Darkë sekrete në Paris në Un Artiste à la Table
Laurie dhe David sapo kanë mbërritur në Paris prej disa ditësh. Dashamirët e kënaqësive të kuzhinës, sonte do të shkoni në darkë në një vend shumë i veçantë . Jo, nuk është eksperimenti më i fundit i Alan Ducasse ose një restorant me yje Michelin; eshte ai i folur i lehtë Hidden Kitchen, lista e pritjes së të cilës arrin 5 muaj, e krahasueshme me atë të restorantit më të mirë në botë. Një gamë e larmishme e të huajve dhe një menu e përgatitur nga dy kuzhinierë virtuozë amerikanë presin miqtë tanë në një apartament në qendër të Parisit.
Hidden Kitchen është eksponenti më i madh i bumit në restorantet klandestine, gjë që ka qenë e mundur, para së gjithash, falë formave të reja të përhapjes përmes internetit, veçanërisht Facebook, Twitter dhe blogjet tematike.
Si lindin restorantet sekrete. Një zgjidhje për krizën?
Është interesante se gjithçka tregon Kuba si vend i origjinës së kësaj lloj iniciative. “Paladares” (restorantet tipike kubane në shtëpi private) si ideja e një restoranti në një hapësirë private filloi të përhapet si një mjet mbijetese në një kontekst ekonomik të shënuar nga embargoja amerikane dhe masat e ashpra kufizuese të qeverisë kubane. .
Dhe përsëri kriza, si një sfond, favorizon përhapjen e restoranteve sekrete Buenos Aires në vitin 2003. Kuzhinierë amatorë të papunë dhe kuzhinierë profesionistë fillojnë të ofrojnë darka në shtëpitë e tyre si një mënyrë për të siguruar jetesën.
Kohët e fundit, në vitin 2009, Evropë , kryesisht Londra e mirëpret këtë trend me shumë entuziazëm. Kriza financiare dhe një konsumator i zhgënjyer nga çmimet e larta, inkurajon shumë individë të fillojnë biznese klandestine në shtëpitë e tyre. Siç komenton Tony Hornecker, i cili drejton një nga restorantet sekrete më të njohura në skenën e Londrës: "Para se të hapja derën e The Pale Blue, nuk kisha mjaftueshëm as për të ngrënë qepë, tani të paktën bëj një jetesë të mirë."
Llojet e restoranteve klandestine
Edhe pse origjina e restoranteve klandestine ishte ofrimi i alternativave më të lira, sot skena e ngrënies nëntokësore është diversifikuar aq shumë sa që gama e opsioneve varion nga më të thjeshtat, në të cilat secili sjell verën e vet, deri te ato më të sofistikuara ku mund të paguani deri në më shumë se 100 euro. Tipologjitë janë të shumta: gjejmë restorante klandestine që janë të “hapura” disa netë në javë; të tjera, si rasti i Kopshtit Hush-Hush në Lisbonë, i cili organizon ngjarje dy herë në muaj.
Normalisht restorantet klandestine kanë një vendndodhje fikse: një shtëpi private, në shumicën e rasteve. Por kohët e fundit i ashtuquajturi restorante pop-up , të cilat shfaqen kudo dhe ndryshoni vendndodhjen sipas nevojës . Mund të jetë një galeri arti, një verandë, një shtëpi fshati... Në Londër, grupi WhizzBangPop organizon rregullisht këtë lloj eventi.
Rachel Khoo duke finalizuar detajet e menusë së saj
Pse janë bërë kaq në modë?
Siç na shpjegon Msmarmite Lover, një pseudonim kurioz i një prej pionierëve në Londër të këtij lloji restoranti, “gjithnjë e më shumë njerëz po kërkojnë opsione të ndryshme dhe më pak komerciale ; ata kërkojnë të zbulojnë diçka vërtet unike dhe brenda mundësive të shumë pak njerëzve”. Ideja e sekretit, klandestinit gjithashtu luan një rol thelbësor: “Unë u them klientëve të mi që nëse vjen policia, ata duhet të këndojnë 'Happy Birthday', për të pretenduar se po festojmë një festë. , dhe menjëherë shoh kënaqësinë në fytyrat e tyre.”
Megjithatë, për të tjerët, ideja e ekskluziviteti është thelbësore. Siç komenton Krista nga blogu i temës Londonelicious: “Shkova në një nga këto restorante të thjeshta dhe shefi i kuzhinës vinte me çdo pjatë për të shpjeguar përbërësit dhe mënyrën e gatimit. Ai foli me të gjithë ne. U ndjeva e veçantë”.
