Ky është basti i “ri” Ricard Camarena
Pese vite. Pesë vite ku ka pasur vend për evoluimin e një gjuhe unike ( ai fjalim aq Ricard që di të lidhë fermerin me lokalin , tek terroari me avangardën dhe tek restoranti me lumturinë më elementare), injorimi i Michelin, traktatin e tij mbi lëngjet dhe shfaqja e një kuzhine unike dhe të dallueshme të ankoruar në kujtesë dhe shije. Gjithmonë: shija.
Post-avangarda - nëse ekziston - ecën e sigurt dorë për dore me atë grusht titanësh pa lidhje: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, djemtë nga Mejorar dhe Albert Adrià . Dhe ndoshta Ricard ishte i vetmi që kishte nevojë për një hapësirë të barabartë me kuzhinën e tij. Epo, tani e keni atë.
Bombas Gens është qendra kulturore në lagjen (klasa punëtore) e Marksalenes pas së cilës janë José Luis Soler Vila dhe Vicente Todolí, ish-drejtor i Tate Modern në Londër. Si miq ashtu edhe klientë të Camarena. Por gjithsesi, le t'i drejtohemi biznesit: hapësira e Restorant Ricard Camarena Është projektuar nga Francesc Rifé dhe rritet deri në gati një mijë metra dhe disa hapësira: bar, dhomë ngrënie, oborr spanjol me kopsht, kuzhinë e hapur dhe private.
Një tavan i pafund dhe bindja se, perceptime të mallkuar, përvoja gastronomike është e lidhur pazgjidhshmërisht me faktorë të ndryshëm nga ajo që ndodh në pjatë: tingujt, ritmin, hapësirën dhe dizajnin. Ricard e ka mbyllur rrethin dhe kështu na thotë.
Bombas Gens, a është disi fundi i një rruge (ajo gastronomike)?
Po, shumë gjëra kanë ndodhur ndër vite, nga viti 2004 deri në 2017 kam ndërruar restorante katër herë dhe nuk mendoj se do të bëj një tjetër gastronomike për të paktën 15 vjet. kjo është pika përfundimtare e turneut tim ushqimor.
Dhe Michelin? Jini të sinqertë… Jeni në kokë në këtë transferim?
Si të gjitha vitet. Por nuk ishte pjesë e vendimit, në nëntor 2014 (dy vjet më parë) ne e dinim që do të vinim këtu. Dhe shikoni: mendova se kur të hapej do ta kisha të dytën, do të ishte një transferim me dy yje.
Kuzhina e Rikardit nuk ka lëvizur asnjë pikë nga skena e saj e fundit, e lavdishme në Ruzafa: kokëfortë me perimet dhe kopshtin valencias , i fiksuar pas ekuilibrit, përkohshmërisë, forcës dhe punës së ndërgjegjshme me salcat.
Magjia e restorantit Ricard Camarena
Ne pyesim përsëri. Fillimisht ishte puna me fonde, këtë vit duket se është koha e salcave... pse?
Nuk është kërkuar. Fillova të mos më interesonin më lëngjet, sepse i kam shumë të dominuara; Tashmë më interesoni në botën e salcave : Nuk më ka pëlqyer kurrë që ato janë përdorur tradicionalisht për të mbuluar produktin dhe ne kemi filluar ta përdorim për ta përmirësuar atë.
Ajo që ndryshon është përvoja gastronomike, tashmë e ndarë në tre pjesë : aperitivë në bar, nyje në dhomën e ngrënies dhe kafe në kopsht —dhe siguria se po përballemi me një nga restorantet e shkëlqyera gastronomike në Spanjë.
NË TË DHËNA
RESTORANTI RICARD CAMARENA
Adresë: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Center d'Art, Valencia
Telefoni: 963 35 54 18
Çmimet:
Eksperienca Ricard Camarena, 150 euro
Degustim, 120 euro
Mesdita, për 55 euro.
Ndiqni @nothingimporta
Restorant Ricard Camarena