë. Pse? Shumë thjesht, ne ende nuk kemi dalë nga dera dhe Tashmë po mendojmë të provojmë sërish pjesën tjetër të propozimeve.
Lagasca 19: propozimi i ri i Barra Alta në Madrid
Pas suksesit të Barra Alta dhe Masala 73 në Barcelonë, César Guillen dhe Daniel Roca zbarkojnë në kryeqytet me Lagasca 19.
Një ulje e qetë por e sigurt –Kush ka nevojë për reklama kur ke gatime të tilla në mëngë?–, në të cilat njohuritë dhe klasikët e përjetshëm bashkëjetojnë me prekjet kreative dhe ndërkombëtare dhe materializohen në** tapas dhe porcione që rriten sipas numrit të darkuesve.* *
Por le të mos qëndrojmë në derë, siç thotë Dani, "je në shtëpi".
Daniel Roca dhe Cesar Guillen
PER TE FILLUAR
Menuja e Lagasca 19 fillon me një seksion të shijshëm, atë të tij gocë deti , ku propozojnë gocë deti natyrale Utah nº3, gocë deti e ngrohtë dhe gocë deti me salcë.
Vazhdojmë me pjatat “to start”, me të domosdoshme si p.sh tartari i fistonit dhe karavidheve mbi një petull krokante misri dhe guacamole.
Gjithashtu nuk duhet humbur janë starters si dy sallatat e freskëta, njëra me kubikë salmon Carpier dhe tjetra me bisht karavidhe blu, që nuk bëjnë gjë tjetër veçse ratifikojnë cilësinë e lëndës së parë të përdorur në gatim.
Opsione të tjera shumë të mira që ne kemi mbetur duke dashur t'i provojmë - po filloni të kuptoni se çfarë nënkuptojmë me "ne tashmë po mendojmë të kthehemi" janë ceviche sepje, një pjatë e frymëzuar nga gatimi i ftohtë dhe uji tradicional i detit nga Pulia (Itali) dhe barku i vakët i salmonit Carpier me guacamole.
Tartari i gocës dhe karavidheve
ODE PËR KOKETËN (BRAVE)
Dhe çfarë nuk mund të mungojë në një festë tapas? Pikërisht: kroketat. Në Lagasca 19 ata propozojnë dy (dhe ju rekomandojmë fuqimisht që t'i provoni të dyja): kroketa me mjaltë me mish viçi të pjekur dhe foie rougié dhe kroketa boletus me një fetë të hollë proshutë të pjekur.
A dëshiron më shumë? Ju mund të përsërisni kroketat ose të kënaqni veten me të skuqjet e merlucit me hudhër të zezë dhe majonezë mjalti (kujdes, mund të shkaktojnë varësi).
Seksioni i ushqimeve të skuqura përfshin gjithashtu kallamar plazhi të stilit romak me majonezë tartar, gjel të skuqur të stilit tajlandez nga bregu dhe një brioshe e shijshme me këmbë të skuqura karavidhe me mish derri të pjekur të ushqyer me lis.
Kroketa me mish të pjekur dhe foie rougié dhe boletus me vello me proshutë
SOBA LASGASCA 19
Në kuzhinat e Lagasca 19, të cilat mund t'i shohim falë kuzhinës së hapur, është absolutisht e nevojshme të ndalemi, sepse delikatesat si p.sh. pupla e derrit iberik i ushqyer me lis Joselito, kërpudha e bardhë e viçit me temperaturë të ulët dhe bishti i karavidheve blu në zierjen e borisë së vdekjes.
A je i uritur? Po për një zierje të mirë si ajo nga Trap dhe veshi i derrit pa kocka me merluc ? Ju gjithashtu do të jeni të sigurt për të goditur viçi me senderuela ose qoftet e derrit iberik të ushqyer me lis Joselito me sepje.
Dhe ne nuk mund të ndalonim së emëruari nem, një pjatë e njohur në kuzhinën vietnameze që shërbejnë këtu: mirë me kokrra krokante të gatuara në temperaturë të ulët dhe më vonë të pjekur në një gjethe të freskët të sythit, qepë të karamelizuar me salcë modena, kikirikë dhe koriandër; i mirë në versionin e tij vegjetarian me sam yang. Dy kafshime me shije të pastër.
Nem krokante krokante ne temperature te ulet
NJË lamtumirë SHUMË E ËMBËL (OSE MË TË GJITHSHËM SE MË VONË)
E pranojmë: do të kishim porositur të gjithë menunë (dy herë, ose ndoshta tre) por kemi lënë një boshllëk të vogël për ëmbëlsirën, të cilën ia lëmë zgjedhjes së Dani Rokës, pasi në këtë pikë tashmë e dimë që ai është një mikpritës i klasit të parë.
Dhe nuk zhgënjen: e përfunduam eksperiencën në Lagasca 19 me çokollatën e saj me vaj dhe kripë, një nga ëmbëlsirat e yjeve të Barra Alta: një tortë me çokollatë pa miell, ganache me çokollatë, salcë çokollate dhe çokollatë të grirë sipër, të gjitha të lara me Arbequina EVOO dhe kripe. E parezistueshme.
Çokollatë me vaj dhe kripë
TAPAS TË RIINTERPRETUARA DHE RACIONET FLEKSILE
“Restorant tapas klasik i riinterpretuar, ku porcionet rriten sipas darkës”. Kështu paraqitet Lagasca 19.
Dhe pikërisht këtu, përveç propozimit të shkëlqyer gastronomik, gjithçka është projektuar në mënyrë që përvoja e restorantit të jetë e rrumbullakët, sepse porcionet rriten për t'iu përshtatur urisë ose numrit të darkuesve.
Si punon? Duke skanuar kodin QR në meny, mund të shtoni pjatat që dëshironi dhe në sasinë që dëshironi: një sallatë për katër ose për pesë, numrin e kroketave që dëshironi etj.
“Ne prezantojmë gatime që përshtaten me numrin e darkuesve që të provoni, shpërndani dhe shijoni secilën prej tyre”, thotë Dani.
Përveç kësaj, ka tre opsione si menu degustimi me të cilat është gjithashtu e lehtë për të shijuar dhe për të njohur propozimin në një mënyrë shumë të plotë.
Oyster Bar: gocë deti natyrale Utah nº3, e vakët ose me salcë
Lëndë e parë
“Për të përgatitur menunë mendojmë gjithçka që si klient do të donim të gjenim. Pak nga këtu e pak nga atje me premisën e respektit gjithmonë për produktin”. thotë Daniel Rock.
Prandaj, duke filluar nga një lëndë e parë e mirë është thelbësore dhe këtë e arrijnë duke krijuar marrëdhënie besimi me furnitorët e tyre, ndër të cilët janë emra si Joselito, Carpier apo Ostras Thierry.
Skuadra e Lagasca 19 ka një histori që vlen të përmendet, pasi anëtarët e saj kanë kaluar nëpër kuzhinat e Dos Cielos, Biletat, Saüc, Celler de Can Roca ose Hermanos Torres.
Një ekip që na pret krahëhapur (dhe kuzhinë) për të na bërë të shijojmë produktin më të mirë, me porcione, personalitet dhe një vlerë të pakrahasueshme për para.
Shihemi në lagjen Salamanca, në shtëpinë e re të Daniel Roca-s dhe tani e tutje edhe tonën.
Barku i ngrohtë i salmonit carpier me guacamole