Si të gjeni një restorant speakeasy?
Edhe pse ishte një kohë kur vetëm një kërkim shterues në rrjet dhe një 'fjalë në gojë' ekskluzive i lejonte ato të njiheshin, sot suksesi i fenomenit ka bërë që ka disa faqe interneti të dedikuara për shpërndarjen e këtyre restoranteve : Supperclub Fan Group, i sponsorizuar nga Msmarmite, është pikënisja e padiskutueshme për eksploruesit e këtij trendi; Casa SaltShaker, është një tjetër referencë e mirë.
Dhe nëse guxoni të krijoni restorantin tuaj sekret…
Vetë Msmarmite, një fanse e vërtetë e fenomenit, ka krijuar 'Universitetin Klandestin' ku jep mësime praktike për këdo që është i interesuar të krijojë restorantin e tyre klandestin. Ndoshta duhet të pyesim zonjën Msmarmite, Kur një kurs për të interesuarit në Spanjë?
ZGJEDHJA JONË
Pionierët
Përbërësi Sekret Horton Jupiter - Prit 10 të ftuar në shtëpinë tuaj për çmimin e ulët prej 10 £.
Restoranti Underground: lindi kur një nënë beqare në kërkim të burimeve shtesë krijon, në vitin 2009, këtë restorant sekret, emri i të cilit është bërë emri gjenerik i kategorisë. Emri i sipërmarrësit nuk mund të ishte tjetër veçse Msmarmite Lover.
më i njohuri
Kuzhina e Fshehur: një m_ust_ autentike në qytetin e dritës. Fatkeqësisht, Laura dhe Bredan, dy kuzhinierët e tyre, kanë vendosur të largohen nga bota e nëndheshme për të hapur një restorant 'normal'. Ndaj për të interesuarit duhet të nxitojnë.
Më origjinali
Un Artiste à la Table : ofron gastronomi, por edhe art. Dy gra spanjolle dhe një kuzhinier amerikan kanë shpërthyer në skenën e nëndheshme të kryeqytetit francez. Një darkë ekskluzive gustator në një apartament tipik parizian dhe mundësia për ta ndarë atë me një artist vendas: një piktor, një skulptor ose një regjisor filmi, i cili do të ekspozojë artin e tij nga dora e parë para të gjithë të ftuarve.
Dera e zbehtë blu: një nga ndjesitë e momentit në Londër. Kamerierë të veshur si Drag Queens dhe një atmosferë absolutisht e nëndheshme në këtë klub darke të drejtuar nga artisti Tony Honecker
Kulmi i fshehtësisë
Sekreti i mbajtur më së miri. 'P' (ai na ndalon shprehimisht të përmendim emrin e tij) qëndron pas një prej nismave klandestine më kurioze (emrin e të cilit përsëri nuk mund ta zbulojmë). Herë pas here, 'P' dhe gruaja e tij organizojnë një ngjarje klandestine në një vend të pacaktuar në Paris. Ftesa e saj arrin në një listë të përzgjedhur me përpikëri njerëzish, pjesëmarrësit mund të marrin pjesë në ngjarje vetëm një herë, ata nuk mund ta përsërisin kurrë. Në fund të darkës mund të lini kontaktin e tre personave, këto kontakte do të përbëjnë listën e re të të ftuarve për eventin e radhës. E pamundur ta gjesh në internet apo kudo!
*Shënim: Jam në listë për eventin e radhës. Unë premtoj të tregoj gjithçka!
Për drekë dhe vetëm për dy
La Petite Cuisine à Paris: Drejtuar nga Rachel Khoo, e cila po shkruan librin e saj të tretë mbi klasikët e kuzhinës franceze, dhe për të provuar dhe eksperimentuar me recetat, ajo lindi me idenë e krijimit të një mini restoranti në shtëpinë e saj. Disa herë në javë dy persona kanë kënaqësinë të shijojnë, shijojnë dhe komentojnë krijimet e reja gastronomike të kësaj anglezeje që jeton në Paris.
Regjistrohen edhe fqinjët tanë
Hush Hush Garden: ofron darkë në një kopsht sublim në një lagje qendrore të kryeqytetit të Lisbonës. Susana, një prodhues i verës me profesion, na kënaq me një kuzhinë tipike portugeze, jo modeste, por e shijshme dhe e bollshme, dhe verërat që bashkohen në mënyrë perfekte. Më e mira, atmosfera e relaksuar dhe historitë e zonjës së shtëpisë, e cila do t'ju bëjë të ndiheni si në shtëpinë tuaj në asnjë moment.
Kuzhinë e vogël, një restorant vetëm për dy