Pse na pëlqen kaq shumë panetone?
Të Krishtlindjet në Spanjë Disa vite më parë ai vendosi të ftojë një darkë tjetër. Në dy dekadat e fundit, tavolinat e festave të Krishtlindjeve kanë parë se si mantekado, marzipan dhe nugat kanë lënë vend për vizitorët e rinj nga vende të tjera që kanë dashur të kontribuojnë në Hani Krishtlindjet në një mënyrë tjetër . Dhe një nga këta të ftuar ka qenë Panetone , e cila pasi ka hyrë në vendin tonë në mënyrë më të ndrojtur, është bërë e rregullt në dekadën e fundit.
Panetoni ishte një ekstravagancë e vogël që bëri më shumë se një të pyesin nëse ai "cupcake" gjigant do të ishte një thjesht modë kalimtare ose do të qëndronte . Nuk e dinim që moda e panetone ishte tashmë e konsoliduar në vende si Peruja , ku prej gjysmë shekulli kanë gllabëruar këtë ëmbëlsirë Krishtlindjesh, duke përfshirë edhe versionet e tyre.
NGA SANSI NË KULT
Panettone, si të gjitha ëmbëlsirat e universalizuara, ka një mal me legjenda në lidhje me shpikjen e tij. Ajo që është e qartë është se ëmbëlsira e ka origjinën në Milano . I drejtohemi shkrimtarit të madh Stanislao Porzio , e cila në vitin 2007 nisi një element thelbësor për bibliotekat tona: “ Il panettone: storia, leggende e secret di un protagonist del Natale .
Panettone, nga rastësia në adhurim
Porzio na thotë se, pavarësisht mungesës së sigurisë historike, ëmbëlsira bëhet e njohur në shekullin e pesëmbëdhjetë në Milano , më konkretisht kur në darkën e Krishtlindjes Duka Ludoviq ose, mbrojtës i Leonardo Da Vinçit, ëmbëlsira u shkatërrua për hutimin e kuzhinierit të Dukës.
Me sa duket një nga ndihmësit e kuzhinës ka mundur të dalë me një bukë të ëmbël me atë që mund të gjente në qilar dhe disa mbetje (fruta të thata, gjalpë dhe miell) .
Rezultati ishte bukë e cila u servir në fund të darkës dhe e cila e fitoi aq shumë Dukën saqë vendosi t'i vinte emrin ëmbëlsirës emri i të riut që i lindi ideja , që supozohet të jetë “Toni”. E ëmbël do të hynte në histori me emrin e “Buka e Tonit” që do të shkurtohej në 'panettone'.
Me kalimin e viteve, ajo është bërë e sofistikuar në nivele pothuajse marsiane. recetë origjinale Nuk kishte vezë apo gjalpë, por duhet të kuptoni se në gjashtë shekuj shijet ndryshojnë dhe rajone të ndryshme ata përpiqen t'i përshtatin ëmbëlsirat me produktin e tyre vendas.
Kështu ka ndodhur me panettone, e cila gjithashtu ka parë ndryshimin e recetës në vende si ai që përmendëm për Perunë, por edhe në Argjentina apo Brazili. Pas Italisë, këto janë vendet që konsumojnë (dhe prodhojnë) më shumë panetone.
Përveç kësaj, panettone ka festivalin e tij vjetor. Fundjava e fundit e Nëntorit është Ri-panetone në Milano , një homazh për ëmbëlsirën e famshme italiane që feston thirrjen e saj të dymbëdhjetë këtë vit dhe që shpërblen panettonin më të mirë në Itali.
Këtë vit, në kategorinë e Panetton krijues, ka triumfuar një bast i rrezikshëm, një panetton xhenxhefil i kripur dhe shafran.
FURORI I PANETTONE NË SPANË
Në Spanjë panettone ai erdhi, ai pa dhe ai pushtoi . Në fakt është një ëmbëlsirë që bëhet me shumë kujdes dhe përkushtim. Fituesi i panettones më të mirë artizanale në Spanjë në 2017, Oriol Balaguer , na tha se është një ëmbëlsirë kërkuese, gjë që kërkon shumë durim për shtjellimin e tij.
