Koncepti Kinfolk
'Hani në shtëpi larg shtëpisë' ose 'Dilni për darkë në shtëpi private'. Dy tituj të mundshëm për një trend që lind disa pyetje: a është rezultat i situatës ekonomike dhe sociale? (të gjithë të varfër si minjtë) . A është një gastro-trend që e keni parë tashmë të vijë? A është hapi tjetër logjik pas rraskapitjes së një modeleje (ajo me snobizëm dhe papijon) që nuk mjaftonte më? A sundojnë botën hipsterët?
Kujtojmë, në maj 2010 Noma mori përsipër nga elBulli restoranti më i mirë në botë dhe nisi një skenë të re (të domosdoshme, nëse më pyet mua) gastronomike: “Kuzhina e përditshme që të frymëzon të hash produkte vendase . Bëhet fjalë për traditën dhe ngrënien e produkteve të kopshtit në një kontekst të ri”, thotë Trina Hahnemann, autore e librit “The Scandinavian Cookbook”. Druri, lakuriqësia, ngrohtësia dhe një shërbim më njerëzor në dhomë (pantofla! buzëqeshje!) zëvendësojnë pompozitetin dhe takëm të Villeroy & Bosch.
Institucione të vogla, më familjare dhe më humane, klienti i të cilave është -ndoshta- më shumë redaktori sesa ministri; në një botë në të cilën John Lobbs i sipërmarrësit të tullave i kanë lënë vendin Victory. baste si kukull nga Javier Muñoz-Calero (dhe spin off-i i tij i Tartan në çatinë e Círculo de Bellas Artes) ose Jeta e mire nga Carlos Torres dhe Elisa Rodriguez. Çfarë Mali Bar të Ivan Kastros apo Ginger Loft nga Majk dhe Santi. Kushtojini vëmendje deklaratës së tij të qëllimit: "duke kërkuar të zakonshmen? pse të mos provoni të pazakontën!” (Duke kërkuar të zakonshmen? Pse të mos provoni të pazakontën?). Hajde, le të shkojmë me të pazakontën.
"Kuzhina ekziston kur gjërat kanë shijen e asaj që janë", Curnonsky. Pas një ndryshimi modeli ka gjithmonë një siguri. Ajo e kësaj metamorfoze quhet autenticitet . Klientët -ne- dëshirojmë aventura -po- por mbi të gjitha duam të rikuperojmë shijet e qarta dhe kuzhinën e thjeshtë. Ushqim komfort, pra: rivlerësim i gastronomisë shtëpiake, i shijeve tradicionale, i kuzhinës së thjeshtë. Shikoni përreth jush: rroba minimaliste, dizajn të sheshtë, kompjuterë të bardhë, dekorim të rreptë dhe kuzhinë produktesh. Sot më shumë se kurrë më pak është më shumë. Dhe çfarë është më autentike se të hahet në shtëpinë e dikujt?
Në këtë fazë lindin iniciativa që transferojnë ushqimin komod në shprehjen e tij maksimale (Darkat Kinfolk janë një pikë referimi) një model biznesi i ri, i ndryshëm (i rrezikshëm?) dhe emocionues: darka private “në shtëpi të” , shumë herë klandestin ; grupe të mbyllura të huajsh, lidhja e përbashkët e të cilëve është dashuria për ushqimin. Projekte si Umami Madrid nga Iñigo Aguirre, i cili paraqitet kështu: “Shhh… një darkë tjetër sekrete! Ku? në qendër të Madridit - Unë do t'ju dërgoj një adresë me konfirmim. Sa shume? një donacion prej 65 euro do të pranohet me kënaqësi. Sa do të jemi gjithsej? 6 persona”. Të pëlqen, apo jo?
Gastro-aventurat si ajo e propozuar nga Secret Food, “The underground dining club”, propozimi -përsëri- është i veshur me mister: “Një darkë, gjashtë persona të panjohur, vetëm me ftesë, një vend që nuk e njeh, pije e mirë. dhe ushqim shumë i mirë”. Dhe këtu vjen një rrëfim: Kam shijuar një nga darkat e tij në një apartament të këndshëm në jug të Madridit - nuk mund të them më shumë - në një moment në atë korrik të largët 2012 dhe ishte një natë e paharrueshme. Madje hëngra - më shumë se - mirë.
**RRJETET SHOQËRORE E ngrënies dhe pirjes (në shtëpi) **
Ishte hapi tjetër logjik. Nëse Pinterest shkon në flamurin e kekëve dhe recetave të lezetshme, nëse projekte si Air Bnb (shtëpia jote është shtëpia ime) ose Couchsurfing punojnë, gjëja e re ishte afërsisht: Të darkosh në shtëpi në mbarë botën. Është deklarata e synimeve të Eat With, "Takoni njerëz të mrekullueshëm, hani ushqim të shkëlqyeshëm dhe shijoni përvoja të paharrueshme", thonë ata. Por a funksionon? Po, funksionon. Unë flas me Miguelin, një mik që ofron makarona të freskëta, perime organike dhe verëra italiane -verëra të mira- në shtëpinë e tij në Barcelonë . Në thelb funksionon me të huajt, por funksionon.
Avantazhi? Shumë. shumë e shumë. Disi Është një mënyrë fantastike për të eksploruar universe të reja gastronomike , për të njohur shijen e vërtetë të një vendi të huaj nëpërmjet kuzhinës së tij; larg -sigurisht- koncesioneve të tregut që ka një restorant. 'Gastronomia sociale', koncepti i bukur i Cook Flat, udhëtimi nëpër botë rreth një tavoline prej druri dhe kuzhinë të mirë. Aventura si ato të Mitanit, katër miq që thonë pa frikë: do të argëtohemi. Si në qytetin tuaj (është gjithashtu një mënyrë kurioze për të takuar njerëz interesantë) dhe në udhëtimet tuaja (a ka një mënyrë më të mirë për të njohur kuzhinën daneze sesa në shtëpinë private të një daneze?). Po aq mundësi sa njerëzit me dëshirë për aventura. Une jam ne.
Revolucioni i autenticitetit.