Mos u mashtroni: ky është luks në Bangkok
Kushdo që ka vizituar Bangkokun nuk ka mundur t'i shpëtojë aromave të qumështit të kokosit, xhenxhefilit apo specit djegës që të mbështjell duke ecur përgjatë trotuareve të rrënuara të qytetit; hell pule ose derri për barbekju; ose supat me petë me trashësi të ndryshme të shoqëruara me rosë, derri të marinuar ose qofte.
“Tailandezët janë të fiksuar pas ushqimit. Ata e kalojnë ditën duke folur dhe menduar për të , duke e porositur dhe, në fund, duke e ngrënë”. Kështu e fillon shefi australian David Thompson , një autoritet mbi këtë temë, manuali i tij Thai Street Food (Lantern, Penguin Group, 2009), i cili është ndoshta libri më i mirë mbi këtë temë në gjuhën angleze. Ky udhëzues udhëtimi gjithëpërfshirës prej 370 faqesh është i ngarkuar me fotografi spektakolare të Earl Carter, referenca historike dhe receta për pjatat më të njohura që mund të gjenden në çdo rrugë apo treg në Bangkok. në të cilën vetë Thompson ha shpesh.
Problemi i parë i madh për gastronomin që mbërrin në Bangkok është se sa e vështirë është të gjesh një restorant të mirë tajlandez në qytet. ** Pse? Shumica e tajlandezëve preferojnë të shkojnë në rrugë ose në tregje**, ku tashmë e dinë se pjata e tyre e preferuar është e sapo gatuar, gati për t'u shijuar në tavolinat dhe stolat plastike që pushtojnë trotuaret, ose në qese të vogla plastike transparente. me shirita elastikë për të marrë në shtëpi ose në zyrë. Kështu mund të vizitohen disa tezga, duke kërkuar specialitetin në secilën prej tyre, njëlloj si në Spanjë kalojmë nëpër tapas baret e një lagjeje në kërkim të specialitetit të shtëpisë. Dhe të gjitha për një çmim që nuk kalon një euro për pjatë.
Megjithë thjeshtësinë e këtyre restoranteve me rrota, midis tyre ka edhe kategori, dhe më të mirët shfaqin dukshëm dallimin Shell Shuan Shim , një tabelë e vogël me një tas dhe disa shkronja tajlandeze që njeh cilësinë e shkëlqyer të pjatës së përgatitur, një lloj ylli i Michelin vendas. Edhe pse konkurrenca është aq e fortë sa pak stalla mund të mbijetonin nëse ushqimi i tyre nuk do të ishte mjaftueshëm i mirë për shijet dalluese të klientelës së tyre.
“Dhe a janë higjienike?” më pyesin shpesh vizitorët. Përgjigja është prerazi po . Çdo tezgë blen dhe gatuan atë që shet brenda një dite, dhe mbetjet nuk ekzistojnë në gjuhën tajlandeze të ushqimit. Siç më tha David Thompson, "Unë kam qenë i dehur më shumë herë në Angli duke ngrënë në restorante sesa në rrugë në Bangkok".
Mësuesi zbulon dy nga vendet e tij të preferuara, ku nuk do të jetë e vështirë ta hasni nëse nuk punon në restorantin e tij Nahm në kryeqytetin tajlandez:
Ose Tor Kor Market (në stacionin e metrosë Kamphaeng Phet) . Është gjithashtu ndër të preferuarat e shoqërisë së lartë tajlandeze, për shkak të pastërtisë së ambienteve të saj, pothuajse mikpritëse, si dhe shumëllojshmërisë së madhe të mishit, peshkut dhe perimeve. Ai hapet çdo ditë nga ora 10:00 deri në orën 16:00, dhe ndër specialitetet e tij, një shumëllojshmëri e gjerë kerri, sallam i gatuar me xhenxhefil dhe spec djegës dhe lëng sheqeri palme, të përgatitura çdo ditë në vend. Shumë afër tregut të fundjavës Chatuchak, mund të jetë një kombinim fitues të shtunën ose të dielën.
Gastronomia tajlandeze e gatuar
Chinatown . Chinatown i gjallë i Bangkok ka disa nga stallat më të mira të ushqimit në Bangkok. David na tregon se të rregulltit e tij shkojnë në dy restorante në rrugën Plaeng Naam pikërisht në kryqëzimin me rrugën Charoen Krung në Chinatown. I pari, Nai Mong Hoi Nang Tort, shkon në kërkim të tij omëletë gocë deti , një lloj vezësh të fërguara krokante me salcë goca deti, qiqra, salcë spec djegës dhe piper të bardhë. Në vendin fqinj është Raan Kao Dtom Plaeng Naam , një vend i vogël me një pjatë gatimi dhe disa tavolina e stola që pushtojnë rrugën. Është e specializuar në ushqimin e lagjes kinezo-tailandeze: kallamar, fiston, proshutë derri krokante me brokoli dhe rosë të tymosur. Nuk ka menu, klienti duhet vetëm të tregojë përbërësit dhe t'ia lërë teston punës së mirë të kuzhinierëve.
Dhe këto janë disa nga të preferuarat e mia :
Rruga (ose soi në gjuhën lokale) 38 e Sukhumvit: të hapura deri në orët e vona të natës, specialiteti i tyre është supa me petë me ravioli karkalecash dhe mango e ëmbël me oriz me qumësht kokosi.
Saochingcha: Shtëpia e tempullit Giant Swing dhe Wat Suthat, i famshëm për muralet e tij, kjo lagje është gjithashtu shtëpia e disa prej stallave më të mira të ushqimit në rrugë që i kanë shërbyer klientelës së tyre besnike për më shumë se gjysmë shekulli. Supa me petë, rosë e marinuar dhe mango më e mirë me oriz ngjitës në Bangkok.
Këndi i rrugës Silom dhe Manastirit: tezgat mbushen kur mbyllen lokalet e zonës, rreth orës 2 të mëngjesit. Skelat e tij të derrit të pjekur në skarë janë thelbësore.
Këndi i Soi Texas **(Chinatown)**. Në drejtim të rrugës janë petët e shijshme të vezëve me mish derri të pjekur në skarë, dhe ëmbëlsira yll është petë e farave të zeza të susamit me xhenxhefil.
Soi Rambutri: shumë afër lagjes kryesore të shpinës, Khao San, është ilaçi me të cilin shumë e kanë shëruar hangoverin e tyre pas një nate argëtimi: moo-ja e shijshme jok ose thekon orizi me mish derri, të ofruar nga një tezgë e vogël përpara restorantit Swenson.
Pavarësisht rekomandimeve tona (ose të Davidit), është më mirë të ndiqni instinktet tuaja dhe të uleni kudo ku ka shumë Thais, një shenjë e qartë se nuk do të zhgënjeheni. Një këshillë e fundit, shprehja "mai phet" (shqiptohet mai pet), që do të thotë "jo shumë pikante" , mund të jetë i dobishëm nëse nuk jeni mësuar me erëzat tajlandeze.
Fotot në këtë artikull janë nga Earl Carter nga libri Thai Street Food i David Thompson, botuar nga Lantern dhe të huazuara nga Penguin Group.
Qyteti i Kinës në Bangkok