“Normalisht duhen disa ditë për të bërë një panetton të mirë. Sekreti është të kesh një lëndë e parë e mirë, një brumë kosi e të cilit duhet t'i përkëdhelesh sikur të ishte fëmijë dhe doza të larta durimi. Oh, dhe kthejini ato pasi të jenë pjekur që të mos humbasin volumin.” tregon Oriol.
Panettonet e sotme kanë përfshirë përbërës të ndryshëm si kafja, çokollata e bardhë dhe madje edhe fëstëku . Por pa dyshim klasikja është ajo që triumfon në tavolinë,
Këtë vit, panetone artizanale më e mirë në Spanjë është marrë nga furra e Barcelonës Furra buke Cloudstreet _(Roselló, 112) _, me një panetton që ai ka zgjedhur dendësia si në teksturë ashtu edhe në shije , duke u larguar nga “sytë” klasikë të thërrimeve, aq karakteristike për këtë ëmbëlsirë.
Dhe nëse ende po pyesni veten çfarë kombinojmë me një panetton të mirë , përgjigja është e qartë: me çokollatë të nxehtë , pa asnjë dyshim. Sigurisht që kjo ndodh këtu në Spanjë dhe në Amerikën e Jugut, sepse në Itali nuk është kështu (përveç nëse je fëmijë). Aty zakonisht shoqërohet me një liker lajthie ose një verë e ëmbël , edhe pse për mëngjes shumë zgjedhin ta shoqërojnë me një kafe apo një makiato.
PANETTONES SHUMË PRO NË 2019
Furra buke Cloudstreet _(Roselló, 112. Barcelona) _. Thjesht fakti i të qenit panetone artizanale më e mirë në Spanjë për këtë 2019 ka shkaktuar një rrëmbej në këtë furrë buke për të marrë një kopje . Panetoni i tij klasik është më i qëndrueshëm, me një thërrime kompakte, të bërë me produkt organik dhe miell i sjellë nga Italia. Ai ka fituar të jetë më i miri këtë vit me dorë të lirë, ndoshta kaq Furra e vitit 1926 që është brenda jush të jetë hajmali juaj.
dukeshën e vogël (Ferdinand VI, 2. Madrid). Nuk mund të humbasë citat panettoni. Të Mjeshtër Balaguer nuk pushon kurrë të na befasojë çdo vit me një panettone që është një vepër autentike arti.
Kete vit, përveç panettonit të tij klasik me gianduia dhe çokollatë , ka vendosur të inovojë me një mjedër që na ka lënë mjaft të habitur. Sigurisht, nga la Duquesita do të largoheni me një panettone dhe një grusht të mirë palmash me çokollatë. Jeni të paralajmëruar.
La Duquesita Panettone
Çokollatë Moulin (Alcalá, 77. Madrid). Është krejtësisht e pamundur të kalosh para portës së Çokollatë Moulin , dhe mos të tërhiqesh nga era, futu brenda dhe humb mendjen. Ajo që mund të jetë pastiçeri më elegant në kryeqytet ka një panettone skandal, të bërë me 70% çokollatë Guanaja dhe portokalli Agrimont. Dhe sipër, një kurorë me bajame për t'i dhënë një prekje të veçantë që e bën atë të ndryshme. Nga dhjetë.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Gjithmonë ka qenë në buzët e të gjithëve për mirë për të bërë në botën e panettonit. Familje pastiçerësh nga 1777 , Juanfran nuk ndalet së inovuari dhe nuk është për t'u habitur që shumë njerëz nga Valencia lëvizin në **Aspe (Alicante) ** për të kapur një nga mrekullitë e saj.
Nga mbushja me çokollatë tek mbushja e nugatit dhe portokallit pa anashkaluar panetone klasike me fruta që është thjesht spektakolare.
Panetone klasike nga Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petreri dhe Alicante, përveç dyqanit të tyre online -porositni panettonin tuaj para datës 19 që të mund ta keni në shtëpi për natën e Krishtlindjes-). Një klasik ndër klasikët, nga mjeshtri i pastiçerisë, i cili është vlerësuar si Panettone më i mirë në botë jashtë Italisë dhe është emëruar ambasador i Panettone.
Shtëpia Losito _(Rruga Zurbarán 7, Madrid) _. Me glace maron dhe pika çokollatë të zezë. gjithashtu në dispozicion për celiacët.